19/04/2026
日本蛋可以生食，台灣的不行？
在處理剛從市場買的未水洗蛋時自然而然想起這議題，從原理思考：蛋不是傻子不會讓病菌輕易進入；雞也不會純潔到屁股無菌。
思考生產到終端的可能變因：源頭母雞的優良生產環境；蛋產後進入水洗跟殺菌流程的速度；販賣期間環境的乾燥度
所以關鍵應該是表層處理，也就是蛋殼整潔程度決定蛋能不能生食。
想起清明的毒潤餅事件，可以想見以店家銷售量自然是整箱蛋的使用，水洗程度必然無法期待；大量生產蛋絲過程中，敲蛋時的雞屎粉末甚至碎塊掉入成品最終釀禍；不然以資料來看沙門氏菌不耐高溫，70度以上即可殺滅，蛋絲基本都已滅菌，只能是降溫的成品污染比較可能。
