朝井家

朝井家 朝井家小廚房的大小事，我是管家啦！

喜歡的 #綠豆椪從小不太愛吃中式糕餅 (認真說是 鹹食>甜食 才對~)，吃不懂月餅、大餅、綠豆椪好吃的點，其中又以綠豆椪或大餅中的滷肉餡常常會濃縮至有點Q的口感，其實我很害怕，每年知果堂哲瑋老闆都會問我要麵包林里的甚麼中秋禮物，選過西式、...
06/10/2025

喜歡的 #綠豆椪

從小不太愛吃中式糕餅 (認真說是 鹹食>甜食 才對~)，吃不懂月餅、大餅、綠豆椪好吃的點，其中又以綠豆椪或大餅中的滷肉餡常常會濃縮至有點Q的口感，其實我很害怕，每年知果堂哲瑋老闆都會問我要麵包林里的甚麼中秋禮物，選過西式、蛋黃酥(蛋黃酥也好吃~)就是沒選過綠豆椪，但每年都會聽到老闆再度稱贊一次那綠豆椪多麼好吃!!

今年老闆索性不問了給了我蛋黃酥與綠豆椪綜合的組合，帶著些期待吃吃看。
天呀!!新鮮的滷豆餡的配上不甜膩的白豆沙餡的綠豆椪也太好吃了，皮是如羽毛般的層層薄皮，不甜、不膩吃完意猶未竟。

紀錄第一次喜歡上綠豆椪的時刻~

#紀錄自己喜愛的食物
#綠豆椪 #暮らし #中秋節

26/09/2025

今年下半年有點忙碌，主要是著手與台灣精品水果電商品牌 #知果堂 一起建立水果小知識短影音的資料庫，有些是用問與答的方式傳送有趣的水果知識，有些則是如何切、洗、保存等等小技巧的影片。

過程中跟種植水果的農民學習很多，例如不少水果都是台灣自行研發的新品種，改良成更適合台灣的環境與氣候例如影片中的寶島甘露梨就是台灣才有的溫帶水梨，又大有甜、多汁還帶著蔗糖香氣，美濃瓜(香瓜)翠妞則是連皮都可吃新品種(溫室的吃來非常細緻)，更不用說如大家熟知的夏雪芒果….等等

雖然還在精進拍攝與剪輯的各項技能，但也許是因為出版出身的背景特別重視資訊要被”整理”的特性。現在很多人拿了手機就拍攝，甚至口才非常流暢，也因此獲得很好的流量，但我總是會想都是拍短影音要如何傳遞 #完整的知識訊息 與、 #提供的資訊是清楚的，剪輯便很重要。

雖然不知5年後會變成甚麼樣子，是否還做這個工作? 但此時認真學習一項新的工作的心情在此記錄下來~

#短影音拍攝 #企劃 #短影音剪輯

#四神湯我們家蠻常煮四神湯的，通常是主婦聯盟的正四神與小排骨的組合，味道很簡單我們都很喜歡，每次要煮時一早起床就要提醒自己要將四神泡水，泡到傍晚與小排燉煮一小時，味道與四神的軟硬度都剛剛好，但隨性的主婦時常忘記過了中午才泡四神，煮了幾次果...
24/09/2025

#四神湯

我們家蠻常煮四神湯的，通常是主婦聯盟的正四神與小排骨的組合，味道很簡單我們都很喜歡，每次要煮時一早起床就要提醒自己要將四神泡水，泡到傍晚與小排燉煮一小時，味道與四神的軟硬度都剛剛好，但隨性的主婦時常忘記過了中午才泡四神，煮了幾次果然都太硬了。

忘了泡四神又想吃四神湯時最常選的2家，一家是之前介紹過的和平東路的 #劉記四神湯 豬內臟種類多樣且處理得很乾淨，湯是溫和簡單的類型，而另一家是迪化街的 #妙口四神湯。

近幾年大家討論四神湯通常會提到內臟處理得多好或是內臟種類很多…，湯頭多以溫潤帶過，四神本人通常非常稀少(還不少只有薏仁撐場)，家附近的四神湯、肉粽店更是連加價購四神都不行了，看來四神真的變得非常珍貴。

✨妙口四神湯 不知是否位在迪化街，四神(茯苓、蓮子、山藥、芡實)外還加了薏仁，分量給得非常足，未脫皮的蓮子是其特色，讓湯呈現淡淡的紅色乍看有點像紅豆湯或紫米粥，小腸處理得宜，四神+薏仁都煮到綿綿甚至沙沙的口感，是口感與味道都更豐富的一碗四神湯。

#紀錄自己喜愛的食物

#四神湯 #台灣小吃 #日常 #暮らし

台灣常吃到的海苔壽司卷通常會有肉鬆，每次吃完總會覺得喉嚨癢癢的，不太喜歡那個感覺。直到幾年前在SOGO超市發現了 ✨太卷(ふとまき)，醋飯、玉子燒、瓢瓜與蟹肉，組合與味道都很簡單，卻是真心喜歡。太熱了&想不到吃甚麼時，都會買上一卷搭配另一盒...
22/09/2025

台灣常吃到的海苔壽司卷通常會有肉鬆，每次吃完總會覺得喉嚨癢癢的，不太喜歡那個感覺。

直到幾年前在SOGO超市發現了 ✨太卷(ふとまき)，醋飯、玉子燒、瓢瓜與蟹肉，組合與味道都很簡單，卻是真心喜歡。太熱了&想不到吃甚麼時，都會買上一卷搭配另一盒紫蘇黃瓜細卷或鮪魚細卷，回家後再煮一點海帶豆腐味噌湯，就是我們家晚餐常見的定番~

#紀錄自己喜愛的食物

#太卷 #細卷 #日常 #暮らし #海苔壽司

幾乎做家裡青菜時有9成以上我會選擇用清燙的，要怎麼樣讓燙青菜有變化又有多種口味，在日本家常菜中常使用幾個方式像是味噌、梅子、鹽昆布、白芝麻研磨、美乃滋與鮪魚罐頭…等，這些元素互相又可搭配成不同的味道，看似每天都是燙青菜卻有許多的變化，對大家...
22/04/2025

幾乎做家裡青菜時有9成以上我會選擇用清燙的，要怎麼樣讓燙青菜有變化又有多種口味，在日本家常菜中常使用幾個方式像是味噌、梅子、鹽昆布、白芝麻研磨、美乃滋與鮪魚罐頭…等，這些元素互相又可搭配成不同的味道，看似每天都是燙青菜卻有許多的變化，對大家希望清淡但又不想吃難吃的食物是很不錯的提案~

今天分享的是常見的小松菜與鮪魚罐頭的組合，有不少人不愛小松菜，覺得菜味蠻重的，小松菜營養很好，鈣質更是蔬菜中很高的，只要前置處理好，並透過調味，小松菜非常清脆好吃，其中你可能對めんつゆ(麵露)有些陌生，今天也分享一下つゆ(調味醬油)

つゆ(tsu-yu)
在日本除了醬油外還會常見到另一款調味料會常寫OOつゆ，つゆ大多是由醬油+風味萃取(功能或味道)+糖與味醂等等調合而成，台灣龜甲萬稱為「和露」其他品牌叫昆布醬油、柴魚醬油等也是屬於つゆ，而這次用到的めんつゆ(麵露)常見可依其推薦的比例對水做成烏龍麵湯底或冷麵時的沾醬，因為組成味道很豐富也常被運用在各式快速料理上，如日劇「昨日的美食」中的史朗就是つゆ的愛用者，在超市看到慣用的品牌打折時總會屯上幾瓶。

#小松菜拌鮪魚

材料：
小松菜 100g、紅蘿蔔 50g、柴魚片 1小包、鮪魚罐頭 1罐(70g)

調味料：
白芝麻 1小匙、めんつゆ(麵露)2小匙、麻油 1/2小匙

作法：
1、 紅蘿蔔切約2cm條狀，備用
2、 小松菜整株放入沸水中燙約1.5-2分鐘、再放入紅蘿蔔放入燙2分鐘
3、 小松菜撈起後放入冰水中後儘量擠去多餘的水分，切成1口大小
4、 鮪魚罐頭倒掉油或水分
5、 調味料混和，備用
6、 將所有食材放入大碗中，倒入調味料，攪拌均勻

#食譜分享 #食譜拍攝 #つゆ #調味料 #暮らし #きのう何食べた #簡単レシピ

近幾年已很少呼朋引伴在外面喝酒、吃飯，就算偶有晚上放鬆時，也大多與朝井先生去朋友開的居酒屋，總之就是3-4間店轉來轉去，這次文欣姐邀約去川楓酒食館與新朋友一起吃飯，才發現台灣人開的居酒屋太有趣了！首先我竟然忘記了除了一開始的乾杯，台灣人喝酒...
20/04/2025

近幾年已很少呼朋引伴在外面喝酒、吃飯，就算偶有晚上放鬆時，也大多與朝井先生去朋友開的居酒屋，總之就是3-4間店轉來轉去，這次文欣姐邀約去川楓酒食館與新朋友一起吃飯，才發現台灣人開的居酒屋太有趣了！

首先我竟然忘記了除了一開始的乾杯，台灣人喝酒其實是杯杯都乾杯(真的乾的那種)，我時不時自己默默喝酒的時刻，希望新朋友別介意。日式居酒屋通常會有一個主要的料理如燒鳥、文字燒或是小料理但這裡超歡樂的，在我們吃了串燒、炸餃子、日式炸雞、巨大烤花魚…..等等像居酒屋的料理時覺得這家店用料很實在、東西好吃外價格挺不錯的

接著上了塔塔起司魚排、椒麻雞(真心長得像金色三麥那種) 、魷魚佐五味醬….時心中不時出現，是餐酒館還是熱炒店??這位老闆也太忙了吧…….

劉老闆來與我們喝一杯時聊天時得知，老闆因為喜歡煮飯給朋友吃，竟然就開了一家店，因愛喝愛分享覺得開了居酒屋就是要讓大家吃得爽快、開心，也不想做與其他居酒屋味道相似的東西，連店內用最多的椒鹽、醬料都是自家製作，與老闆聊天是機不可失的機會，當然要請他推薦自慢(最自信的)料理

#酥炸翅尖
如果你也愛喝酒，在吃到那特別鹹香的味道時就知道這是同為酒鬼的推薦，尤其炸物配上我特愛的生啤(DRY一點的更好，如Asahi)，超ㄙㄨㄚˋ嘴的。

#橄欖油蒜蝦
是不是又好像餐酒館的料理呢！
老闆只用蒜、初榨橄欖油與蝦，這種組合只要原料好還真是怎樣都好吃，一定要用附的麵包將橄欖油沾個精光才是老饕吧！

#酒香蛤蜊雞湯
端上來時我內心大喊：「老闆太懂喝酒的人了。」(但居酒屋做這樣….)
其實每回在外吃喝到最後總覺得喝一碗熱湯才對吧(台灣胃)，但碰得到的機會幾乎沒有，就像日劇演的日本人喝醉只會配水(還冰的)，不…不…不…，就是要熱湯而且雞湯正是王道！何況還那麼大一鍋，鮮美的雞湯、濃郁的蒜頭味在此時下肚真的超爽的。

#炸麻糬
最後老闆說：如果還吃得下一定要嘗嘗我們的甜點。
用純米古法做的麻糬，炸到表面脆脆裡面卻軟糯撒上黑糖、花生粉和一片炙燒過的焦糖檸檬片，吃起來有點像白糖粿但層次感豐富多了，很有意思~

川楓除了我第一次見到的啤酒柱，也進了種類不少的日本酒，非常適合喜歡食物、飲料有多種選擇的人來，這是一篇鄉巴佬的居酒屋的食記，這之後也跟不少日本朋友推薦了川楓酒食館，相信很快我們就會再去吃飯囉~

照片十分感謝 ：細腿男 / 旅行．攝影．生活

#居酒屋

不少人到了日本旅行，會覺得食物雖然好吃卻好難吃到青菜，不然就是生冷的生菜沙拉，對於習慣日常吃菜且溫熱食物的台灣人有一個不錯的提案，去試試日本的中華料理吧！中華料理店大多賣得是改良過的日式中華料理，許多是台灣沒吃過的中菜，例如天津飯、干燒蝦仁...
17/04/2025

不少人到了日本旅行，會覺得食物雖然好吃卻好難吃到青菜，不然就是生冷的生菜沙拉，對於習慣日常吃菜且溫熱食物的台灣人有一個不錯的提案，去試試日本的中華料理吧！

中華料理店大多賣得是改良過的日式中華料理，許多是台灣沒吃過的中菜，例如天津飯、干燒蝦仁、油淋雞….等等，味道也會與你想像的不大相同，其中也有不少連鎖店氣氛與價格都可輕鬆可進入的店如日高屋、餃子王將，以餃子王將來說除了餃子、天津飯必點外，最歡迎的就是木須肉了！

日本人吃飯不像華人習慣分食，如果有一道菜有菜、有肉配上一碗飯即可飽餐一頓，是上班族午餐很不錯的選擇，其中木須肉就是非常適合獨享的一道料理，有蛋、肉、菜營養滿點，朝井家是用紹興酒創造這道菜的香氣，不論獨食或分享都會十分滿足。

材料：
豬五花 100g、蒜(碎) 1小匙、薑(碎) 1小匙、雞蛋 1顆、木耳 50g、小松菜 80~100g

調味料
A：醃肉
塩 1/2小匙 、紹興酒 1小匙

B：其他調味料
紹興酒 1大匙、蠔油 1大匙、醬油 2小匙、味醂 2小匙

作法：
1、 豬肉片切1口大小，加入醃肉料，放置10~15分鐘
2、 木耳、小松菜切適當大小
3、 將其他調味料調勻(紹興酒除外)
4、 打入1顆蛋，打勻，煎至半熟，取出、備用
5、 同一個鍋中放入肉片炒香、加入薑蒜碎炒至有香氣
6、 放入木耳、小松菜拌炒一下，加入1大匙紹興酒與其他調味料
7、 再放入炒半熟的，炒拌至均勻

#家常菜 #食譜分享

最近高麗菜非常便宜，上週在東門市場買了一顆30元的雪翠高麗菜，做了大阪燒(お好み焼き)還吃了泡麵，還有半顆，腦中忽然浮現了 #昨日的美食 史朗跟分享食材的小夥伴主婦佳代子學的高麗菜沙拉，每次史朗跟佳代子學的料理都好想做做看呀！一次可以用掉1...
02/04/2025

最近高麗菜非常便宜，上週在東門市場買了一顆30元的雪翠高麗菜，做了大阪燒(お好み焼き)還吃了泡麵，還有半顆，腦中忽然浮現了 #昨日的美食 史朗跟分享食材的小夥伴主婦佳代子學的高麗菜沙拉，每次史朗跟佳代子學的料理都好想做做看呀！一次可以用掉1/2顆高麗菜，完成後冷藏還可2-3天，而且甜鹹的口味很討喜，趁著高麗菜便宜時做一些起來吧。

材料：
高麗菜 400g(約半顆)、火腿 2片、玉米 50g
醬汁材料：
希臘優格 70g、美乃滋 3-4大匙、芥末子醬 2小匙、橄欖油 1大匙、醋 1小匙、蜂蜜1小匙

作法：
1、 將高麗菜刨或切成絲，並加入1小匙(份量外)用手搓揉一下，靜置10分鐘
2、 火腿切細絲，備用
3、 將醬汁材料放入碗中攪拌均勻，備用
4、 擠掉高麗菜多餘的水分，將高麗菜放入大碗當中
5、 加入火腿、玉米與攪拌好的醬汁，攪拌均勻，就完成了

#食譜分享 #昨日的美食 #きのう何食べた #簡単レシピ #暮らし

#草莓黃檸檬釀過去工作出版社曾經出過一本 #享受季節的果醬與果實酒，是日文的翻譯書，才發現幾乎所有的水果都可釀酒、醋，且大多只要加糖經過一段時間就可製成水果口味的糖漿。水果糖漿很好用；加氣泡水、冰塊就很好喝，加糖漿的優格或牛奶風味馬上升...
19/03/2025

#草莓黃檸檬釀

過去工作出版社曾經出過一本 #享受季節的果醬與果實酒，是日文的翻譯書，才發現幾乎所有的水果都可釀酒、醋，且大多只要加糖經過一段時間就可製成水果口味的糖漿。

水果糖漿很好用；加氣泡水、冰塊就很好喝，加糖漿的優格或牛奶風味馬上升級，現在是草莓盛產且不會太貴就來做草莓黃檸檬釀吧！而且只要3天就可以完成，味道香甜不膩非常推薦試試~

材料：
草莓 100g、黃檸檬 1顆、冰糖 150g

作法：
1、草莓、黃檸檬洗淨，瀝乾(或用廚房紙巾擦乾)
2、草莓切成小片狀、黃檸檬切薄片，備用
3、在乾淨的玻璃瓶中放入一半的草莓與檸檬片，再加入一半的冰糖
4、再放入另一半草莓與檸檬片，接著再加入另一半的冰糖
5、蓋上玻璃蓋，放置3天至冰糖全部溶化就完成了

Tips：建議使用冰糖製作風味不死甜

#食譜設計 #食譜拍攝 #知果堂 #暮らし　＃レシピ　＃ #簡単レシピ

#蓮霧馬鈴薯沙拉馬鈴薯沙拉是我們家常做的料理之一，基本的馬鈴薯沙拉很好吃，鬆鬆綿綿帶點甜味的味道很療癒，在有蓮霧的季節會悄悄的加入一些，會多了份清甜的味道與脆脆的口感，吃起來很有趣，算是我們家的季節限定。材料馬鈴薯 250g(大顆約1顆)...
18/03/2025

#蓮霧馬鈴薯沙拉

馬鈴薯沙拉是我們家常做的料理之一，基本的馬鈴薯沙拉很好吃，鬆鬆綿綿帶點甜味的味道很療癒，在有蓮霧的季節會悄悄的加入一些，會多了份清甜的味道與脆脆的口感，吃起來很有趣，算是我們家的季節限定。

材料

馬鈴薯 250g(大顆約1顆)、蓮霧 200g(約1-1.5顆)、小黃瓜 50g、三明治火腿 30g、鹽巴 1/2小匙

調味料：
台式美乃滋 60~70g、檸檬汁 1大匙、白胡椒 適量

作法
1、 馬鈴薯用電鍋蒸熟(外鍋1.5杯水)，去皮切成小丁，備用
2、 馬鈴薯加入1/2小匙鹽巴，稍微攪拌一下
3、 小黃瓜切薄片，加入1/4小匙(份量外)的鹽，抓一抓，静置10分鐘，後用開水沖洗並儘量擠乾水分
4、 蓮霧與三明治火腿切成小丁，備用
5、 調味料放入小碗中，充分攪拌至乳化
6、 將所有材料放入大碗中，攪拌均勻就完成了

#食譜設計 #知果堂 #食譜拍攝　 #暮らし　＃レシピ

#橙汁排骨橘子汁、一鍋到底的版本喔~到了餐廳吃飯有橙汁排骨這道菜，總會想點來吃，炸得香香的醬汁酸酸甜甜，是連小孩都喜歡吃的料理，但在家中要醃排骨、炸排骨還要煮燴不但準備過程很繁複且對料理新手太不友善了。我們家的橙汁排骨是不用炸一鍋到底的作...
13/03/2025

#橙汁排骨

橘子汁、一鍋到底的版本喔~

到了餐廳吃飯有橙汁排骨這道菜，總會想點來吃，炸得香香的醬汁酸酸甜甜，是連小孩都喜歡吃的料理，但在家中要醃排骨、炸排骨還要煮燴不但準備過程很繁複且對料理新手太不友善了。

我們家的橙汁排骨是不用炸一鍋到底的作法，而且不是橙汁也沒問題，台灣的冬天橘子非常多，只要是多汁的橘子(甚至太酸不知如何是好的!!)都很適合做，例如砂糖橘與茂谷都很適合用來做這道菜，將排骨汆燙後，用滷+收汁的小技巧就可以做出入味、肉嫩又帶著討喜果香的橙汁排骨，如果你也與我一樣覺得炸東西太苦手又想吃酸酸甜甜的排骨，真心推薦可以這樣做做看~

材料：

排骨 250~300g、油 1大匙、冰糖 1大匙、醬油 1大匙、清酒 1大匙、橘子汁 150cc、檸檬汁 30cc

作法：

1、橘子榨汁，加入檸檬汁，備用
2、排骨放入鍋中，加入冷水以中大火汆燙到小滾，撈起
3、汆燙後的排骨，沖清水洗淨，備用
4、平底鍋中放入油、糖開小火至糖融化，並帶點焦糖色
5、放入排骨，並均勻的沾附焦糖
6、依序加入醬油、清酒、橘子檸檬汁
7、大火煮滾，轉小火蓋鍋蓋燉煮30~40分鐘
8、開鍋蓋，大火收汁至濃稠就完成了!!

Tips
1、 排骨大小不同燉煮時間會有所調整，燉煮30分鐘後以筷子試試肉是否已軟嫩，如有些硬則已每10分鐘增加燉煮時間

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大同區民生西路388號

103

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