29/09/2026
五星主廚來上課 #高天志 老師
115/10/28(三)
09：30～12：30
⭕️風味燒雞專修班
#經典醬油雞
#黑松露燒雞
#南洋雞
13：30～16：30
⭕️潮州滷水第二集
#潮州滷水鵝
#潮州滷五花腩
#滷水墨魚
#提煉鵝油
🔥 一雞三味・風味燒雞專修班 🔥
經典醬香 × 黑松露奢香 × 南洋辛香
一隻雞，可以有多少種風味？
這堂課一次帶你掌握三種完全不同的雞料理風格，從傳統醬香、精品黑松露，到充滿異國氣息的南洋風味，學的不只是三道菜，更是三套可以延伸運用的調味邏輯。
課程品項
⭕️經典醬油雞
色澤油亮、醬香入骨，雞肉嫩滑多汁。
完整解析醬油滷汁的比例、香料搭配、上色技巧與浸雞火候，掌握皮滑、肉嫩、味透的關鍵。
⭕️黑松露燒雞
傳統燒雞結合黑松露香氣，打造更有精品感的現代燒味。
教你如何讓黑松露香氣真正融入雞肉，同時兼顧燒雞皮香、肉嫩與整體風味層次，適合餐廳特色菜與高單價商品開發。
⭕️南洋雞
南洋香料的奔放香氣，結合雞肉的鮮甜與油脂香。
從辛香料搭配、醃製入味到烹調火候，做出香氣濃郁、帶有異國特色又容易被市場接受的南洋風味。
⭐ 這堂課你會學到
✔ 三種不同系統的雞料理醃製與調味概念
✔ 醬油雞滷汁調配與浸雞火候
✔ 燒雞上色、皮香與肉嫩的控制技巧
✔ 黑松露如何運用才有香氣、不浪費成本
✔ 南洋辛香料的搭配與風味平衡
✔ 不同雞種、重量對醃製與烹調時間的影響
✔ 配方放大、批量製作與營業應用觀念
🔥 一堂課，學會三條產品路線
醬油雞｜經典耐賣
黑松露燒雞｜精品升級
南洋雞｜特色創新
不論你是想增加店內菜色、開發燒味新品，或單純想把雞料理做得更有特色，這堂課都能一次建立三種不同的風味系統。
不是只教三隻雞，而是教你如何把「雞」做出三種市場定位
課程及材料費3000元
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🔥潮州滷水第二集🔥
經典滷味進階專修班
一鍋好滷水，是潮州菜的靈魂。
但真正的功夫，不只是「有一鍋好滷水」，
而是懂得面對不同食材，掌握火候、時間、浸泡與回香。
繼第一集之後，
這次【潮州滷水第二集】正式進階！
從霸氣上桌的「潮州滷水鵝」，
到肥而不膩、軟嫩入味的「潮州滷五花腩」，
再到最考驗火候控制的「滷水墨魚」，
最後完整示範「鵝油提煉」，
把一隻鵝的香氣與價值發揮得更徹底。
課程品項
✅️潮州滷水鵝
整鵝滷製技法，掌握上色、入味、熟度與浸泡時間。
學習如何讓鵝肉香嫩、皮色油亮，同時吃得到潮州滷水特有的醇厚香氣。
✅️潮州滷五花腩
五花肉如何做到肥香而不油膩、瘦肉不乾柴？
從前處理、滷製火候到浸泡入味，完整解析。
✅️滷水墨魚
海鮮入滷最怕「過熟、變硬、死鹹」。
教你掌握墨魚的熟度與滷製時間，做到爽嫩彈牙、滷香入味。
✅️提煉鵝油
鵝油不是副產品，而是廚房裡非常珍貴的一味。
課堂示範鵝油的正確提煉方式，掌握去腥、逼油、火候與保存技巧。
🌟這堂課真正要學的是
✔ 整鵝的滷製與熟度控制
✔ 大塊五花腩的入味技巧
✔ 海鮮類滷製的時間掌握
✔ 不同食材共用滷水的操作邏輯
✔ 滷水鹹香濃度與火候控制
✔ 鵝油提煉與香氣運用
✔ 如何讓一鍋滷水越養越香、越滷越有價值
潮州滷水真正迷人的地方，
不是把所有東西丟進同一鍋裡煮。
而是——
同一鍋滷水，不同食材，要懂得用不同的方法對待。
這就是第二集要帶大家深入學習的核心。
適合已經學過基礎潮州滷水，
或想進一步提升滷味技術、研發營業品項的朋友。
【潮州滷水第二集】
從一鍋滷水，進階到真正懂得「滷」的技術。
整鵝、五花腩、墨魚、鵝油，一堂完整掌握。
課程及材料費用3500元
上課地點：桃園區永安路1216巷6號1樓
#研糧廚藝工作室
課程報名：0912598282
LINE ID：0912598282
名額有限趕快來報名卡位喔！
預約報名繳費後才算完成喔~
提供桃園火車站接送服務（需提前預約）
距離國二南桃園交流道，車程約5分鐘
距離國一南崁桃園交流道，車程約9分鐘
工作室門口有5個免費停車空間
附近白線可停車
