月桂坊幸福手工烘焙

月桂坊幸福手工烘焙 月桂坊烘焙。廚藝
優質的上課環境及設備，新鮮食材，讓你享受各名師的傳承課程。烘焙、裝飾、中西式點心及各式料理、廚藝夢想園地歡迎大家一起來、課程資料歡迎參考www.ykfbakery.com.tw

熊老師的酸種麵包推一個超級好吃！最後2位名額，請把握報名網頁www.ykfbakery.com.tw課程代號:[C20260614-1]課程名稱:酸種麵包(2) 假日班 實做課授課老師:熊俊傑老師上課日期:2026-6-14(日)上課時間:...
05/06/2026

熊老師的酸種麵包推一個
超級好吃！

最後2位名額，請把握

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課程代號:[C20260614-1]
課程名稱:酸種麵包(2) 假日班 實做課
授課老師:熊俊傑老師
上課日期:2026-6-14(日)
上課時間:9:00-4:00
上課費用:3500元
上課地點:芎林教室
熊俊傑老師
加開假日班
《酸種2》實作課

品項：
✔️鳳梨雜糧酸種麵包
✔️藜麥芝麻蜂蜜酸麵包
✔️蜂蜜土耳其酸麵包
✔️無花果核桃酸種麵包

品項說明：
✔️鳳梨雜糧酸種麵包
雜糧穀物搭配魯邦種！打造出厚實卻不沉重的多層次口感。加入風味醇厚的土鳳梨乾利用鳳梨纖維帶出的自然酸甜，讓穀物香氣與果味在咀嚼中漸層展開。

✔️藜麥芝麻蜂蜜酸麵包
藜麥與黑芝麻提升香氣層次，以蜂蜜調整酸度曲線，讓酸種帶來的乳酸香與芝麻堅果香自然融合。
藜麥顆粒在麵體裡形成獨特的彈脆口感，蜂蜜則讓麵體發酵後的甜香更柔和、尾韻更乾淨

✔️蜂蜜土耳其酸麵包
蜂蜜淡淡的甜香，接著是酸種的乳酸香氣與麥香湧出，是一款視覺、香氣與口感都極具存在感的土耳其風酸種麵包。

✔️無花果核桃酸種麵包
無花果的天然果蜜在烘烤後散發焦糖化香氣，核桃則提供溫暖堅果香與酥脆層次。
外皮焦香、內部濕潤帶嚼勁，切開瞬間可以看到無花果籽粒與核桃交織的剖面，是經典酸種麵包中最耐吃

請自備容器攜帶產品回家分享

久等了加開了報名網頁www.ykfbakery.com.tw課程代號:[C20260625-3]課程名稱:牧羊人派 加開班授課老師:高昱翔老師上課日期:2026-6-25（四）上課時間:1：30-4：30上課費用:2980元上課地點:芎林教...
03/06/2026

久等了
加開了

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課程代號:[C20260625-3]
課程名稱:牧羊人派 加開班
授課老師:高昱翔老師
上課日期:2026-6-25（四）
上課時間:1：30-4：30
上課費用:2980元
上課地點:芎林教室

你是否也曾著迷於那道令人魂牽夢縈的經典料理？這一次，我們不只讓你品嚐，更要將這些“不能說的秘密配方”帶進你的家。

本次私廚課程，我們將拆解飯店長年不敗的經典菜色，從濃郁的海鮮鮮味，到酸甜解膩的創意沙拉，最後獻上那道入口即化的靈魂主菜。

課程精華亮點
1 主廚靈魂：經典牧羊人派
入口即化： 教授如何製作如雲朵般細緻、表面金黃酥脆的奶油薯泥。

經典肉醬： 飯店長年暢銷的經典配方。這道濃縮了肉香與蔬菜精華的靈魂肉醬，不僅是派的主角，還能一醬多用，隨手拌入義大利麵即是另一道星級主食。

2 鮮味覺醒：綜合海鮮巧達湯
濃郁層次： 捨棄市售湯粉，教你如何用新鮮食材熬煮出濃郁卻不膩口的道地巧達湯底。

豐盛料實： 精準掌握海鮮熟成度，每一口都能吃到大海的鮮甜。

3 清爽解膩：金棗莎莎沙拉
創意風味： 運用季節感十足的金棗，打破傳統莎莎醬的辛辣，轉化為帶點酸甜果香的高雅滋味，是夏季餐桌的最佳開胃首選。

課程內容：
✓牧羊人派(實作)
✓綜合海鮮巧達湯
✓金棗莎莎沙拉

一次拆解波隆那肉醬、白、青、清炒四大流派的風味密碼。不只教你煮麵，更教你如何運用精準的食材比例與火候，調配出讓人難忘的靈魂醬汁報名網頁www.ykfbakery.com.tw課程代號:[C20260625-1]課程名稱:四大流派風味醬 示範...
03/06/2026

一次拆解波隆那肉醬、白、青、清炒四大流派的風味密碼。不只教你煮麵，更教你如何運用精準的食材比例與火候，調配出讓人難忘的靈魂醬汁

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課程代號:[C20260625-1]
課程名稱:四大流派風味醬 示範課
授課老師:高昱翔老師
上課日期:2026-6-25（四）
上課時間:9：30-1：30
上課費用:2980元
上課地點:芎林教室
高老師「四大流派的風味醬」

這堂課，我們將一次拆解波隆那肉醬、白、青、清炒四大流派的風味密碼。不只教你煮麵，更教你如何運用精準的食材比例與火候，調配出讓人難忘的靈魂醬汁。

1. 經典波隆那肉醬（Bolognese）｜酸甜平衡的慢燉美學
掌握不同番茄產品的黃金比例，慢燉出美味萬用的番茄肉醬基底

2. 法式白醬（Beshamel / Cream Sauce）｜絲滑濃郁的乳化線條
從法式傳統炒麵糊（Roux）開始，掌握奶油與麵粉的黃金交融點。
口感滑順濃郁，並完美結合海鮮鮮味，經高溫焗烤仍保持絲滑。

3. 風味青醬（Pesto）｜在地食材的台意融合創意
在地翻轉： 巧妙運用台灣在地、香氣更具穿透力的「九層塔」取代傳統羅勒。

學習如何透過堅果與優質橄欖油的冷磨比例，鎖住九層塔的翠綠，調配出既有義式骨架、又帶有在地靈魂的奔放青醬。

4. 淬鍊清炒（Aglio e Olio）｜油脂與水份的完美乳化
不加任何一滴醬汁，全靠火候與速度。

學習如何正確爆香，並利用煮麵水與精選油脂在極致高溫下結合，讓每一根麵條都緊緊吸附亮澤、滑順的香氣。

「無糖米麴饅頭」沒有壓麵機也可以輕鬆做的花捲、饅頭6月課程表115-6-18（四）115-6-28（日）快推薦給你親朋好友愛吃饅頭花捲的人來上，不用老麵、不用泡打粉,不用買蒸籠，炒菜鍋+蒸盤 就可做出令人稱羨的米麴饅頭、花捲。報名網頁www...
26/05/2026

「無糖米麴饅頭」

沒有壓麵機也可以輕鬆做的花捲、饅頭
6月課程表
115-6-18（四）
115-6-28（日）
快推薦給你親朋好友愛吃饅頭花捲的人來上，不用老麵、不用泡打粉,不用買蒸籠，炒菜鍋+蒸盤 就可做出令人稱羨的米麴饅頭、花捲。

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課程名稱:米麴饅頭自己做
授課老師:Emily老師
上課日期：
115-6-18（四）
115-6-28（日）
上課時間:9：00-2：00
上課費用:2000元
上課地點:芎林教室
米麴饅頭系列

（中餐自製饅頭搭配無水雞肉咖哩）

課程產品：
1、米麴花捲（台灣米麴）分組實作
2、米麴全麥饅頭（台灣米麴）分組實作
3、米麴黑芝麻饅頭（熟成米麴甘酒）
分組實作
4、無水雞肉咖哩示範

課程內容
1、台灣米麴、熟成米麴甘酒介紹
2、熟成米麴甘酒製作說明及保存
3、米麴饅頭不用泡打粉也可以達到蓬鬆的口感及保濕效果
4、米麴饅頭不用加老麵也可以延緩饅頭老化並保濕
5、利用米麴的酵素分解,沒有壓麵機也可以輕鬆製作
6、發酵判斷
7、課後還有4款饅頭配方解鎖

上課請自備容器攜帶產品回家分享，謝謝配合

#無糖米麴饅頭

塩麴最新應用報名網頁www.ykfbakery.com.tw課程代號:[C20260702-1]課程名稱:塩麴運用系列麵包實做授課老師:張鍚源老師上課日期:2026-7-2(四)上課時間:9:00-3:30上課費用:3500元上課地點:芎林...
25/05/2026

塩麴最新應用
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課程代號:[C20260702-1]
課程名稱:塩麴運用系列麵包實做
授課老師:張鍚源老師
上課日期:2026-7-2(四)
上課時間:9:00-3:30
上課費用:3500元
上課地點:芎林教室
「鹽麴運用系列」
自製鹽麴，將其鹽麴運用與麵糰中與食材的處理
可以有效降低鹽的使用量，利用鹽麴的特殊風味來達到鹹味
鹽麴也是一種萬用調料
可運用鹽麴來進行食材加工，能有效提鮮食材及風味價值

日期：115-7-2（四）
時間：9：00-3：30（做完為止）
費用：3500
指導老師：張錫源

品項
鹽麴鄉村葡萄

鹽麴辛香料佛卡夏

鹽麴蔥油醬香腸

鹽麴藍莓巧克力

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與其悶著頭研發，我更喜歡出去看世界。因為每一次遊學、每一次跟不同師傅聊天， 都會突然發現：原來麵包還可以這樣想。昨天跟克己老師聊到「蒸吐司」這件事時， 他提到日本曾經有位師傅， 直接把「麵包麵團」拿去包肉、拿去蒸。那一瞬間我其實很有感。因為...
23/05/2026

與其悶著頭研發，
我更喜歡出去看世界。
因為每一次遊學、每一次跟不同師傅聊天， 都會突然發現：
原來麵包還可以這樣想。
昨天跟克己老師聊到「蒸吐司」這件事時， 他提到日本曾經有位師傅， 直接把「麵包麵團」拿去包肉、拿去蒸。
那一瞬間我其實很有感。
因為很多人會先問： 「這樣還算麵包嗎？」
但反過來想——
為什麼不行？
如果發酵、組織、風味、口感都還在， 只是換了一種加熱方式， 那它會不會只是： 麵包的另一種可能？
臺灣的麵包世界， 其實很厲害。
從早年的學徒制度， 到後來大量吸收日本、法國、歐洲的技術， 再到現在各種世界冠軍的出現， 臺灣烘焙已經不是「跟隨者」了。
但也因為這樣， 有時候框架反而會變得很明確。
什麼叫吐司、 什麼叫歐包、 什麼叫饅頭、 什麼叫正統。
可真正有趣的， 常常是那些「還沒有名字」的東西。
就像當年沒有人覺得： 蔬菜可以成為麵包主角。 也沒有人覺得： 米麴會走進主食裡。
但現在， 它們都慢慢變成新的日常。
我一直覺得， 世界上的飲食文化本來就是流動的。
烤的， 可以拿去蒸。
蒸的， 也可以帶著吐司的組織感。
重點從來不是： 「它像不像以前的樣子。」
而是： 它好不好吃？ 舒不舒服？ 能不能成為一種新的生活感？
有些人喜歡守住傳統， 有些人喜歡跨出去。
其實都很好。

如果你有興趣生活的新型態
「蒸吐司」

發「訊息」留言「蒸吐司」
一定要發訊息私訊留言,直接文章留言我無法一一處理

Edalyn老師［糖果戚風：鎖住香味的熟成蛋糕體］「為什麼戚風蛋糕，烤完總是沒香味？」「明明材料用得好，放一天就乾巴巴，好尷尬？」跳過複雜的理論，用 熟成油。把原本會隨高溫消失的食材精華，通通鎖進油脂裡，徹底翻轉戚風口感的想像香味不流失：讓...
22/05/2026

Edalyn老師
［糖果戚風：鎖住香味的熟成蛋糕體］
「為什麼戚風蛋糕，烤完總是沒香味？」
「明明材料用得好，放一天就乾巴巴，好尷尬？」

跳過複雜的理論，用 熟成油。把原本會隨高溫消失的食材精華，通通鎖進油脂裡，徹底翻轉戚風口感的想像

香味不流失：讓食的香氣跟油脂完全融合，不再因為烤箱高溫而香味全無。
質地更柔嫩：熟成過的油脂能讓麵糊更保水，就算在常溫下放兩天，依然像剛出爐一樣細緻濕潤

熟成椒麻花生鹽之花：用花椒淡淡的柑橘清香，帶出花生醬的高級感

深焙熟成咖啡巧克力：把咖啡豆最深邃的香氣直接封進油脂裡，口感滑順如絲，是專為大人準備的療癒午茶

熟成百香果香戚風：濃縮鮮果的精華，解決水果蛋糕烤後味道空洞的難題，每一口都能吃到紮實的果香

親手包下的每一顆糖果，都藏著專業職人的熟成靈魂

互動式課程
✅ 熟成百香果香戚風 （示範）
✅ 深焙熟成咖啡巧克力 （實作）
✅ 熟成椒麻花生鹽之花 （試吃）
✅ 加碼 百香果香堤＋灌餡技巧（冷藏）
✅ 建議售價/包裝說明

可帶回
✅ 六寸戚風蛋糕 2 顆 （百香果/咖啡巧克力）

課程資訊
📌日期115-6-13（六）
📌 時間：0900-1230
📌 費用：2800

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開始做饅頭、開始用蒸籠之後，我才慢慢發現：「蒸」的世界，是一個「減」的世界。而「烤」的世界，反而是一個「加」的世界。為什麼會這樣說？就拿吐司來舉例。如果只用最基本的材料——麵粉、水、酵母——直接放進烤箱烤，最後得到的口感，通常會比較接近法棍...
22/05/2026

開始做饅頭、開始用蒸籠之後，我才慢慢發現：
「蒸」的世界，是一個「減」的世界。
而「烤」的世界，反而是一個「加」的世界。
為什麼會這樣說？
就拿吐司來舉例。
如果只用最基本的材料——
麵粉、水、酵母——
直接放進烤箱烤，最後得到的口感，通常會比較接近法棍：外皮乾、組織韌、帶點硬度。
所以，當我們想讓吐司變得柔軟時，烘焙世界裡最常做的事，就是「加」。
加糖。
加奶油。
加鮮奶油。
加牛奶。
加蛋
甚至加更多油脂與乳化材料。
因為這些「柔性材料」，可以幫助吐司保水、延緩老化、讓口感更柔軟。
但進入「蒸」的世界後，邏輯完全反過來了。
因為蒸氣本身，就是一個高濕度的環境。
水分非常充足。
於是你會發現：
很多在烤箱裡需要「額外添加」的東西，到了蒸籠裡，反而必須開始「減少」。
例如：
糖
糖融化後會增加水感與濕黏感。
在蒸的環境裡，如果糖放太多，組織反而容易濕黏、不清爽。
所以蒸製品，通常會開始減糖。
油
烤箱需要油脂幫助柔軟與保濕。
但蒸氣本身已經提供了濕潤感，油放太多反而容易膩口。
因此，蒸的世界也開始減油。
後來我越做越覺得：
「蒸」，其實很像一種回到食材本質的料理方式。
它不需要太多修飾，
就能讓食物保有原本的水分、顏色與味道。
尤其蔬果類特別明顯。
火龍果蒸完之後，顏色還是柔柔的粉紅。
南瓜蒸完，甜味會慢慢浮出來。
紫米蒸過後，香氣也會變得很溫柔。
不是那種烤過後濃烈的焦糖香，
而是一種淡淡的、安靜的甜。
所以我現在越來越覺得：
「蒸」不是「少了什麼」。
而是開始學著——
少加一點，
卻更靠近食物原本的樣子。

如果你想了解更多蒸吐司
歡迎私訊留言
蒸吐司

#無糖火龍果米麴蒸吐司
#雙色米麴蒸吐司

21/05/2026

蒸吐司的發想

蔡萬利老師幸福早點（半實作）課程上課日期：07/12（日）上課時間：13:30-16:30上課費用：$2000元報名連結www.ykfbakery.com.tw上課品項：(1)名店脆皮蛋餅(2)萬用早餐沾醬(3)蝸牛蔥油餅(4)高鈣芝麻飲課...
21/05/2026

蔡萬利老師
幸福早點（半實作）課程
上課日期：07/12（日）
上課時間：13:30-16:30
上課費用：$2000元

報名連結
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上課品項：
(1)名店脆皮蛋餅
(2)萬用早餐沾醬
(3)蝸牛蔥油餅
(4)高鈣芝麻飲
課程介紹
✓脆皮蛋餅：（可冷凍）
外皮煎得金黃酥脆，咬下去「卡滋」作響，內層仍保有蛋香與餅皮的柔軟層次、酥而不硬、脆而不油，搭配蔥花、起司或火腿等配料，香氣層層堆疊。無論是清晨的一份元氣早餐。
✓蝸牛蔥油餅（可冷凍）
層層分明的酥香外皮，包裹著滿滿香蔥內餡，入口先是酥、然後噗鼻而來蔥香、一口接一口沒有油膩感、用半煎炸、烘烤或噴油氣炸皆可、而且外皮不吸油、是一道樸實卻耐吃的經典小吃、可以換成香菜、韭菜、九層塔、茴香等內餡皆有不同風味、是必學的餅料理喔。
✓高鈣芝麻飲（可冷藏）
黑芝麻經溫火炒制、細緻研磨，完整保留濃郁芝麻香氣與營養精華，口感滑順、香醇不膩。富含天然鈣質與植物性營養，搭配低糖配方，溫和順口、每日飲用無負擔無論是早餐搭配、午後補給或夜晚暖身，一杯高鈣芝麻飲都健康滿分。
優質課程敬請支持

#蔡萬利老師
#蔥油餅

Address

新竹縣芎林鄉富林路二段281號之 2
Zhudong
307002

Opening Hours

Monday 09:00 - 18:00
Tuesday 09:00 - 17:00
Wednesday 09:00 - 17:00
Thursday 09:00 - 17:00
Friday 09:00 - 17:00
Saturday 09:00 - 17:00
Sunday 09:00 - 17:00

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