Кулінарний центр МХП

Кулінарний центр МХП Кулінарний центр — унікальний проєкт, що не має аналогів у Східній Європі з революційними можливостями для розвитку HoReCa в Україні.

Разом із шеф-лектором Кулінарної школи МХП Олександром Сабіровим розбираємось, що варто знати про охолоджене м’ясо, у чо...
17/06/2026

Разом із шеф-лектором Кулінарної школи МХП Олександром Сабіровим розбираємось, що варто знати про охолоджене м’ясо, у чому його ризики та переваги 🥩

Охолоджене м’ясо — це свіже м’ясо, яке зберігали за низької температури, але не заморожували. Для кухні це велика перевага: його не потрібно розморожувати. Дістали з холодильника, підготували, приготували — швидко, просто, без втрати соку.

Ще один плюс — таке м’ясо легше оцінити під час купівлі. На якість впливають умови охолодження, перевезення та зберігання. Тому варто звернути увагу на колір, запах і текстуру: подивіться, понюхайте, злегка натисніть пальцем.

Мінус охолодженого м’яса в тому, що воно має коротший термін зберігання. Охолодження сповільнює ріст бактерій, але не зупиняє його повністю. Тому таке м’ясо не купують «на тиждень наперед» і рідко беруть для подальшої заморозки: вдома важко заморозити його так само якісно, як на виробництві.

Тож, охолоджене м’ясо — найкращий вибір, коли ви вже приблизно знаєте, що готуватимете сьогодні або завтра, а не «про запас» 👌

07/06/2026

Щороку 7 червня світ відзначає Всесвітній день безпеки харчових продуктів 💙

Свято встановлене ООН для привернення уваги до якості їжі, профілактики захворювань та підвищення обізнаності про те, як безпечно вирощувати, обробляти, зберігати та готувати продукти.

У відео Анна Солецька, керівниця Лабораторії сенсорного аналізу Кулінарного центру МХП, говорить про те, як виглядає безпечність і якість на практиці: де починається контроль і чому сенсорний аналіз є частиною цієї системи 🤗

А що для вас головний маркер безпечної їжі у щоденному виборі? Пишіть у коментарях 👇🏻

29/05/2026

«Дегустація» і «сенсорний аналіз» часто звучать як синоніми. Хоча спільного в них менше, ніж здається.

Anna Soletska , керівниця лабораторії сенсорного аналізу МХП, у новій серії відео розповідає, як усе, що сприймають органи чуття, тут перетворюється на цифри й дані.

Почнемо з основ: що таке лабораторія сенсорного аналізу. У наступних випусках Анна пояснить різницю між професійною дегустацією та звичайним куштуванням, розповість, як лабораторія готується до тестування і як працюють дегустатори.

Навіщо це бізнесу? Бо саме на цих даних тримаються нові продукти, оновлені рецептури й стабільна якість кожної партії 📊

Кулінарний центр МХП долучився до ІІ етапу Всеукраїнської студентської олімпіади «Технологічна експертиза та безпека хар...
28/05/2026

Кулінарний центр МХП долучився до ІІ етапу Всеукраїнської студентської олімпіади «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції», яку проводив Національний університет харчових технологій 🎓
Майбутні фахівці харчової галузі змагалися у темах, які зараз визначають індустрію: безпечність продукції, контроль якості, технологічна експертиза та виявлення фальсифікацій.

Від Кулінарного центру МХП на заході виступила Anna Soletska, керівниця Лабораторії сенсорного аналізу. Вона розповіла про роботу лабораторій, важливість контролю якості та карʼєрні можливості для молодих фахівців.

Разом із фахівчинею із залучення персоналу Катериною Жуленко ми підготували подарунки від МХП для переможів— блокноти, чашки та смаколики з нашої продукції 💙

Такі події — це найкращий спосіб зустрітися із тими, хто вже завтра працюватиме в галузі, а також показати студентам, що теорія з університету має реальне продовження у виробництві.

25/05/2026

Більшість при слові «морозиво» уявляє щось холодне й солодке, проте наш шеф-лектор Олександр Сабіров пояснює: морозиво — це не про смак, а про техніку.

Це певний стан продукту: заморожений, але не твердий, як лід. Морозиво легко ковзає в роті, тане і залишається щільним, але водночас легким. А чи буде воно солодким, це вже справа смаку.

Гастрономічне (несолодке) морозиво подають по-різному:
— як ам'юз-буш на старті вечері;
— як паштет чи намазку на хліб;
— як соус, що тане на гарячій страві;
— як інтригу в меню, коли морозиво нагадує іншу впізнавану страву.

За основу беруть продукти, які зазвичай не пов'язують із морозивом: сири, м'ясо й рибу, спеції, ферментовані інгредієнти, соуси, навіть цілі страви. Наприклад, у відео наші кухарі готують грибне морозиво з карамелізованою крихтою бородинського хліба — несподіване поєднання, у якому впізнаваний смак раптом приходить у новій формі.

Головне правило — насичений смак. У стані морозива продукт втрачає інтенсивність, тому в теплому вигляді він має звучати яскраво й виразно. Усе «нейтральне» в холоді просто загубиться.

І найголовніше: сенс гастрономічного морозива не в тому, щоб замінити класичне або просто здивувати. Сенс у тому, щоб розширити уявлення про те, що може бути морозивом і як його можна використовувати на кухні.

А ви куштували колись несолодке морозиво? Розкажіть у коментарях, які поєднання здивували найбільше 👇

Сенсорна наука сьогодні — це вже не лише оцінка смаку чи якості продукту, а міждисциплінарний інструмент, що працює на с...
18/05/2026

Сенсорна наука сьогодні — це вже не лише оцінка смаку чи якості продукту, а міждисциплінарний інструмент, що працює на стику здоров’я суспільства, сталого розвитку, споживчої поведінки та інноваційного дизайну ✍️
 
Саме таку трансформацію зафіксувала зустріч Європейської сенсорної мережі, що відбулася 23–24 квітня 2026 року в Гельсінкі. Захід об’єднав провідних науковців, представників бізнесу та практиків — і чітко окреслив нові напрями, в яких розвивається сенсорна наука 🔬
 
☝️ Серед ключових тем — розробка здоровіших продуктів (зокрема, дослідження щодо зниження вмісту солі у шкільному харчуванні), вплив новітніх препаратів для контролю ваги на харчові звички, сталий розвиток та альтернативні джерела білка, мультисенсорика у реальному середовищі, роль історії й комунікації у формуванні очікувань споживача, а також філософська переоцінка самого поняття якості.
 
Окрему увагу привернули нові статистичні підходи, що дозволяють працювати з дедалі складнішими масивами споживчих даних і точніше прогнозувати поведінку споживачів.
 
У каруселі — про головні теми зустрічі та про те, як змінюється роль сенсорної науки у сучасному світі 🤍

07/05/2026

Лабораторія сенсорного аналізу, що входить до складу Центру кулінарної експертизи МХП, стала єдиною в Україні лабораторією, акредитованою за стандартом ISO/IEC 17025 у сфері сенсорних випробувань харчових продуктів 💙

Ключовим інструментом оцінки тут є підготовлена експертна панель, яка працює за стандартизованими міжнародними методиками. Дослідження охоплюють зовнішній вигляд, запах, смак і текстуру продуктів — характеристики, що безпосередньо формують вибір споживача ✔️

Акредитація ISO/IEC 17025 підтверджує, що результати сенсорних досліджень є точними, відтворюваними та відповідають національним і міжнародним вимогам.

💬 «Для нас акредитація - це не лише формальне підтвердження компетентності, а інструмент щоденної роботи. Наприклад, при прийнятті рішень у рамках NPD-проєктів ми використовуємо валідовані сенсорні методи відповідно до міжнародних стандартів ISO, що дозволяє отримувати статистично обґрунтовані та відтворювані результати. Це забезпечує впевненість у якості продукту ще до його виведення на ринок», — зазначає керівниця Лабораторії сенсорного аналізу Анна Солецька.

Щоб сенсорна оцінка продукту була точною, об’єктивною та відтворюваною, недостатньо лише природної чутливості. Потрібна ...
05/05/2026

Щоб сенсорна оцінка продукту була точною, об’єктивною та відтворюваною, недостатньо лише природної чутливості. Потрібна стандартизована методологія та підготовлені експерти, які володіють нею на практиці.

У квітні 2026 року в Лабораторії сенсорного аналізу Кулінарного центру МХП 22 експерти проходили навчання з методу QDA (Quantitative Descriptive Analysis) — кількісного описового аналізу. Це один із ключових описових методів сенсорного профілювання, що базується на принципах міжнародного стандарту ISO 13299, який встановлює загальні підходи до побудови сенсорних профілів продуктів.

Шоколад для первинного ознайомлення з методом був обраний як ефективний навчальний продукт, оскільки дозволяє чітко демонструвати широкий спектр сенсорних характеристик: візуальні, ароматичні, смакові, текстурні та характеристики відчуттів у роті. Зразки з різним вмістом какао створили практичну шкалу інтенсивності, завдяки якій експерти могли відпрацювати принципи оцінки дескрипторів у повному діапазоні — від низької до високої інтенсивності.

Такий підхід дозволив не лише ознайомити експертів із теоретичними основами QDA, а й сформувати базові навички роботи з лінійною шкалою інтенсивності 0–10, дескрипторами та структурованим сенсорним профілюванням.

У каруселі — про сам метод, шкалу 0–10 та характеристики шоколаду, з якими працювали експерти під час дегустації.

 У Кулінарному центрі МХП відбулося сенсорне тренування експертів Лабораторії сенсорного аналізу з використанням Sensor...
17/04/2026

 
У Кулінарному центрі МХП відбулося сенсорне тренування експертів Лабораторії сенсорного аналізу з використанням Sensory Kit Kaffe від AromaLab.

Це спеціалізований інструмент, який допомагає розвивати практичні навички ідентифікації ароматів, точніше розпізнавати дескриптори та калібрувати сенсорне сприйняття. У межах навчання експерти працювали з ароматичними сполуками у воді та каві, а також опановували метод створення асоціативних зв’язків між візуальним образом і ароматом — для кращого запам’ятовування та стабільності сенсорних оцінок.

Таке навчання допомагає підвищувати точність, впевненість і відтворюваність результатів у подальшій роботі з оцінюванням продуктів.

У каруселі Анна Солецька , керівниця Лабораторії сенсорного аналізу Кулінарного центру МХП, розповідає, що таке Sensory Kit Kaffe, як проходить подібне тренування та чому воно важливе для сенсорного аналізу.

10/04/2026

У межах проєкту «Смак крізь час» готуємось до гастровечері. Це вечір знайомства з сучасною українською кухнею: нові, але близькі поєднання смаків, точна подача й українська логіка страв — та, що відчувається одразу 🍽️

Подивимось на українське по-новому — очима сьогоднішньої гастрономії.

Усі зібрані кошти спрямуємо на підтримку парамедиків 10-го окремого загону оперативного реагування «ДОЗОР»: на медичне обладнання, яке допоможе вчасно евакуювати поранених і рятувати життя на Куп’янському напрямку.

Address

Vyshneve

Opening Hours

Monday 09:00 - 18:00
Tuesday 09:00 - 18:00
Wednesday 09:00 - 18:00
Thursday 09:00 - 18:00
Friday 09:00 - 18:00

Telephone

+380442070020

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Кулінарний центр МХП posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Кулінарний центр МХП:

Shortcuts

Share

Category