Кулінарний центр МХП

11/09/2026

Знайомтесь — це Марина Maryna Kharlamova , шеф-кухар Кулінарного центру та Кулінарної школи МХП 👩‍🍳
Але Марина — не лише про кухню. Вона дуже добре розбирається у вині та постійно поглиблює свої знання в цій сфері.
У роботі ці знання допомагають їй краще розуміти поєднання страв з винами, працювати зі смаками та створювати нові гастрономічні рішення.
І, здається, у професійній кухні немає точки, де можна сказати: «Ну все, я вже все знаю». Тому Марина продовжує навчатися, пробувати нове й розширювати свої професійні горизонти.
У відео вона розповідає, як саме застосовує свої знання у роботі та чому продовжує розвиватися в цій темі 🍷

07/09/2026

Дегустації — це не завжди про кабінки в Кулінарному центрі МХП 👀

Іноді ми проводимо споживчі дегустації прямо у респондентів вдома 🏠

Вони отримують продукти, куштують їх у звичних для себе умовах та діляться чесними враженнями.

Чому це важливо?

• Пробуємо продукт у реальних умовах
• Дізнаємося чесну думку споживачів
• Аналізуємо враження та вподобання
• Допомагаємо вдосконалювати майбутні продукти

Адже справжня оцінка продукту — це не лише про смак у момент дегустації, а й про те, як він вписується у звичайне життя споживача.

Хочете долучитися до дегустацій? Реєструйтеся за посиланням у шапці профілю 🔗

05/09/2026

Цього разу в Кулінарному центрі МХП було особливо гастрономічно 👨‍🍳
До нас завітали шеф-кухарі та менеджери одних із найвідоміших закладів Львова — КРИЇВКА Гасова Лямпа та РЕСТОРАН | ЛЬВІВ | ТАЄМНИЙ СМАК

Провели разом обід у дружній та невимушеній атмосфері, де говорили про продукти, смаки, кухню, гастрономічні тренди та нові ідеї. А ще показали, як працює Кулінарний центр зсередини, та познайомили гостей із проєктом «Смак крізь час» Смак крізь час

Саме такі зустрічі й народжують нові ідеї — коли досвід, різні погляди та любов до української кухні зустрічаються за одним столом.

Дякуємо за цей день, цікаві розмови та натхнення! 🤍

31/08/2026

☝️За кожною оцінкою експерта стоїть робота аналітика.
Він проєктує дослідження, контролює його проведення та аналізує результати, щоб відокремити випадкове враження від реальної закономірності.

Саме так сенсорний аналіз допомагає зрозуміти, як змінюється продукт, які характеристики впливають на його сприйняття та на що варто звернути увагу команді розробки або якості.

26/08/2026

Спробуйте себе в ролі дегустатора в Кулінарному центрі МХП!

Любите пробувати нові смаки та ділитися своїми враженнями? Тоді запрошуємо до команди дегустаторів!
Професійний досвід не потрібен — важливі лише цікавість, відкритість до нового та готовність чесно оцінювати страви.

🍴 Пробуйте нове
💭 Діліться своїми враженнями
🎁 Отримуйте винагороду за участь
✨ Допомагайте створювати майбутні кулінарні рішення

Хочете стати дегустатором? Реєструйтеся за посиланням:
https://bit.ly/4w0ERrA

25/08/2026

17/08/2026

🔬 У Лабораторії сенсорного аналізу Кулінарного центру МХП пройшло навчання фахівців напрямку Агро з органолептичного аналізу зерна, насіння та олії.

Навчання пройшли 2 групи по 8 фахівців служби лабораторного контролю елеваторів.
Учасники пройшли повний цикл підготовки: калібрування нюху на 7 базових ароматах, знайомство з 14 ароматичними сполуками, характерними для дефектів зерна, насіння та олії, за допомогою ароматичних стіків та інформаційних карток, сліпе тестування, а також фінальну перевірку методами А–не-А та трикутника на зразках кукурудзи й олії.

Такий підхід допомагає уніфікувати органолептичну оцінку в напрямку Агро, підвищити точність розпізнавання дефектів і сформувати спільну доказову базу для прийняття рішень щодо якості, зокрема під час роботи з рекламаціями 👃

13/08/2026

Яким був ваш перший досвід дегустатора? 👀

Ми запитали учасників споживчих дегустацій у Кулінарному центрі МХП про їхні перші враження: що здивувало, що сподобалося та як це — оцінювати продукти не просто як споживач, а як дегустатор.

Дивіться відео та дізнавайтеся, як це відбувається насправді.

А якщо хочете спробувати себе в ролі дегустатора — долучайтеся до наших споживчих дегустацій!

✨ За участь у дегустаціях передбачена винагорода.

🔗 Реєструйтеся за посиланням: https://forms.cloud.microsoft/pages/responsepage.aspx?id=7FTrDqFQ806L2payDcxBPGsLqfW83JlMoDbORZlTt0FUQTBWVEZRWExCU0FKUFE4OEc5NjJZTk45Ry4u&route=shorturl&utm_source=chatgpt.com

10/08/2026

🌾 Коли запах може розповісти більше, ніж око

Влітку в нашій Лабораторії сенсорного аналізу відбулося особливе навчання — курс із розпізнавання дефектних запахів зерна, насіння та олії. 8 фахівців з профільних підприємств зібралися, щоб прокачати одну з найважливіших навичок у контролі якості — вміння «читати» продукт носом 👃

Навіщо це потрібно?
Органолептична оцінка — це не про суб'єктивні враження, а про точність. Коли кожен фахівець по-своєму описує один і той самий дефект запаху, виникають розбіжності в оцінці якості, а це прямий шлях до непорозумінь при рекламаціях та арбітражних ситуаціях.

Що ми використовували у навчанні:
🔹 Побутові ароматичні еталони — для попереднього калібрування «нюху» учасників
🔹 Ароматичні стіки з цільовими сполуками — для точного розпізнавання конкретних дефектів
🔹 Візуальні асоціативні картки — щоб закріпити зв'язок між запахом і його словесним описом

Точність у сенсорному аналізі починається зі спільного розуміння запахів 🔬

06/08/2026

Людина здатна розрізняти надзвичайно велику кількість запахів – за окремими оцінками, навіть до трильйона. Водночас точна цифра досі залишається предметом наукових дискусій, адже нюхова чутливість залежить від конкретної речовини, її концентрації та індивідуальних особливостей людини.

А як перевірити, що ніс експерта справді є точним інструментом?

Ми в лабораторії регулярно оцінюємо нюхову функцію наших експертів за допомогою тесту TDI Burghart – стандартизованого методу, що комплексно визначає поріг сприйняття запаху, здатність розрізняти та ідентифікувати запахи.

Такі перевірки дають змогу об’єктивно підтверджувати сенсорну чутливість експертів і підвищувати надійність результатів досліджень, які проводяться на базі лабораторії сенсорного аналізу МХП.