Chef Murat Balıkcı

06/16/2026

🥐 Orijinal Pastane Poğaçası Tarifi

Herkese merhabalar 🤍
Pastacılık tariflerinde başarılı sonuçlar elde etmek için mutfak terazisi kullanmanızı özellikle öneririm. Göz kararı ölçüler yerine gramajla çalışmak, her zaman daha tutarlı ve iyi sonuçlar verir.

⸻

📌 Malzemeler

* 1 kg pastalık un
* 25 g tuz
* 70 g toz şeker
* 3 adet yumurta
* 10 g mahlep
* 500 g margarin (oda sıcaklığında)
* 250 ml soğuk su
-50 gr yaş maya

👉 İç harcı için:
Peynir, kaşar, haşlanmış patates, zeytin vb. dilediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz.

⸻

👩‍🍳 Yapılışı

1. Tüm malzemeleri yoğurma kabına alın ve tamamen özleşene kadar yoğurun.
2. Hazırladığınız hamurdan 80 gramlık bezeler kesin.
3. Bezeleri yuvarlayın, üzerlerini kapatın ve 30 dakika dinlendirin.
4. Dinlenen hamurları:
* Sade yapacaksanız direkt şekil verin
* İçli yapacaksanız iç malzemeyi ekleyip kapatın
5. Üzeri için:
* 2 adet yumurta sarısını ayırın
* Poğaçaların üzerine bolca sürün
6. Şekil verdiğiniz poğaçaları tepside 30 dakika dinlendirin.
7. Ön mayalama için:
* 70°C fırında 20 dakika bekletin
8. Ardından:
* 170°C fırında 13–15 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin

⸻

💡 Püf Noktaları

* Margarin mutlaka oda sıcaklığında olmalı (hamura daha iyi karışır ve pastane dokusu sağlar)
* Hamur çok sert olmamalı; ele hafif yapışan yumuşak bir kıvam ideal

Pastacılık’ta kullanılan un ve endüstriyel yağlardan kullanırsanız çok daha iyi sonuç alırsınız

06/16/2026

🥐 Orijinal Pastane Usulü Labneli Ispanaklı Poğaça Tarifi

Bu tarifi mutlaka denemelisiniz 😍
Denemeyen gerçekten çok şey kaçırır 🥰
Siz poğaçalarınızı nasıl yapıyorsunuz?
Yorumlarınızı bekliyorum 💚

⸻

📌 MALZEMELER

* 550 g un
* 85 g sıvı yağ
* 130 g yoğurt
* 25 g toz şeker
* 15 g tuz
* 1 adet yumurta
* 100 g krema yağı (susuz tüm yağlar kullanılabilir)
* 100 g margarin
* 15 g kabartma tozu
* 20 g yaş maya
* 100 g ıspanak
* 350 g labne peyniri

⸻

👩‍🍳 Yapılışı

Öncelikle yüksek ve derin bir kabın içerisinde ıspanağın yarısını, bir miktar ayçiçek yağı ve yoğurdu ekleyerek güzelce çekiyoruz. Ardından kalan ıspanağı da ekleyip tamamen krem kıvamına gelene kadar rondodan geçiriyoruz.

Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri derin bir kaba alıp güzelce karıştırıyoruz. Daha sonra unu ekleyip karıştırdıktan sonra kabartma tozunu ilave ediyoruz ve hamuru güzelce yoğuruyoruz. Hamur ele yapışmayan yumuşak bir kıvamda olacaktır.

Hazırladığımız hamuru 80–85 gramlık bezelere ayırıyoruz. 15 dakika dinlendirdikten sonra üzerlerine bastırıp labne peynirini ekliyoruz ve videodaki gibi kapatıyoruz.

Poğaçaları pişirme tepsisine aldıktan sonra 15 dakika daha dinlendiriyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp isteğe bağlı susam serpebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 100°C fırında 15 dakika mayalandırıyoruz. Daha sonra fırının derecesini 170°C’ye çıkarıp yaklaşık 15–20 dakika kontrollü şekilde pişiriyoruz.

Şimdiden herkese afiyet olsun 🤍

06/16/2026

Milyonlarca takipçisi olan kişiler kızacaklar ama ben yine de doğru olanı paylaşayım ☺️🙏

Pastane usulü, orijinal ve doğal limonata tarifi bu şekilde yapılır. Sizlerin de denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

* 5 adet limon
* 1 adet portakal
* 2 su bardağı toz şeker
* 3 litre su

Yapılışı

Toz şekeri derin bir kaba alın. Limon ve portakalların kabuklarını, beyaz kısmını çıkarmadan, rendenin en ince kısmıyla rendeleyin. Rendelediğiniz kabukları şekerin üzerine ekleyin ve şekerle birlikte iyice ovuşturarak şekerin nemlenmesini sağlayın.

Ardından limonları elma soyar gibi soyup doğrayın ve karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra elinizle sıkarak limonların suyunu tamamen çıkarın.

Son olarak karışımı bir çırpma teli ile karıştırın, üzerine suyu ekleyin ve iki süzgeç yardımıyla başka bir kaba süzün.

Bardaklara alıp buz ekleyerek soğuk şekilde servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🥰

06/16/2026

🍋 Bal Gibi Ama Şekersiz Doğal Limonata Tarifi 🌸

Yaz sıcaklarında ferahlatan, katkısız ve doğal bir limonata tarifi ✨
Şeker yerine bal ile tatlandırılan bu tarif hem aromatik hem de oldukça lezzetli 🥰

📌 Malzemeler

* 5 adet limon
* 1 adet portakal
* 1 tutam taze nane
* 200 g bal
* 2 litre su
* 100 g Hindistan cevizi

📝 Yapılışı

Hindistan cevizini derin bir kaba alın.
Limonların ve portakalın kabuklarını, beyaz kısmı çıkmayacak şekilde rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Rendelenmiş kabukları Hindistan cevizi ile güzelce karıştırıp ezerek aromaların birbirine geçmesini sağlayın. Hindistan cevizi tamamen ıslandıktan sonra balı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Daha sonra limon ve portakalları elma soyar gibi soyup doğrayın. Meyveleri karışımın içine ekleyin ve elinizle sıkarak suyunun iyice çıkmasını sağlayın.

Üzerine 2 litre suyu ilave edip güzelce karıştırın. Ardından meyve kabuklarını tek tek elinizle sıkarak limonatanın içinden çıkarın.

Limonatayı iki kez süzdükten sonra servis edebilirsiniz.
Bardaklara buz, taze nane ve limon dilimleri ekleyerek ferah bir sunum hazırlayabilirsiniz 🍃🧊🍋

Herkese afiyet olsun ♥️

06/16/2026

Pastanelerde Yapılan Orijinal Tahinli Çörek Tarifi
Tel tel ayrılan yumuşacık kıvamıyla harika bir çörek… Yorum ve desteklerinizi bekliyorum 🥰

Malzemeler 👇🏻👇🏻👇🏻

Denediğiniz tariflerimin fotoğraflarını Instagram’da etiketi ile paylaşmayı unutmayın lütfen :)

* 3 su bardağı silme un (330 gram)
* 3 yemek kaşığı tepeleme toz şeker (60 gram)
* Çeyrek paket margarin (60 gram)
* 1 adet yumurta
* Yaş maya (15 gram)
* 1,5 çay bardağı su (150 gram)
* Tahin (400 gram)

Yapılışı

Hamuru videodaki gibi yoğurun. Yoğurduktan sonra beş eşit parçaya bölüp bezeler haline getirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra hamurlarınızı videodaki gibi merdane ile açın. Hazırlamış olduğunuz tahini hamurlara sürüp güzelce sarın.

10–15 dakika arası dinlendirdikten sonra videodaki gibi hamurlarınızı açarak çöreklerinize yuvarlak şekil verin.

Şekil verdiğiniz çörekleri tepside 15 dakika mayalandırın. Önceden ısıtılmış 100°C fırında 10 dakika ön mayalama yaptıktan sonra, 180°C fırında üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 10–15 dakika pişirin.

Pişirme süresi fırınınıza göre değişiklik gösterebilir. 🤗

06/16/2026

Deneyenler yprum yapabilir mi? 🥰♥️🙏🏻

🥐 Ustasından Orijinal Pastane Poğaçası Tarifi (Ev Ölçülü)

Bu tarifi mutlaka denemelisiniz! Yumuşacık dokusu ve enfes lezzetiyle tam kıvamında pastane poğaçaları hazırlayabilirsiniz.

🧾 Malzemeler

• 8 su bardağı un (yaklaşık 1 kg)
• 1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 3 adet yumurta (1 yumurtanın sarısı üzeri için ayrılabilir)
• 2 paket (500 g) margarin (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağından 1 parmak eksik su (200 ml)
• 1 paket yaş maya (50 g)

🥔 İç Harcı İçin

Patates püresi, beyaz peynir, rendelenmiş kaşar peyniri, zeytin ezmesi veya dilediğiniz herhangi bir iç harç.

👨‍🍳 Yapılışı

Un hariç tüm malzemeleri geniş bir yoğurma kabına alın ve güzelce karıştırın. Ardından unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamuru üzerini örterek 10 dakika dinlendirin. Daha sonra yaklaşık mandalina büyüklüğünde (80 gramlık) parçalara ayırıp beze yapın.

Bezeleri 15 dakika dinlendirdikten sonra açın, iç harcını koyun ve istediğiniz şekli verin.

Hazırladığınız poğaçaları tepsiye dizip oda sıcaklığında 30 dakika mayalandırın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam, çörek otu veya haşhaş serpin.

Önceden ısıtılmış 70°C fırında 15 dakika ön mayalama yapın. Ardından 175°C fırında yaklaşık 15 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun! ❤️

📺 Detaylı anlatımlı tüm tarifler için YouTube ve Facebook’ta Şef Murat Balıkçı Tarifleri sayfalarını ziyaret edebilirsini

06/16/2026

🥨 Pastane Usulü Orijinal Tereyağlı Simit Tarifi

Bu tarifi mutlaka denemelisiniz! 😍

Yüzlerce detaylı tarif için YouTube arama motoruna Şef Murat Balıkçı Tarifleri yazmanız yeterli.

📌 Malzemeler

• 500 gr un (yaklaşık 4 su bardağı)
• 300 ml su (1,5 su bardağı)
• 12 gr tuz (2 çay kaşığı)
• 30 gr toz şeker (2 yemek kaşığı)
• 25 gr yaş maya (yarım paket yaş maya)
• 50 ml ayçiçek yağı (4 yemek kaşığı)

🧈 İç Harcı İçin

• 150 gr tereyağı (yaklaşık 10 yemek kaşığı)

🌾 Üzeri İçin

• 2-3 su bardağı kavrulmuş simitlik susam

👨‍🍳 Yapılışı

Hamuru videoda görüldüğü gibi güzelce yoğurup yağlanmış tezgâhın üzerine alın. Hamuru yaklaşık 95 gramlık parçalara bölüp beze haline getirin ve 10 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamurları ters çevirin. Üzerlerine oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını sürüp hamurları açarak rulo şeklinde sarın. 15 dakika daha dinlendirdikten sonra hamurları uzatarak simit şekli verin.

Simitleri önce simit şekerine, ardından bolca susama bulayın.

⚠️ Kesinlikle pekmez kullanmıyoruz. Simit şekeri tarifimi izlemek isterseniz YouTube arama motoruna Şef Murat Balıkçı Ankara Simidi Tarifi yazmanız yeterli.

Susama buladığınız simitleri fırın tepsisine dizip 15 dakika dinlendirin. Ardından önceden ısıtılmış 100°C fırında 10 dakika mayalandırın. Daha sonra fırının sıcaklığını 175°C’ye yükseltip simitleri 13-15 dakika pişirin.

✨ Dışı çıtır çıtır, içi kat kat tereyağlı bu enfes simit tarifini mutlaka deneyin.

Afiyet olsun. ❤️

Yapmamı istediğiniz farklı tarifler varsa lütfen yorumlarda belirtin. Beni takip etmeyi ve destek olmayı unutmayın

06/14/2026

Herkese günaydın mutlu pazarlar dilerim🌸🥳
yeni bal badem Krokanlı Pastam nasıl olmuş değerli dostlarım yorumlarınızı bekliyorum 🥰🙏🏻

Parlak Çikolata Kaplama Sosu (Mirror Glaze)

Malzemeler

* 150 gr toz şeker
* 75 gr su
* 150 gr glikoz şurubu
* 100 gr sütlü krema
* 150 gr bitter çikolata
* 10 gr toz jelatin (veya 5 yaprak jelatin)
* 50 gr soğuk su (jelatini şişirmek için)

Yapılışı

1. Jelatini 50 gr soğuk suda 10 dakika bekletin.
2. Şeker, su ve glikozu tencereye alın.
3. Karışımı 103°C’ye kadar kaynatın.
4. Ocaktan alıp kremayı ekleyin ve karıştırın.
5. Parçaladığınız çikolatanın üzerine dökün.
6. Şişmiş jelatini ilave edin.
7. El blenderi ile hava kabarcığı oluşturmadan pürüzsüz hale getirin.
8. Üzerini streçle temas ettirerek kapatın ve buzdolabında en az 6 saat dinlendirin.

Kullanımı

* Kullanacağınız zaman benmari usulü veya mikrodalgada eritip 32-35°C sıcaklığa getirin.
* Donmuş veya çok iyi soğutulmuş pastanın üzerine tek seferde dökün.
* Fazla sosun akması için birkaç dakika bekleyin.

Ev Tipi Kolay Parlak Çikolata Sosu

Termometre kullanmadan yapmak isterseniz:

* 200 gr bitter çikolata
* 200 gr sıvı krema
* 30 gr tereyağı
* 1 yemek kaşığı glikoz veya bal

Kremayı kaynama noktasına getirip çikolatanın üzerine dökün. 2 dakika bekletin, karıştırın. Tereyağı ve glikozu ekleyin. 30-32°C’ye düştüğünde pastanın üzerine dökün.

06/13/2026