10/13/2026
• 1½ tazas de harina de almendra fina
• 2 cucharadas de harina de coco
• 3 huevos grandes
• ½ taza de yogurt griego natural sin azúcar
• ½ taza de alulosa
• 3–4 cucharadas de crema de pistacho casera
• 2 cucharadas de mantequilla o ghee derretido
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendra (opcional)
• 1½ cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• ½ taza de pistachos picados
PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 350°F (175°C) y prepara un molde para muffins.
2. Mezcla harina de almendra, harina de coco, polvo de hornear y sal.
3. Mezcla aparte huevos, yogurt, alulosa, crema de pistacho, mantequilla, vainilla y extracto de almendra.
4. Incorpora los secos a los húmedos hasta integrar. No sobremezcles.
5. Agrega los pistachos picados. Si la masa está demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de leche de
almendra sin azúcar.
6. Reparte en los capacillos, llenando aproximadamente ¾ de su capacidad. Añade pistachos por encima.
7. Hornea 18–22 minutos, hasta que un palillo salga con unas pocas migas húmedas.
8. Deja reposar 10 minutos y luego enfría completamente.
TIP
La crema de pistacho aporta grasa, humedad y color. Si es de pistachos tostados, el color será verde oliva