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Le ricette della nonna, 4230 Ashcraft Court, Santee, CA (2026)

10/12/2026

Paccheri alla crema di scampi e gamberi
Nove ingredienti, una pentola e una padella: il primo di pesce che regge anche un martedì sera.

Ingredienti
320 g di paccheri
200 g di scampi
200 g di gamberi sgusciati
200 ml di panna da cucina
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
150 ml di brodo di pesce
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Sale e pepe q.b.

Preparazione
1. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata fino al dente. Scolali con delicatezza e tienili da parte.
2. In una padella ampia scalda l'olio con l'aglio e lascialo imbiondire appena.
3. Unisci scampi e gamberi. Cuoci qualche minuto, finché sono rosati.
4. Versa panna, brodo di pesce e concentrato di pomodoro. Mescola e lascia sobbollire qualche minuto.
5. Aggiungi i paccheri e mescola finché la crema avvolge la pasta. Aggiusta di sale e pepe.
6. Servi ben caldi, con un po' di prezzemolo tritato se vuoi.

Chi lo prepara questa settimana? 🍤

10/12/2026

Cavatelli speck, rucola e crema di patate
Cosa porti in tavola la domenica quando vuoi un primo cremoso senza usare la panna?

Ingredienti
400 g di cavatelli freschi
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cipolla piccola
150 g di speck a listarelle
50 g di rucola
80 ml di vino bianco secco
400 g di patate
Sale q.b.

Preparazione
1. Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e lessale in acqua leggermente salata per 15-20 minuti, finché la forchetta entra senza sforzo.
2. In una padella ampia scalda 2 cucchiai di olio con la cipolla tritata finemente e cuoci a fuoco dolce per 5 minuti, finché diventa trasparente.
3. Aggiungi lo speck e la rucola tritata grossolanamente e lascia insaporire 2-3 minuti. Sfuma con il vino bianco e fallo evaporare.
4. Porta a bollore l'acqua salata per la pasta. Frulla le patate scolate con i restanti 2 cucchiai di olio, un mestolo di quest'acqua e un pizzico di sale, fino a una crema morbida e fluida.
5. Versa la crema nella padella con speck e rucola e mescola bene. Se è troppo densa, aggiungi ancora un po' d'acqua.
6. Cuoci i cavatelli per 4-5 minuti, finché salgono a galla. Scolali al dente e saltali 1 minuto in padella, finché la crema li avvolge tutti.

E tu, cosa ci serviresti accanto?

10/12/2026

Conchiglioni ripieni in bianco
30 minuti di forno e una sola pirofila: il ripieno si prepara mentre l'acqua bolle.

Ingredienti
300 g di conchiglioni
250 g di funghi champignon
1 zucchina
½ cipolla
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale q.b.
50 ml di acqua
150 g di prosciutto cotto
500 ml di besciamella
150 g di galbanino
50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione
1. Taglia a pezzetti funghi, zucchina e cipolla e falli soffriggere con 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e l'acqua per 10-12 minuti, finché sono morbidi e l'acqua è asciugata.
2. Spegni, aggiungi il prosciutto cotto a dadini e 4 cucchiai di besciamella, mescola e lascia raffreddare.
3. Cuoci i conchiglioni in acqua salata per 2 minuti meno del tempo indicato, scolali con delicatezza e falli intiepidire su un vassoio.
4. Riempi ogni conchiglione con un cucchiaio abbondante di ripieno.
5. Stendi metà della besciamella rimasta sul fondo di una pirofila, sistema i conchiglioni in fila e copri con il resto della besciamella.
6. Distribuisci sopra il galbanino a dadini, il parmigiano e l'olio rimasto.
7. Inforna a 180 °C ventilato per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e il formaggio fila.

Chi li prepara questa settimana? 🍽️

10/12/2026

Straccetti di pollo al limone
Cosa cucini quando torni a casa tardi e in frigo c'è solo un petto di pollo?

Ingredienti
500 g di petto di pollo
Succo di 2 limoni
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
50 g di burro
20 g di farina 00
125 ml di acqua calda

Preparazione
1. Taglia il pollo a striscioline sottili. Mettilo in una ciotola con il succo di limone, sale e pepe e lascia marinare circa 15 minuti.
2. Scalda in una padella antiaderente un filo d'olio con l'aglio e il rosmarino, poi eliminali.
3. Sgocciola il pollo, tieni da parte la marinatura e passa le striscioline nella farina.
4. Rosolale in padella da tutti i lati finché sono dorate e croccanti, poi toglile e tienile da parte.
5. Nella stessa padella sciogli il burro, aggiungi la farina e incorpora poco per volta l'acqua calda e la marinatura, mescolando fino a ottenere una cremina liscia.
6. Rimetti il pollo e lascialo insaporire un paio di minuti. Regola di sale e servi subito.

Tu cosa ci metti accanto: purè, riso o un'insalata?

10/11/2026

Orecchiette con broccoli e salsiccia
Il trucco sta nei broccoli lessati 6-7 minuti prima e poi saltati con la salsiccia in padella.

Ingredienti
340 g di orecchiette fresche o fatte in casa
300 g di broccoli
320 g di salsiccia
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine d'oliva q.b.
Peperoncino piccante in polvere q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione
1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Stacca le cime dei broccoli, dividi a metà o in quarti quelle grandi e lessale 6-7 minuti, poi scolale.
2. Trita finemente timo e rosmarino. Togli il budello alla salsiccia e sgranala bene con una forchetta.
3. In una padella capiente scalda un generoso filo d'olio e fai soffriggere dolcemente l'aglio. Unisci la salsiccia e le erbe e lascia rosolare qualche minuto.
4. Sfuma con il vino bianco e fallo evaporare completamente.
5. Aggiungi i broccoli e lasciali insaporire con la carne per 3-4 minuti, così prendono il sapore del fondo. Togli l'aglio, spolvera di peperoncino e regola di sale.
6. Riporta a bollore l'acqua, cuoci le orecchiette e scolale direttamente nella padella.
7. Se serve, aggiungi un mestolo d'acqua di cottura e un tocco di pepe nero, poi salta per un minuto. Servi subito, ben caldo.

E tu hai un trucco per far insaporire bene i broccoli?

10/11/2026

Caserecce con pesce spada
Il punto chiave è sfumare col vino e farlo evaporare bene prima di aggiungere i pomodorini.

Ingredienti
320 g di caserecce
300 g di pesce spada
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
100 ml di vino bianco
200 g di pomodorini
Sale q.b.
Olio di peperoncino q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione
1. Togli la pelle al pesce spada e taglialo a tocchetti di circa 2 cm, così si mescola bene alla pasta.
2. Scalda l'olio in una padella capiente e fai soffriggere l'aglio tritato con metà del prezzemolo per 1 minuto a fuoco dolce.
3. Aggiungi il pesce spada e rosolalo per 3-4 minuti, finché è bianco su tutti i lati, poi sfuma con il vino e lascialo evaporare per 2 minuti, così il sugo non sa di alcol.
4. Unisci i pomodorini tagliati a metà, sala, aggiungi qualche goccia di olio di peperoncino e cuoci a fuoco medio per 5-6 minuti, finché i pomodorini si ammorbidiscono e fanno il sughetto.
5. Intanto cuoci le caserecce in abbondante acqua salata e scolale al dente.
6. Versale nella padella e falle saltare con il sugo per 2 minuti, poi completa con il prezzemolo rimasto e servi subito.

E tu, qual è il tuo trucco per non far asciugare il pesce spada?

10/10/2026

Gnocchi di patate con salsiccia, cipolla e zafferano
Con una fetta di pane per raccogliere il sugo giallo, il pranzo della domenica è già sistemato.

Ingredienti
Gnocchi di patate
300 g di pasta di salsiccia
1 cipolla media
2 bustine di zafferano
Olio d’oliva
Vino bianco
Grana grattugiato
Acqua (per sciogliere lo zafferano e cuocere gli gnocchi)

Preparazione
1. Scalda un filo d’olio in una padella capiente e aggiungi la cipolla affettata sottile e la pasta di salsiccia.
2. Rosola a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché la salsiccia è dorata e la cipolla trasparente.
3. Versa un goccio di vino bianco e alza un po’ la fiamma per farlo evaporare.
4. Sciogli lo zafferano in poca acqua calda e uniscilo al condimento.
5. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata e, appena vengono a galla, scolali direttamente nella padella.
6. Salta tutto per un paio di minuti, con un po’ di acqua di cottura se vuoi una salsa più cremosa.
7. Impiatta e completa con una spolverata generosa di grana grattugiato.

Tu cosa porti in tavola accanto a questo piatto?

10/10/2026

Torta di mele senza zucchero
Cosa porti in tavola a colazione quando hai voglia di qualcosa di dolce ma leggero?

Ingredienti
2 uova
3 mele Golden grandi
1 limone (scorza e succo)
50 g di olio di girasole
150 g di yogurt greco
1 cucchiaio di miele
90 g di farina tipo 2
8 g di lievito per dolci
80 g di uvetta
8 mandorle tritate

Preparazione
1. Sbatti le uova con la scorza di limone, il miele e lo yogurt finché il composto è cremoso e omogeneo.
2. Taglia le mele a fettine sottili e spruzzale subito con il succo di limone, così non anneriscono.
3. Aggiungi l'olio di girasole all'impasto, poi la farina setacciata, il lievito, l'uvetta e infine le mele. Mescola delicatamente.
4. Versa tutto in uno stampo rivestito di carta forno e spolvera la superficie con le mandorle tritate.
5. Inforna a 180 °C per circa 50 minuti. È pronta quando lo stecchino esce asciutto.
6. Lasciala raffreddare un po' prima di tagliarla.

Tu con cosa la servi, con un tè o con un caffè?

10/09/2026

Plumcake cocco, yogurt e limone
Una ciotola per l’impasto, 40-45 minuti di forno e una glassa al limone da due ingredienti.

Ingredienti
3 uova
150 g di zucchero
100 g di olio di semi di girasole
125 ml di yogurt bianco naturale
1 fiala di aroma limone
1 scorza di limone
200 g di farina 00
40 g di farina di cocco
1 bustina di lievito in polvere per dolci
100 g di zucchero a velo
Succo di limone quanto basta
2 cucchiai di farina di cocco

Preparazione
1. Preriscalda il forno a 180 °C e imburra e infarina uno stampo da plumcake.
2. Sbatti le uova con lo zucchero finché il composto è chiaro e spumoso.
3. Aggiungi olio, yogurt, aroma e scorza grattugiata di limone. Mescola bene.
4. Incorpora la farina 00 setacciata con la farina di cocco e il lievito, fino a un impasto liscio e senza grumi.
5. Versa nello stampo, livella e inforna per 40-45 minuti. Lo stecchino al centro deve uscire pulito.
6. Lascia raffreddare su una gratella. Intanto mescola lo zucchero a velo con un po’ di succo di limone fino a una glassa densa ma fluida.
7. Spalma la glassa sul plumcake freddo, spolvera con la farina di cocco e lascia asciugare prima di tagliare.

Chi lo prepara questa settimana? 🍋

10/08/2026

Torta di cocco e yogurt greco
SENZA farina di grano: la tengono insieme uova, cocco e mandorle.

Ingredienti
3 uova grandi
60 ml di miele o sciroppo d'acero
120 g di yogurt greco naturale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
90 g di cocco grattugiato non zuccherato
75 g di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di sale

Preparazione
1. Preriscalda il forno a 180 °C e fodera uno stampo da torta con carta forno.
2. In una ciotola capiente sbatti le uova con il miele o lo sciroppo d'acero fino a ottenere un composto liscio.
3. Unisci lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia e mescola bene.
4. Aggiungi il cocco, la farina di mandorle, il lievito e il sale e mescola fino a un impasto omogeneo.
5. Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie.
6. Inforna per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino esce asciutto.
7. Lascia raffreddare del tutto prima di sformarla e tagliarla a quadrotti, così si compatta e non si sbriciola al taglio.

Le ricette della nonna

10/12/2026

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