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Le ricette della nonna, 4230 Ashcraft Court, Santee, CA (2026)

06/13/2026

Fusilli con Speck e Noci

Ingredients
100 g speck, in feine Streifen geschnitten
100 g noci, grossolanamente tritate
500 g fusilli
provola, tagliata a cubetti piccoli, q.b.
formaggio grana (parmigiano), grattugiato fresco, q.b.
besciamella, q.b. per rendere la pasta cremosa
acqua per cuocere la pasta
sale

Directions
Scalda una padella grande antiaderente a fuoco medio. Aggiungi lo speck e lascialo rosolare lentamente finché diventa dorato e croccante.

Unisci le noci tritate e tostale brevemente insieme allo speck per circa 2-3 minuti, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci i fusilli al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Versa i fusilli ben caldi direttamente nella padella con speck e noci. Aggiungi la provola a cubetti, una generosa manciata di grana grattugiato e la besciamella quanto basta per ottenere una consistenza cremosa. Non preoccuparti se all’inizio sembra un po’ fluida: si addenserà mescolando.

Mescola bene, ma senza esagerare, finché la provola inizia a sciogliersi e tutti gli ingredienti si legano in una salsa morbida e omogenea. Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto ancora più cremoso.

Servi subito, ben caldo.

06/13/2026

Cavatelli con Speck, Rucola e Crema di Patate

Ingredients

Cavatelli, quantità per 2–4 persone
Olio extravergine d'oliva, generoso
1 piccola cipolla, tritata finemente
Speck, a strisce sottili
Rucola fresca, tritata o lasciata a foglie intere
Un goccio di vino bianco per sfumare
3 patate di medie dimensioni, sbucciate e tagliate a pezzi
Acqua di cottura della pasta, quanto basta per regolare la consistenza
Sale, a piacere

Directions

Metti a bollire una grande pentola di acqua salata e cuoci i pezzi di patata fino a quando non diventano molto teneri, circa 15–20 minuti. Non preoccuparti se sembrano un po’ troppo morbidi: serviranno proprio per ottenere una crema liscia.

In una grande padella, scalda abbondante olio extravergine d’oliva e fai stufare la cipolla tritata a fuoco medio finché diventa trasparente. Mescola ogni tanto così non prende colore troppo in fretta.

Aggiungi lo speck a strisce e rosolalo finché è leggermente croccante e profumato. Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia cuocere per un minuto o due, giusto il tempo di far evaporare l’alcol.

Scola le patate e frullale con un mixer o con un frullatore a immersione finché diventano cremose. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, 2–3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e un pizzico di sale, così da ottenere una crema morbida e vellutata. Se ti sembra troppo densa, aggiungi ancora un po’ d’acqua di cottura: andrà benissimo.

Incorpora la rucola nella crema di patate e unisci anche il soffritto di speck. Mescola fino a quando è tutto ben amalgamato, ma senza lavorarlo troppo. Assaggia e regola di sale se serve.

Cuoci i cavatelli al dente in abbondante acqua salata, scolali e trasferiscili direttamente nella padella con la crema di patate e rucola. In questo modo prenderanno meglio il condimento.

Mescola bene e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura per arrivare alla consistenza cremosa che preferisci. Servi subito caldo e goditi questo piatto semplice ma pieno di sapore.

06/13/2026

Tortini di funghi in Crêpes

Ingredients
4 uova
8 cucchiai di farina (circa 120-140 g)
3 bicchieri d'acqua, oppure latte per un sapore più ricco
1 pizzico di sale
1-2 spicchi d'aglio, tritati finemente
150-200 g di salsiccia, spellata e tritata grossolanamente
100-150 g di prosciutto crudo, a strisce
500 g di funghi, per esempio champignon, a fette
1 carota, a cubetti
1 gambo di sedano, a cubetti
300-400 ml di besciamella, pronta o fatta in casa
Parmigiano Reggiano grattugiato, q.b.
Mozzarella, a fette o grattugiata, q.b.
B***o, per ungere la teglia e in fiocchetti

Directions
Prepara prima la pastella per le crêpes: sbatti le uova con la farina, l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Non preoccuparti se sembra un po' liquido all'inizio, deve essere così. Lascialo riposare per qualche minuto.

Cuoci delle crêpes sottili in una padella antiaderente leggermente unta, a fuoco medio. Impilale su un piatto mentre le prepari, così restano morbide.

In una padella, scalda un po' d'olio d'oliva e fai rosolare l'aglio con la salsiccia spellata finché prende colore. Aggiungi il prosciutto e lascialo insaporire brevemente.

Unisci i funghi, la carota e il sedano. Aggiusta di sale e cuoci finché i funghi diventano teneri ma restano succosi. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua o di vino per non far asciugare troppo il fondo.

Farcisci ogni crêpe con un cucchiaio del composto di funghi e carne e un po' di parmigiano grattugiato, poi chiudile formando dei piccoli fagottini.

Ungi una teglia con b***o e sistema i fagottini uno accanto all'altro.

Ricopri tutto con la besciamella e con il sugo rimasto dei funghi. Aggiungi la mozzarella, spolvera con altro parmigiano e metti sopra qualche fiocchetto di b***o.

Inforna in forno preriscaldato a 200 °C per 10-15 minuti. Negli ultimi 2 minuti puoi accendere il grill per gratinare bene la superficie. Toglili dal forno e lasciali riposare qualche minuto prima di servirli.

06/13/2026

Ciambelle di patate

Ingredients
2 uova
500 g di farina (tipo 405)
300 g di patate cotte e schiacciate (meglio se ancora calde)
70 g di b***o morbido
60 g di zucchero
100 ml di latte tiepido
10 g di lievito fresco (o 1 bustina di lievito secco)
Scorza grattugiata di un limone o arancia bio

Directions
1. Sbuccia le patate, falle cuocere in acqua salata fino a quando sono tenere e schiacciale ancora calde.
2. Mescola il b***o morbido nella purea di patate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Sbriciola il lievito fresco nel latte tiepido e lascialo riposare fino a quando inizia a schiumare. Non preoccuparti se all’inizio sembra poco uniforme.
4. Aggiungi il latte con il lievito al composto di patate e b***o e mescola bene.
5. Unisci lo zucchero e mescola di nuovo.
6. Aggiungi gradualmente la farina fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Non preoccuparti se sembra un po’ morbido all’inizio: va bene così.
7. Aggiungi la scorza di limone o arancia e incorpora le uova una alla volta fino a ottenere un impasto liscio.
8. Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, o finché non raddoppia di volume.
9. Su un piano infarinato, dividi l’impasto e forma delle palline, poi fai un buco al centro per dare la classica forma a ciambella.
10. Disponi le ciambelle su una teglia e lasciale lievitare di nuovo finché non aumentano di dimensione.
11. Scalda l’olio in una pentola o friggitrice a circa 170-180 °C e friggi le ciambelle finché diventano dorate. Meglio cuocerle poche alla volta così mantengono bene la temperatura dell’olio.
12. Scolale su carta assorbente e rotolale nello zucchero mentre sono ancora calde.

06/12/2026

Linguine con Pancetta e Pesto di Pistacchi

Ingredients
250 g linguine (oppure altra pasta lunga)
1 doppia confezione di pancetta (circa 120–150 g, secondo i tuoi gusti)
5 cucchiai di pesto di pistacchi (fatto in casa o acquistato)
1 mozzarella di bufala (300 g), spezzettata
Pistacchi tritati o macinati per la finitura
Sale per l’acqua di cottura
Facoltativo: pepe nero macinato fresco

Directions
1. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua ben salata. Cuoci le linguine al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.

2. Mentre la pasta cuoce, scalda una padella grande antiaderente senza aggiungere grassi e fai rosolare la pancetta a fuoco medio finché diventa croccante e dorata.

3. Nel frattempo, spezza la mozzarella di bufala in pezzi grossolani e tienila pronta.

4. Quando la pancetta è pronta, togli la padella dal fuoco e incorpora il pesto di pistacchi nel grasso caldo. Non preoccuparti se all’inizio sembra un po’ denso: si amalgamerà con la pasta.

5. Scola le linguine direttamente nella padella, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Manteca bene la pasta, aggiungendo un goccio di acqua se serve per rendere il condimento più cremoso e avvolgente.

6. Poco prima di servire, unisci delicatamente i pezzi di mozzarella e completa con pistacchi tritati. Se ti piace, aggiungi anche una macinata di pepe nero e servi subito.

06/12/2026

Paccheri con Pesto di Rucola e Gamberi

Ingredients
350 g paccheri (große Röhrenpasta)
300 g gamberi, sgusciati
100 g rucola
4–5 pomodorini piccoli o ciliegini, a dadini
80 g olio extravergine di oliva, in totale
50 g Parmigiano Reggiano, fresco grattugiato
30 g noci sgusciate, più 4 metà intere di noce per guarnire
Sale e pepe nero macinato fresco

Directions
1. Preparate il pesto: mettete nel mixer la rucola, 30 g di noci, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero e 50 g di olio extravergine di oliva. Frullate fino a ottenere una crema liscia ma ancora leggermente rustica. Assaggiate e regolate di sale e pepe se serve.

2. Cuocete gamberi e pomodorini: scaldate i restanti 30 g di olio in una padella. Unite i gamberi e fateli saltare per un attimo, giusto il tempo che prendano colore. Aggiungete i pomodorini a dadini e lasciate cuocere per 4–5 minuti, finché si ammorbidiscono e i gamberi sono cotti. Salate e pepate a piacere.

3. Unite il pesto: togliete la padella dal fuoco e mescolate il pesto con il condimento di gamberi e pomodorini. Mescolate fino a quando è tutto ben amalgamato. Non preoccupatevi se sembra un po’ denso all’inizio, si sistemerà con l’acqua della pasta.

4. Completate la pasta: cuocete i paccheri al dente seguendo le indicazioni sulla confezione. Prima di scolarli, tenete da parte una tazza di acqua di cottura. Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento. Mescolate bene e, se serve, aggiungete un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Servite subito, decorando con le metà di noce.

06/12/2026

Burger di zucchine

Ingredients
2 zucchine medie (circa 300–350 g)
1 uovo
50 g di pangrattato
30 g di formaggio grattugiato (opzionale, per esempio Parmigiano)
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva per la cottura

Directions
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori grossi, poi strizzale bene per eliminare più liquido possibile. Non preoccuparti se all’inizio sembrano un po’ troppo umide, è normale.

In una ciotola, mescola le zucchine strizzate con l’uovo, il pangrattato, il formaggio se lo usi, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola fino a quando il composto è appena amalgamato.

Forma delle piccole palline con le mani e schiacciale leggermente per dare la forma dei burger. Se l’impasto ti sembra morbido, puoi aggiungere un po’ di pangrattato in più.

Scalda un sottile strato di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi i burger con delicatezza e lasciali cuocere senza muoverli troppo.

Cuoci per 2–3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati e croccanti all’esterno. Se necessario, regola il fuoco così non si scuriscono troppo in fretta.

Scolali su carta assorbente e servili caldi. Sono ottimi da soli oppure dentro un panino, con la salsa che preferisci.

06/12/2026

Patate alla Pizzaiola

Ingredients
4 patate medie
1-2 pomodori, privati dei semi e tagliati a cubetti
1 cipolla piccola, affettata molto finemente
1-2 cucchiaini di origano secco
Sale q.b.
2-3 cucchiai di olio d'oliva
Pepe nero macinato fresco
100 g di Provola dolce, tagliata a cubetti
30-50 g di Grana Padano o Parmigiano, appena grattugiato

Directions
Preriscalda il forno a 230 °C.

Sbuccia le patate, se vuoi, e tagliale a fettine molto sottili. Più sono sottili, più cuoceranno bene, quindi non preoccuparti se all’inizio ti sembrano tante.

Metti le patate in una ciotola capiente. Aggiungi i cubetti di pomodoro e la cipolla affettata finemente.

Unisci l’origano, il sale, il pepe, l’olio d’oliva, la provola a cubetti e il Grana Padano o Parmigiano grattugiato. Mescola bene finché tutto è appena amalgamato. Se ti sembra un po’ umido o “runny” all’inizio, va benissimo: in forno si sistemerà.

Trasferisci il tutto in una pirofila leggermente unta e livella la superficie.

Cuoci nel forno già caldo per 25-40 minuti, finché le patate saranno tenere e la superficie bella dorata e leggermente croccante.

Lascia riposare qualche minuto prima di servire, così si compatta un po’ e sarà ancora più buona.

06/12/2026

Scauratielli

Ingredients
1200 ml acqua
800 g farina 00 (o farina bianca liscia)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di zucchero
la scorza di 1 limone non trattato
la scorza di 1 arancia non trattata
la scorza di 1 mandarino non trattato
un bicchierino di anice
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 uova
miele q.b. per glassare
cannella q.b.
zuccherini colorati q.b.
olio di semi di girasole per friggere

Directions
Versa l'acqua, l'olio d'oliva, lo zucchero, un cucchiaio di anice e un pizzico di sale in una casseruola capiente. Aggiungi le scorze di limone, arancia e mandarino e porta a lieve ebollizione per far sprigionare tutto il profumo.

Togli le scorze e unisci la farina poco alla volta, mescolando bene fino a ottenere un composto denso e pastoso. Non preoccuparti se all'inizio sembra un po' morbido, si compatta con la cottura.

Sposta la casseruola dal fuoco e lascia intiepidire l'impasto. Quando sarà più gestibile, incorpora le uova, la vanillina, l'anice e lo zucchero rimasto, mescolando fino a quando tutto è ben amalgamato.

Lavora il composto e forma piccoli scauratielli. Scalda l'olio di semi in una padella profonda e friggi pochi pezzi alla volta fino a quando saranno dorati e gonfi. Se serve, girali delicatamente per una cottura uniforme.

Scola gli scauratielli su carta assorbente, poi passali in un mix di zucchero e cannella. A questo punto puoi glassarli con un po' di miele e decorarli con zuccherini colorati, se ti piace un tocco più festoso.

Servili tiepidi o appena caldi: sono davvero buonissimi così.

06/11/2026

Calamari con crema di patate e polpo

Ingredients

2 polpi precotti, raffreddati e tagliati a pezzi
2 patate, lessate e sbucciate, una finemente schiacciata e una a cubetti
Olio extravergine di oliva, quanto basta per il soffritto
1 spicchio d’aglio intero
Peperoncino, q.b.
Vino bianco, q.b. per sfumare
Sale e pepe, q.b.
Pasta calamarata, quanto basta
Un po’ di acqua di cottura della pasta, per regolare la cremosità

Directions

Scalda un generoso filo d’olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero e un po’ di peperoncino, poi lascia insaporire l’olio per qualche minuto.

Unisci il polpo a pezzi e fallo insaporire a fuoco medio per alcuni minuti, girandolo delicatamente ogni tanto. Così resterà tenero e non diventerà gommoso.

Sfuma con un po’ di vino bianco e alza leggermente la fiamma per far evaporare l’alcol.

Aggiungi le patate a cubetti. Regola di sale e pepe e lascia cuocere ancora per qualche minuto, così i sapori si amalgamano bene.

Nel frattempo cuoci la calamarata in abbondante acqua salata, tenendola al dente. Prima di scolarla, conserva un po’ di acqua di cottura.

Trasferisci la pasta scolata nella padella con il polpo. Aggiungi la patata schiacciata e mescola bene. Se serve, unisci poco per volta qualche cucchiaio di acqua di cottura. Non preoccuparti se all’inizio sembra un po’ lenta: mescolando diventerà una crema vellutata che avvolge tutta la pasta.

Servi subito ben caldo, con una consistenza cremosa e avvolgente.

Le ricette della nonna

06/13/2026

06/13/2026

06/13/2026

06/13/2026

06/12/2026

06/12/2026

06/12/2026

06/12/2026

06/12/2026

06/11/2026

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