La Obrería

La Obrería La Obrería es un espacio gastronómico de cocina participativa donde los asistentes podrán participar de clases, talleres, cursos, catas y maridajes.

Las sesiones están diseñadas para que cualquiera pueda aprender sin importar su experiencia previa. La Obrería es un lugar versátil orientado a las personas obreras del buen comer!

29/07/2026

🥓TALLER DE CHACINADOS ARTESANALES 🥓

Llega una jornada intensiva para descubrir los secretos de los chacinados artesanales, comprendiendo cómo se elaboran fiambres y embutidos de calidad a partir de carnes, especias, insumos naturales y técnicas tradicionales que siguen vigentes en la gastronomía actual.

Abel Licciardi presenta su nuevo libro Chacinados Artesanales en Uruguay con este nuevo taller que combina práctica y conocimiento técnico para que los participantes comprendan los fundamentos de elaboración, conservación y formulaciones que permiten transformar materias primas simples en productos con identidad propia.

¿Qué aprenderemos?

El mundo de los chacinados

Qué son los chacinados.
Diferencias entre fiambres y embutidos.
Tradiciones chacineras de Argentina, Uruguay y Europa.
El rol histórico de los chacinados en la conservación de alimentos.
Materias primas

Selección de carnes y grasas.
Función de cada ingrediente dentro de una formulación.
Equilibrio entre textura, sabor y rendimiento.
Condimentos y perfiles de sabor

Especias clásicas de la chacinería artesanal.
Construcción de perfiles regionales.
Cómo diseñar mezclas equilibradas.
Sales de curado y conservación

Sal común y sales de curado.
Seguridad alimentaria en la elaboración artesanal.
Tripas y embutido

Tripas naturales y artificiales.
Calibres y aplicaciones.
Técnicas de embutido y atado.
Técnicas fundamentales

Picado.
Mezclado.
Ligado proteico.
Embutido.
Cocción.
Curado.
Secado y maduración.
Elaboraciones prácticas

Durante la jornada se elaborarán:

Salame criollo.
Salchichón con jamón.
Fiambre arrollado de pollo relleno con tomates secos, queso y hongos de pino.
Solomillo serrano al pimentón.

📅 Jueves 6 de Agosto a las 18.30hs

28/07/2026

✨ TALLER DE PASTELERÍA SIN AZÚCAR ✨

¿Amás los postres pero buscás opciones más saludables? Este taller es para vos .
Vas a aprender junto a Lucas Fuente a elaborar dulces irresistibles SIN AZÚCAR, con técnicas profesionales y recetas prácticas para que sorprendas en tu casa o emprendimiento.

‍ En esta experiencia vas a descubrir:
✔️ Merengue sin azúcar
✔️ Torta Rogel o Alfajor
✔️ Bizcochuelo sin azúcar (base para múltiples tortas)
✔️ Torta chocolatosa de cumpleaños con dulce de leche y chocolate
✔️ Tarta de frutas de estación
✔️ Conocimiento de diferentes edulcorantes (eritritol, sucralosa, alulosa, etc.) y cómo usarlos para lograr los mejores resultados

Todo en un taller 100% participativo, donde vas a cocinar, aprender y degustar cada preparación.

⚡ Cupos limitados

Inscribite ahora y viví la experiencia de disfrutar lo dulce sin culpa y con todo el sabor.

📅 Martes 4 de Agosto a las 18.30hs / Montevideo

21/07/2026

💨 SEMINARIO DE AHUMADOS 💨

Vuelven los humos a La Obreria, recibimos desde Argentina q nuestro amigo Abel Licciardi de Clambert Ahumados, para disfrutar de una jornada intensiva donde conoceremos todo sobre el humo y sus formas de coccion, maderas, ahumadores, y mas!

PROGRAMA:

👉Higiene y B.P.M
👉Mise en place: materias primas y pre producción.
👉Rub´s y sazonadores secos.
👉Teoría de las técnicas de ahumado.
👉El ahumado americano.
👉Marinado de carnes.
👉Manejo de ahumadores.
👉Tipos de maderas.

RECETAS:
👉 Pork belly agridulce.
👉Pulled Pork sandwich con coleslaw
👉Pollo ahumado.
👉Ribs con bbq
👉Vacío de ternera ahumado

📖 También para a poder aprovechar y conseguir su reciente libro en exclusiva 😉

📅 Sábado 8 de Agosto a las 11hs

20/07/2026

👉 TALLER DE ALFAJORES 👈

Porque muchos los pedían, tenemos fecha del taller de Alfajores en turno DIURNO ☀️!!!

Aprovechá esta fecha del taller presencial junto a Lucas Fuente donde aprenderemos:

💫 Tipos de masas
💫 Horneado
💫 Rellenos
💫 Coberturas
💫 Moldes y cortantes
💫 Empaque

RECETAS:

🍪 Alfajor marplatense de chocolate
🍪 Alfajor de coco
🍪 Alfajor sablé de dulce de leche
🍪 Alfajor frutal de membrillo y chocolate blanco
🍪 Alfajor yo-yo
🍪 Alfajor de maicena

📅 Lunes 27 de Julio a las 14hs

16/07/2026

✨TALLER DE TARTAS DE VITRINA ✨

Aprendé a crear tartas de vitrina con terminaciones profesionales, combinando técnicas de pastelería, sabores equilibrados y una presentación impecable de la mano de Lucas Fuente

✨ ¿Qué vas a aprender?
• Elaboración de masa sablée de vainilla y cacao.
• Cómo mantener la masa perfectamente crocante.
• Preparación de diferentes rellenos.
• Técnicas para lograr bordes prolijos y perfectos.
• Decoración con flores comestibles.
• Conservación y vida útil de las elaboraciones.
• Degustación de todas las recetas.

🍓 Recetas que vas a realizar:

▫️ Rocher de chocolate blanco, pistachos y lima.

▫️ Tarta sablée de almendras y cacao, rellena de avellanas y mousse de chocolate con leche.

▫️ Tarta bretona con crema pastelera de duraznos, jalea de peras y mousse de coco y vainilla.

Una experiencia pensada para quienes quieren llevar sus tartas al siguiente nivel, incorporando técnicas que marcan la diferencia tanto en el resultado final como en la producción profesional.

📅 Jueves 22 de Julio a las 18.30hs

15/07/2026

👉TALLER DE PIZZAS 👈

Nueva fecha del taller participativo de la mano de G a b o que te permitirá iniciarte en el mundo de las pizzas caseras al molde y a la piedra y a la pala, conociendo sus ingredientes y los procesos de elaboración desde el principio. Realizando un técnica muy simple para que puedas hacerlas en tu casa sin problema.

Comenzamos clasificando los diferentes tipos de harinas y sus características, tipos de levaduras y los prefermentos más utilizados en el mundo de la pizza: poolish y B**a. Nos enfocamos en las técnicas de de amasado y bollado para que puedas ver el detalle de cada paso.

Elaboramos:

Pizzas al molde
-Panceta y cebolla caramelizada
-Fugazzeta rellena con jamón y mozzarella

Pizzas a la piedra
-Bondiola, rucula y reducción de aceto balsámico

A la pala
-Hongos, queso azul y cebolla caramelizada
-Tomates cherrys confitados & albahaca

📅 Sábado 1 de Agosto a las 11hs

14/07/2026

👉TALLER DE BOLLERIA EDICION LIMITADA 👈

Se viene un taller especial para conocer y aprender las ultimas tendencias en el mundo de los laminados junto a Lucas Fuente

En este taller vas a aprender a elaborar la masa desde 0 y laminar 100% a mano. Tambien aprenderemos a utilizar maquinaria para produccion a gran volumen.

Aprenderemos a formar la piezas y el proceso de fermentacion y el correcto horneado.

Tambien elaboraremos diferentes rellenos incluyendo la ganache especial para lograr el efecto drip que es furor en el mundo de los laminados

RECETAS:

✨Ny Roll

✨Cruffin

✨Flat Croissant

✨Cubo

📅 Sábado 25 de Julio a las 14hs

11/07/2026

🥠 TALLER DE TAPEO ASIÁTICO 🥢

¡Vení a viajar por Asia sin salir de Uruguay!

Junto a facukreiman vamos a recrear los mejores finger foods del otro lado del mundo en un taller 100% participativo, ideal para compartir, aprender y… ¡comer con las manos!

📌 ¿Qué vamos a cocinar?
• 👉 Spring rolls crocantes
• 👉 Gyosas de cerdo agridulce
• 👉 Bao buns esponjosos
• 👉 Wantanes fritos de pollo con salsa Tailandesa

Vas a amasar, rellenar, probar nuevos sabores y llevarte todas las recetas para repetir en casa.

Cupos limitados — reservá tu lugar y venite a explorar nuevos sabores!

📅 Martes 21 de Julio a las 18.30hs

09/07/2026

🥖 JORNADA INTENSIVA DE MASA MADRE 🥖

¡Dos cursos de Masa Madre, dos niveles para seguir creciendo!

¿Querés empezar desde cero o llevar tu panadería al siguiente nivel?

✨ Taller Inicial
Ideal para quienes quieren aprender las bases de la masa madre. Vas a entender el proceso completo: alimentación, amasado, fermentación, formado, horneado y cómo lograr panes de gran calidad con seguridad.

🔥 Taller Avanzado
Pensado para quienes ya hacen pan y buscan profundizar en harinas, fermentaciones, formulación, lectura de masas y resolución de problemas para obtener resultados profesionales.

👨‍🍳 A cargo de Gabriel Kogan , panadero y fundador de Levando Pan. Con una trayectoria que comenzó en la cocina y evolucionó hacia la panadería de fermentación natural, hoy comparte una mirada práctica y técnica construida en el trabajo diario de obrador. Su enfoque se centra en comprender los procesos, interpretar las masas y tomar mejores decisiones para lograr panes de calidad de forma consistente.

📍Dos propuestas, un mismo objetivo: que entiendas el proceso, ganes confianza y lleves tu panadería al siguiente nivel.

📅 Sábado 15 de Agosto: AM & PM

¿Con cuál empezás? 👇

Dirección

Sarandi 252
Montevideo
11100

Página web

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