What are the opening hours?

Monday 07:00 - 21:30 Tuesday 07:00 - 21:30 Wednesday 07:00 - 21:30 Thursday 07:00 - 21:30 Friday 07:00 - 21:30 Saturday 07:00 - 21:30 Sunday 07:00 - 21:30

https://www.facebook.com/870095559991974/

Mệ Lan - Lươn xứ Nghệ, An Phú (2026)

04/02/2023

Món lươn đặc trưng của ẩm thực xứ Nghệ

Với phong cách chế biến riêng biệt, người dân xứ Nghệ đã tạo ra nhiều món ăn thơm ngon đậm chất miền Trung và được du khách khắp nơi thích thú.

- Cháo lươn
Cháo lươn Nghệ An được nấu khác hẳn với những món cháo của miền Bắc. Cháo được nấu nguyên hạt gạo, hầm đến khi chín nhừ, tự nhuyễn ra chứ không phải gạo xay. Lươn sau khi rửa sạch thì đem luộc vừa chín rồi gỡ bỏ xương, xào trên chảo có phi hành tăm cho dậy mùi. Người Nghệ An thích dùng bột nghệ nên trong cháo sẽ có màu vàng hay sốt màu đỏ của hạt điều. Cháo lươn thơm nồng, ấm bụng, sẽ rất tuyệt vời nếu thưởng thức vào một ngày se se lạnh.

- Súp lươn
Súp lươn cũng là món lôi cuốn không kém khi trời rét. Súp lươn đúng kiểu Nghệ An được nấu khá đơn giản nhưng “chất”, không sánh đặc như các loại súp khác. Lươn làm sạch được xào qua với một ít hành tỏi, màu điều và màu cay cho chín tới, ninh xương làm nước dùng, khi ăn kết hợp với nước dùng, nước từ lươn xào và đặc biệt không thể thiếu hành và rau răm. Dùng thìa vớt lươn tươi lên xì xụp rồi chấm một miếng bánh mì nóng giòn hoặc bánh đa Đô Lương nữa bạn sẽ cảm nhận được vị giòn thơm quyện với vị ngọt đậm đà đặc trưng thấm hương quê của mảnh đất miền Trung nắng gió.

- Miến lươn
Miến lươn là món ăn khá phổ biến gồm miến lươn xào hoặc nước. Nước dùng của miến lươn đúng chuẩn phải có nước xương lươn, muối, gừng đập dập cho vào, đun sôi lâu, hớt bọt cho nước trong và ngọt. Sợi miến dai, ăn khi nước dùng mới chan còn nóng, thêm một chút ớt bột sẽ thật tuyệt. Miến xào được làm chín, mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau cùng mới cho thịt lươn đã xào qua vào trộn đều, trút ra đĩa rắc thêm rau răm, hành tăm, ăn nóng. Miến lươn ở Nghệ An thường là loại lươn mềm, không phải lươn khô như ở miền Bắc, ăn kèm giá đỗ và hành khô phi thơm.

- Lươn xúc bánh đa
Món ăn này tuy đơn giản nhưng khá kỳ công trong việc lựa chọn gia vị. Lươn xào chín mềm nên khi ăn lươn có cảm giác trơn mềm, hòa với nước sốt đậm đà, hơi cay. Món lươn xào thường ăn kèm với bánh đa Đô Lương (Nghệ An) hoặc có thể làm món nhắm rượu.

- Lươn om chuối đậu
Lươn om chuối đậu là món ăn hợp với thời tiết chuyển sang lạnh để làm ấm bụng. Lươn cắt thành khúc, nấu cùng với đậu phụ, chuối, nước sốt đậm đà, thơm nức mũi. Ăn kèm với món này là các loại rau sống như tía tô, giá đỗ, hoa chuối…

04/02/2023

Cách nấu lươn om chuối đậu nóng hổi, thơm phức

Món lươn om chuối đậu- tinh hoa ẩm thực của miền Trung nói chung và vùng đất Nghệ An Quê Bác nói riêng. Ở đây nổi tiếng với nhiều món lươn đồng như lươn xào sả ớt, cháo lươn, lẩu lươn, đặc biệt là lươn om chuối đậu. Nào hãy cùng Bếp bắt tay thực hiện ngay nhé!

Nếu đã từng đặt chân đến vùng đất Nghệ An mà chưa được thưởng thức món lươn om chuối đậu thì quả thực tiếc nuối vô cùng. Đây chính là món ăn ngon tuyệt vời và được ví là “đặc sắc ẩm thực” của Quê Bác. Vị ngọt của thịt lươn hòa quyện trọn vẹn cùng vị bùi bùi, béo béo của thịt ba chỉ, chuối thêm chút hương thơm nhè nhẹ của tía tô. Quả thực được thưởng thức trong ngày mưa lạnh thì không gì hạnh phúc hơn. Để biết công thức làm lươn om chuối đậu chuẩn nhất hãy cùng theo dõi hướng dẫn của Bếp nhé!

Lươn om chuối đậu ngoài nguyên liệu cơ bản là lươn, không thể thiếu thịt ba chỉ, đậu phụ, chuối xanh và tía tô. Đây chính là “linh hồn” chủ đạo giúp tạo nên món ăn hấp dẫn mang hương vị đặc trưng khó pha trộn.

NGUYÊN LIỆU

400 gram lươn đồng đã sơ chế
150 gram thịt ba chỉ
300 gram đậu phụ
3 quả chuối xanh
100 ml giấm bỗng
hành lá
tía tô
lá lốt
hành tím
bột nghệ
bột nêm
bột ngọt
muối
dầu ăn
đường

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Sơ chế nguyên liệu
Chuối xanh bạn tước bỏ vỏ bên ngoài. Cắt thành miếng vừa ăn rồi thả ngay vào chậu nước có pha sẵn muối để chuối ra hết nhựa và không bị thâm.

Ngâm trong 10 phút rồi vớt chuối ra rửa sạch với nước lạnh. Để ra rổ cho ráo nước.
Tiếp đến đun sôi nước rồi thả chuối vào trần qua cho bớt chát, rồi vớt ra để ráo nước.
Sau đó ướp chuối với 1 thìa bột nghệ, 1 thìa bột nêm, và chút bột ngọt, đảo đều. Để trong 15 phút cho chuối mau thấm gia vị.
Bật bếp lên cho chút dầu ăn, đợi dầu sôi cho chuối xanh vào xào sơ rồi tắt bếp.
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch rồi thái thành miếng mỏng vừa ăn. Sau đó cho ít gia vị muối, bột ngọt, bột nêm theo khẩu vị gia đình. Đảo đều để trong 10 phút cho thịt ngấm.
Tiếp đến cho thịt lên bếp đảo sơ đến khi thịt xém cạnh, bắt đầu ra mỡ thì tắt bếp. Xúc ra chén để riêng.

Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch, để ráo rồi thái rối.
Hành khô bóc vỏ, thái nhuyễn
Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi cho lên chảo chiên vàng đều các mặt. Vớt ra dĩa để riêng.
Lươn nên chọn lươn đồng sẽ cho món ăn thơm ngon hơn. Ngoài ra, nếu không có thời gian bạn nên nhờ ngoài hàng người ta làm sẵn. Sau đó về chỉ việc rửa sạch, ướp với chút bột nêm, bột nghệ, muối để khoảng 15 phút cho lươn thấm gia vị.

Chế biến lươn om chuối đậu thơm ngon

Bắc nồi lên, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành khô băm nhuyễn khi nãy. Tiếp đến cho lươn vào xào cùng.
Sau đó, cho nốt chuối xanh, thịt ba chỉ, cùng với nước vào. Nhớ chỉ đổ nước sâm sấp ngang bằng với nồi lươn. Nêm thêm chút gia vị cho vừa ăn rồi đun với lửa vừa.
Khi nồi lươn sôi thì hạ lửa nhỏ xuống. Thêm từ từ dấm bỗng vào để có vị chua nhè nhẹ rồi cho nốt đậu phụ đã chiên vàng vào om cùng, nhớ vặn lửa nhỏ thì nồi lươn om mới ngon nhé.
Om tới khi lươn và các nguyên liêu chín mềm, thì bạn cho hành lá, tía tô, lá lốt vào rồi tắt bếp nhé.
Lươn om chuối đậu ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng hổi. Ăn cùng cơm trắng hoặc bún phải nói là tuyệt hảo vô cùng.

LƯU Ý
Lưu ý cho món ăn thơm ngon đúng vị nhất:
Chọn lươn đồng nên chọn những con có màu nâu vàng rõ rệt và có kích cỡ vừa phải. Lươn đồng khi ăn thịt sẽ ngọt, thơm hơn rất nhiều so với lươn nuôi thường cho thịt bở không ngon.
Lươn om bằng nồi đất hoặc nồi sứ thì sẽ ngon hơn và nóng lâu hơn để khi thưởng thức vẫn còn vẹn nguyên hương vị ban đầu.
Bạn có thể cho nồi lươn om lên bếp, vừa đun vừa ăn trong tiết trời se lạnh. Giống như ăn lẩu cũng rất tuyệt đấy.

Lời kết
Món lươn om chuối đậu rất thích hợp để làm món ăn kèm cơm trắng hoặc chiêu đãi bạn bè dịp cuối tuần. Với nguyên liệu dễ tìm, có phần dân dã, món ăn này mang tới hương vị đậm đà rất đặc trưng. Thịt lươn tuy chín nhưng vẫn giữ được độ ngọt, dai hòa quyện cùng nước om hơi sánh sánh và mùi thơm từ tía tô, lá lốt. Đặc biệt, cắn nhẹ miếng thịt ba chỉ và chuối xanh sẽ thấy vị ngọt lan tỏa nơi đầu lưỡi. Chỉ từng ấy thôi cũng đủ khiến triệu con tim mê ẩm thực thổn thức rồi.

04/02/2023

Cách nấu súp lươn - đặc sản xứ Nghệ

Súp lươn khi ăn vị cay đằm, cái nóng lan tỏa từng thớ thịt lươn dai ngọt, nước dùng nâu vàng hấp dẫn.

I/ Nguyên liệu

- 500 g lươn đồng
- 800 g xương heo
- 1 nắm hành tăm (củ nén)
- 1 củ nghệ tươi
- 1 củ hành tây
- 1 nhánh gừng

Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, bột ớt, đường, sa tế
Dầu màu điều

Rau gia vị: hành lá, rau răm, rau mùi
Ăn cùng: Bánh mướt, bánh mì hoặc bánh đa

II/ Cách làm
1. Sơ chế và tẩm ướp

Hành tăm dập dập, ớt tươi thái lát, hành lá, rau răm, rau mùi rửa sạch, thái rối. Nghệ tươi giã nhỏ.

Cho muối hạt, giấm vào lươn buộc kín cho sạch nhớt, rửa sạch. Luộc sơ lươn với chút gừng, vớt ra dùng cật tre tước thịt lươn thành dải dài. Phần xương lươn giữ lại. Phần thịt lươn ướp với 2 thìa canh dầu màu điều, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ớt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê sa tế, 1/2 lượng hành tăm băm nhỏ, 1/2 lượng nghệ tươi giã nhỏ trộn đều cho thấm vị và khử mùi tanh.

Nấu nước dùng: Xương heo chần sơ, rửa sạch cho vào nồi cùng xương lươn đem ninh cùng với 1/2 củ hành tây nướng, rễ rau mùi cho thơm nước. Sau đó lọc lấy nước dùng trong, ngọt thơm tự nhiên.

2. Nấu súp lươn

Cho dầu màu điều vào tao (phi) hành tăm, nghệ giã, ớt tươi cho dậy mùi thơm và lên màu vàng nâu óng đẹp mắt. Hành tăm làm nên gia vị đặc trưng cho món súp lươn xứ Nghệ. Trút phần thịt lươn đã ướp vào xào nhẹ tay. Trút phần nước dùng vào. Nêm nếm lại mắm, muối, hạt nêm, đường, ớt bột cho vừa miệng. Cuối cùng, thêm hành lá, rau răm, rau mùi thái nhỏ cùng hành tây thái mỏng, rắc chút hạt tiêu ấm nồng và múc ra thưởng thức nóng cùng bánh mướt hoặc bánh mì.

3. Yêu cầu thành phẩm

Thịt lươn chín ngọt mềm, thơm mùi hành tăm, nước dùng sánh màu nâu đỏ đẹp mắt. Khi ăn vị cay đằm, cái nóng thấm và lan tỏa vào từng thớ thịt lươn, giọt súp. Món này ăn cùng bánh mướt hay bánh mì chuột trong tiết trời se lạnh thì không còn gì bằng.

* Chú ý:

Món súp lươn xứ Nghệ dùng hành tăm tạo nên mùi vị đặc trưng.

Nghệ và dầu màu điều dùng để nấu súp lươn vừa giúp khử mùi tanh hiệu quả, vừa tạo màu nâu vàng óng đẹp mắt, kích thích vị giác và cân bằng với lươn vốn mang tính hàn.

Phần xương lươn có thể ninh rút lấy chất ngọt hoặc một số nơi giã nhỏ, chắt lấy nước cốt đục đều được.

04/02/2023

HÀNH TĂM

Hành tăm hay còn gọi là hành trắng, củ nén, tên khoa học là Allium schoenoprasum một loại thực vật thuộc họ hành, trồng nhiều nước châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Ở nước ta hiện nay, hành tăm trồng phổ biến ở các tỉnh miền Trung, nhất là Nghệ An và Hà Tĩnh, thường dùng làm gia vị.

Từ lâu, hành tăm đã được dân gian sử dụng như một vị thuốc để chữa bệnh và làm gia vị trong chế biến các món ăn.

Món ăn từ hành tăm
Hành tăm được dùng để làm gia vị chế biến thức ăn. Có nhiều cách chế biến hành tăm, cách đơn giản nhất là dùng để xào nấu, ướp thịt. Hành tăm đập dập ướp vào cá dùng để kho vừa khử mùi tanh của cá vừa cho mùi thơm rất đặc trưng.

Bởi hành tăm có tính ấm, khi phi lên mùi vị thơm đặc trưng nên thường được sử dụng trong chế biến các món ăn có tính lạnh như: Lươn, ngao, các loại cá… khử mùi tanh.

Hành tăm còn kết hợp với lá chanh, muối trắng, tiêu bột và nghệ tươi để chế biến món thịt gà nấu xáo.

Một món ăn từ hành tăm không thể không kể đến đó là cháo gà nấu hành tăm vừa dễ làm, lại có tác dụng giải cảm lạnh, bổ sung dinh dưỡng. Cả người già, trẻ nhỏ hay bà bầu ăn đều rất tốt, đặc biệt trong thời tiết lạnh.

04/02/2023

KHÚC HÁT QUÊ ANH

Chiều buông khúc hát quê anh
Sông Lam lờ lững nước xanh mây trời
Điệu hò tha thiết gọi mời
Xốn xang em ước về chơi một lần.

Cùng anh mắt biếc trong ngần
Ngắm dòng sông lặng, ta gần nhau hơn
Mái chèo khua nước chập chờn
Câu hò ví dặm như hờn lòng ai.

Nghĩa tình da diết chẳng phai
Người đi mô cũng miệt mài nhớ quê
Em theo khúc hát tìm về
Hữu tình non nước hồn quê dạt dào.

Từng câu ví dặm ngọt ngào
Lòng say, men thắm em nào muốn xa
Tim vang khúc hát ngân nga
Điệu hò xứ Nghệ thiết tha mượt mà.

Theo vào muôn khúc tình ca
Về quê anh nhé, đậm đà ngày Xuân.

Thơ: Ngọc Liên

Mệ Lan - Lươn xứ Nghệ

04/02/2023

04/02/2023

04/02/2023

04/02/2023

04/02/2023

Address

Opening Hours

Telephone

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category

Monday	07:00 - 21:30
Tuesday	07:00 - 21:30
Wednesday	07:00 - 21:30
Thursday	07:00 - 21:30
Friday	07:00 - 21:30
Saturday	07:00 - 21:30
Sunday	07:00 - 21:30