https://www.facebook.com/933906419801570/

Anh Bếp Ca, 173/192 Lê Trọng Tấn, Hanoi (2026)

29/04/2026

Hồi ở Canada, có lần tôi nhận đào tạo 2 bạn người Việt mới tới học việc. Tôi đố các bạn rằng, điều gì làm nên sợi pasta ngon. Cả hai đều cho rằng đó là bột, nước, kỹ thuật,... Bây giờ khi về Việt Nam, hầu hết các chủ nhà hàng Âu mà tôi gặp cũng đưa tôi câu trả lời tương tự.

Không sai nhưng thiếu, bởi thứ làm nên pasta ngon còn có 1 cái vô cùng quan trọng: KHUÔN ĐỒNG.

Pasta khô được làm bằng cách ép bột qua khuôn để tạo hình. Nhưng khuôn không chỉ quyết định sợi spaghetti hay ống penne. Chất liệu của khuôn quyết định bề mặt của sợi mỳ, và bề mặt đó góp phần quyết định độ ngon của pasta.

Trong sản xuất công nghiệp, người ta thường dùng khuôn Teflon. Lý do rất đơn giản: ma sát thấp, bột đi qua nhanh, sợi mỳ ra đều, trơn, bóng, đẹp. Hiệu suất cao, chi phí thấp. Nhưng chính sự trơn tru đó lại là vấn đề. Một sợi pasta quá mịn giống như một bề mặt đã bị bịt kín. Khi bạn cho sốt vào, sốt chỉ nằm bên ngoài, không có gì để bám. Khi ăn, sốt trượt đi, mỳ trôi lại, cảm giác bị tách lớp, như thể bạn đang ăn hai thứ riêng biệt trong cùng một đĩa.

Khi dùng khuôn đồng, mọi thứ diễn ra chậm hơn và “thô” hơn. Đồng tạo ra ma sát cao hơn, khiến khối bột khi đi qua khuôn không còn trơn tru mà bị kéo, bị xé nhẹ ở cấp độ vi mô.

Kết quả là sợi mỳ không còn nhẵn bóng, mà có một lớp bề mặt nhám nhẹ, với những vi rãnh rất nhỏ – gần như không thấy bằng mắt thường, nhưng đủ để thay đổi hoàn toàn cách sợi mỳ tương tác với sốt.

Điều quan trọng không chỉ là nhám hơn. Khuôn đồng tạo ra một cấu trúc:

- Có độ nhám để giữ sốt về mặt cơ học
- Có độ xốp vi mô để hút nhẹ chất lỏng từ sốt
- Có lớp tinh bột hoạt động bên ngoài để tạo liên kết tự nhiên với chất béo trong sốt

Dưới đây là 1 số nhãn mỳ pasta sử dụng khuôn đồng trong sản xuất mà tôi tìm hiểu được, anh chị có thể tham khảo sử dụng cho nhà hàng của mình:

1. De Cecco
2. Rummo
3. La Molisana

22/04/2026

Tôi dành nhiều thời gian để ngào hạt bí, hạt óc chó trong đường nâu và bơ, rồi rải mỏng và đánh vụn thành 1 lớp giòn tan cho salad.

Tại sao tôi lại chọn cách chế biến cầu kỳ này thay vì để hạt tự nhiên?

Đầu tiên, đó là cuộc chơi của kết cấu. Sung mật khi chín tới có độ mềm dẻo, mượt mà như nhung. Để đánh thức vị giác, tôi cần một sự đối lập mạnh mẽ. Những hạt óc chó bùi ngậy và hạt bí xanh mướt được khoác lên mình lớp áo choàng caramel từ đường nâu, tạo nên độ giòn tan sảng khoái. Đặc biệt là sự có mặt của bơ giúp món này không gây dính răng. Khi thưởng thức, thực khách sẽ đi từ sự mềm mại của trái cây đến cái giòn tan của hạt, một sự chuyển tiếp đầy thú vị trong khoang miệng.

Về hương vị, bơ lạt và đường nâu không chỉ đóng vai trò chất kết dính. Đường nâu với hậu vị mật mía trầm ấm khi gặp nhiệt độ cao sẽ dậy mùi thơm nồng nàn, bao bọc lấy vị béo đặc trưng của hạt óc chó và cái bùi thanh của hạt bí. Sự kết hợp này tạo ra một tầng hương thứ ba – không quá ngọt sắc nhưng đủ đậm đà để cân bằng với vị chua thanh của nước xốt và cái thanh khiết của lá salad.

Tôi tin rằng, một đĩa salad tinh tế không chỉ nằm ở nguyên liệu đắt đỏ, mà nằm ở cách người đầu bếp xử lý những chi tiết nhỏ nhất. Việc ngào hạt thủ công với bơ và đường nâu chính là cách tôi gửi gắm sự trân trọng vào món ăn, biến những hạt khô bình dị trở thành món trang sức lấp lánh, nâng tầm trải nghiệm ẩm thực cho thực khách.

21/04/2026

Gazpacho: Bản Giao Hưởng Mùa Hè Trong Bát Súp Lạnh
Mùa hè nóng bức, khi cái nắng gắt khiến vị giác trở nên mệt mỏi và bạn chỉ muốn tìm kiếm một món ăn vừa thanh mát, vừa bùng nổ hương vị mà không cần đứng hàng giờ bên bếp lửa, thì Gazpacho chính là câu trả lời hoàn hảo.

Đến từ vùng Andalusia đầy nắng của Tây Ban Nha, Gazpacho không chỉ là một món súp; đó là cách chúng ta tôn vinh những nguyên liệu tươi ngon nhất của mùa hè. Hãy tưởng tượng những quả cà chua chín mọng, dưa leo giòn tan và ớt chuông ngọt lịm được hòa quyện vào nhau.

1. Nguyên Liệu: Linh Hồn Của Món Ăn
Vì đây là món súp không qua chế biến nhiệt, chất lượng nguyên liệu quyết định 90% thành công. Bạn cần chuẩn bị:

Cà chua chín đỏ: Chọn loại cà chua mọng nước, chín cây để có độ ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt.

Dưa leo & Ớt chuông xanh: Tạo nên độ giòn và mùi thơm đặc trưng.

Hành tây & Tỏi: Một chút cay nồng để kích thích vị giác.

Bánh mì cũ (không vỏ): Bí quyết để tạo nên kết cấu sánh mịn truyền thống.

Dầu Olive nguyên chất (Extra Virgin): "Chất keo" kết nối các hương vị, tạo độ béo ngậy tinh tế.

Giấm vang đỏ (Sherry Vinegar): Để tạo độ chua thanh thoát.

2. Kỹ Thuật Chế Biến "Chuẩn Đầu Bếp"
Sơ chế nguyên liệu: Cắt nhỏ các loại rau củ. Một mẹo nhỏ là hãy trộn cà chua, dưa leo, ớt cùng với một chút muối và để trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Muối sẽ giúp rau củ tiết ra nước, làm hương vị đậm đà hơn khi xay.

Xay nhuyễn: Cho hỗn hợp rau củ cùng bánh mì ngâm nước vào máy xay. Trong lúc máy đang chạy, hãy rót từ từ dầu olive vào. Việc này giúp tạo ra một hệ nhũ tương (emulsion) hoàn hảo, khiến súp mịn màng như kem.

Lọc qua rây: Nếu bạn muốn một bát súp mượt mà, sang trọng như tại các nhà hàng cao cấp, đừng quên lọc hỗn hợp qua một chiếc rây mịn để loại bỏ bã và hạt.

Thời gian nghỉ: Đây là bước quan trọng nhất. Gazpacho cần được làm lạnh ít nhất 2 giờ trước khi dùng. Thời gian này giúp các tầng hương vị "thẩm thấu" và hòa quyện vào nhau.

3. Thưởng Thức
Trình bày Gazpacho trong một bát sứ trắng hoặc ly thủy tinh. Đừng quên rưới thêm một vòng dầu olive lên trên, trang trí bằng vài mẩu bánh mì nướng (croutons) giòn rụm và một ít dưa leo thái hạt lựu.

Cái hay của Gazpacho là sự tương phản: vị chua nhẹ của giấm, ngọt lịm của cà chua, cái béo của dầu olive và sự mát lạnh sảng khoái ngay khi chạm vào đầu lưỡi.

Lời khuyên từ Anh Bếp Ca: Đừng ngại biến tấu! Bạn có thể thêm một chút dưa hấu hoặc dâu tây vào xay cùng để tạo ra một phiên bản Gazpacho hiện đại với hậu vị trái cây độc đáo.

Chúc bạn có một bữa trưa mùa hè thật thư thái và ngon miệng!

20/04/2026

Trong đĩa sung mật Mỹ này, tôi chọn kết hợp cùng lúc 5 loại rau: sự nồng nàn của Rocket, cái giòn nhẹ từ Lolo, nét thanh mảnh của Frise, cùng vị đắng đặc trưng từ Radicchio và Romaine.

Mỗi loại là một sắc thái riêng biệt, từ giòn ngọt, cay nồng đến đắng thanh, được sắp xếp tỉ mỉ để tạo nên một hệ thống tầng lớp hương vị, giúp vị giác luôn được đánh thức và làm mới trong từng lần gắp. Dù quy trình sơ chế và bảo quản cực kỳ khắt khe, đòi hỏi sự nâng niu riêng biệt cho từng loại lá, nhưng sự kỳ công đó hoàn toàn xứng đáng. Bởi sau cùng, thứ tôi muốn gửi đến thực khách không chỉ là một món ăn, mà là một trải nghiệm phong phú và đa diện ngay trong một đĩa salad khởi đầu.

17/04/2026

Mùa hè mà nóng quá, chán phải xào, luộc, nấu rau thì mời anh chị thử làm salad theo công thức này xem, vừa tươi ngon ngọt mát lại không cần đứng bếp lửa. Món này ngày trước tôi tham vấn cho một nhà hàng tại Toronto, được yêu thích và bán chạy trong nhiều tháng liền.

1. Nguyên liệu (Dành cho 2 người)

Hãy mở tủ lạnh ra, chúng ta sẽ cần những thứ cơ bản nhất:

- Rau nền: Xà lách hoặc rau diếp (loại nào cũng được, chỉ cần tươi và giòn).

- Độ mọng: Cà chua cắt múi, dưa leo thái lát.

- Trái cây: Chọn 1–2 loại như xoài chín, táo, dưa hấu hoặc thanh long. Ưu tiên những loại ngọt mát và nhiều nước.

- Topping: Tận dụng những gì anh chị có: lạc rang, hạt điều hoặc một quả trứng luộc để thêm chút đạm.

2. Phần sốt

Sốt là linh hồn của món salad, xu hướng salad mùa hè của tôi là làm sốt thanh mát, vì vậy, anh chị hãy chuẩn bị nửa thìa cafe muối, nên dùng muốn hồng để vị thanh hơn, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thì nước cam hoặc nước dứa(thậm chí có thể 4 thìa để tăng độ đậm vị và bám sốt), cuối cùng là 1 chút tiêu.

Ngoài ra, anh chị có thể cho thêm ít lạc rang, hạt điều để bổ sung đạm cũng như vị bùi béo cho salad.

3. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế và làm khô (Quan trọng nhất)
Rau xà lách rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bạn nên dùng rổ quay rau hoặc thấm thật khô bằng khăn giấy.

Lưu ý của Chef: Rau phải thật ráo thì sốt mới bám được. Rau còn nước sẽ làm loãng sốt, ăn rất nhạt nhẽo.

Cà chua cắt múi cau, dưa leo bỏ ruột (để giữ độ giòn) rồi thái lát.

Trái cây cắt miếng vuông vừa ăn (khoảng 1.5cm).

Bước 2: Kỹ thuật kích vị trái cây
Cho phần trái cây đã cắt vào một bát nhỏ.

Rắc 1/2 lượng muối và đường vào, xóc nhẹ và để yên trong 2–3 phút.

Mục đích: Việc này giúp trái cây đậm đà hơn và tiết ra một chút nước cốt tự nhiên, khi trộn vào sốt vị sẽ rất sâu.

Bước 3: Pha sốt thanh mọng
Trong lúc đợi trái cây, anh chị lấy một bát khác, cho lượng muối, đường, nước cốt chanh và nước cam/dứa vào.

Khuấy thật đều tay cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn. Thêm một chút tiêu để kích thích khứu giác.

Bước 4: Trộn và Hoàn thiện
Cho rau, dưa leo, cà chua vào một tô lớn.

Đổ bát trái cây đã ướp vào, sau đó rưới từ từ phần sốt cam/dứa lên trên.

Dùng kẹp hoặc đũa đảo nhẹ tay từ dưới lên trên (khoảng 3–4 lần đảo là đủ). Tuyệt đối không bóp, tránh làm rau bị dập và ra nước.

Bước 5: Thưởng thức
Cho salad ra đĩa, rắc lạc rang hoặc hạt điều lên trên cùng.

Nên ăn ngay khi còn mát để cảm nhận được độ giòn tan và hương thơm tươi mới nhất.

16/04/2026

Trong gian bếp, vị ngọt không bao giờ đơn thuần là sự bù trừ cho vị chua; nó là chất dẫn để khai phóng hương thơm. Với sốt Chanh leo Dứa mật, tôi khước từ đường tinh luyện để tìm đến trái Chà là một loại mật ngọt có cấu trúc vô cùng phức tạp.

Sự khác biệt nằm ở tầng hương. Nếu đường chỉ tạo ra một vị ngọt phẳng và sắc, đôi khi lấn át tính bản bản sắc của trái cây, thì chà là lại sở hữu hậu vị trầm sâu, mang hơi hướng của caramel và gỗ. Khi hòa quyện, vị ngọt đậm đà, vững của chà là đóng vai trò như một lớp nền hoàn hảo, giúp những nốt hương thanh mảnh, sắc sảo của chanh leo và cái rực rỡ của dứa mật được b**g tỏa mạnh mẽ hơn thay vì bị vùi lấp.

Hơn cả một sự thay thế, chà là mang lại độ sánh mướt tự nhiên cho sốt, tạo nên một chỉnh thể hương vị liền mạch: bắt đầu bằng sự bùng nổ của acid trái cây và kết thúc bằng sự êm ái, đầy đặn của mật quả. Với một đầu bếp, đó mới là sự cân bằng thực thụ của nguyên liệu.

Hiện sốt này đang được sử dụng cho món salad sung mật mỹ của tôi, với nền salad là 5 loại rau thú vị và 3 loại sốt khác nhau tạo nên sự đặc biệt, mời quý anh chị đặt hàng thưởng thức.

15/04/2026

Là một đầu bếp có 10 năm kinh nghiệm tại Canada, tôi quan niệm rằng một đĩa salad đẳng cấp không nằm ở sự cầu kỳ, mà ở cách chúng ta điều phối các tầng hương vị. Với món Salad sung mật Mỹ, tôi kết hợp hai loại sốt đặc biệt để tạo nên một trải nghiệm vị giác đa tầng, hoàn chỉnh.

Sốt Tzatziki (Sữa chua Hy Lạp thủ công, dưa chuột, bạc hà & chanh vàng): Đây là lớp hương vị tầng đầu. Sữa chua Hy Lạp thủ công mang lại độ béo, dưa chuột và bạc hà tạo độ thanh. Nhưng chính chanh vàng với mùi tinh dầu thơm ngát đặc trưng và vị chua dịu mới là chìa khóa để khóa lại sự tươi mát đó, giúp kích thích vị giác ngay từ miếng đầu tiên.

Sốt Chanh leo Dứa mật & Chà là: Đây mới chính là bí thuật. Thay vì dùng đường, tôi sử dụng mật chà là để tạo vị ngọt tự nhiên sâu lắng. Cái hay của chà là nằm ở chỗ nó không ngọt gắt mà có độ đằm, chính sự đằm thắm này là chất xúc tác mạnh mẽ nhất để kích thích mùi thơm nồng nàn của chanh leo và dứa mật lên mức tối đa. Khi rưới lên sung mật Mỹ, vị ngọt của chà là quyện lấy vị chua sắc sảo, tạo nên một sự cộng hưởng hương vị cực kỳ lôi cuốn.

Tôi mong rằng sự kết hợp này của mình sẽ mang lại sự hài lòng cho quý anh chị, inbox cho tôi để đặt hàng nhé, cảm ơn quý anh chị

14/04/2026

Là một đầu bếp có 10 năm kinh nghiệm tại Canada, tôi khuyên anh chị nếu muốn ăn sáng hoặc ăn trưa nhẹ bụng mà vẫn đủ chất, hãy thử tỏi và cà chua confit kết hợp cùng bánh mì.

Ở phương Tây, chúng tôi coi "Confit" là một liệu pháp bảo tồn hương vị. Khi cà chua và tỏi được ngâm mình trong dầu thực vật ở nhiệt độ thấp suốt nhiều giờ, mọi sự gắt gỏng của gia vị đều biến mất, chỉ còn lại vị ngọt nguyên bản và rất phù hợp để thưởng thức cùng bánh mì nguyên cám.

Tỏi Confit được nhiều người ví như “Bơ thảo mộc" cho sức khỏe: Kỹ thuật nấu chậm giúp khử sự cay nồng khó chịu của tỏi sống. Tỏi sau khi confit sẽ trở nên mềm nhừ như bơ, vị ngọt bùi và thơm dịu. Đây là nguồn kháng sinh tự nhiên tuyệt vời mà không để lại mùi khó chịu sau khi ăn.

Cà chua Confit là sự bùng nổ của vị ngọt nguyên chất. Bởi khi được nấu chậm, nước trong cà chua bốc hơi dần, để lại vị ngọt đậm đà gấp bội. Khi ăn cùng bánh mì sẽ có cảm giác tươi ngon, mọng nước vô cùng hấp dẫn.

Anh chị có thể phết tỏi, cà chua lên bánh mì (sẽ tuyệt hơn nếu là bánh mì nguyên cám) để ăn trực tiếp, để đủ chất hơn, anh chị nên thêm phomai hoặc thịt. Thường khách của tôi chỉ tối chưa đến 5 phút cho món bánh mì có dùng tỏi, cà confit.

Hiện tôi có bán tỏi confit, cà confit với nguồn nguyên liệu sạch, tươi ngon, sản phẩm được nấu với kỹ thuật cao trong nhiều giờ cùng các lá gia vị Âu cao cấp, mong được anh chị lựa chọn thưởng thức.

13/04/2026

Tôi là Hoàng Vũ, đầu bếp 10 năm kinh nghiệm tại Canada, tôi tốt nghiệp Quản trị Ẩm thực tại Toronto. Hiện tôi đã trở về và mở bếp tại Việt Nam.

Các món ăn tôi bán đều do chính tay tôi thực hiện từng công đoạn từ lên ý tưởng món, chọn nguyên liệu, sơ chế đến hoàn thiện. Dưới đây là các món salad đang rất được ưa chuộng của tôi, rất mong được phục vụ quý khách.

Salad dâu tây phomai tươi gồm có: 1 hộp dâu Hichi/Hana hoặc dâu nhập khẩu tuỳ thời điểm mix cùng rau rocket, romaine; 1 hũ phomai tươi kèm kem béo Avonmore; 1 hũ sốt dâu compote rượu vang; 1 hũ giấm nho Ý cô đặc. Hương vị bùng nổ, béo ngậy của phomai xen lẫn mát ngọt của dâu, đậm đà của giấm.

Salad sung mật Mỹ gồm có: 1 hộp sung mật Mỹ loại 1, quả ngọt mọng mix xà lách lolo, rocket, rau frise, bạc hà tươi; 1 hũ sốt sữa chua Hy Lạp thủ công; 1 hũ sốt dâu compote rượu vang; 1 hũ sốt chanh leo dứa mật chà là; hạt bí ngào gia vị. Salad mang âm hưởng Địa Trung Hải, thanh mát và phòng khoáng.

Salad việt quất gồm có: 1 hộp việt quất mix cùng rocket, romaine, xà lách lolo,..; 1 hũ phomai tươi kèm kem béo Avonmore; 1 hũ sốt dâu compote rượu vang; 1 hũ giấm nho Ý cô đặc.

Các món salad đều nhiều rau, quả và sốt, quý anh chị cần tư vấn thêm hãy inbox tôi nhé, cảm ơn anh chị.

09/04/2026

Tôi từ chối sữa chua Hy Lạp bán sẵn cho món salad sung mật Mỹ của mình.

Dù tiện hơn, nhưng tôi vẫn nói không. Hàng ngày, tôi tự ủ sữa chua từ sữa tươi, sau đó lại tự rây lọc và kiểm soát chất lượng để ra được thành phẩm. Lý do rất đơn giản:

Đầu tiên là kết cấu. Sữa chua bán ngoài thường được xử lý để luôn mịn và ổn định, nhưng cái mịn đó khá đồng loạt, không có điểm rơi. Tôi treo qua vải xô để nước tách ra tự nhiên, đến khi nó đạt đúng trạng thái mình cần: đủ đặc để giữ form, đủ mịn để tan. Với những món đi kèm như sung mật, chỉ cần thừa ẩm một chút là toàn bộ cấu trúc bị phá ngay.

Thứ hai là độ chua. Sữa chua công nghiệp thường được kéo về mức an toàn để ai ăn cũng thấy dễ chịu. Nhưng với tôi, vị chua của sữa chua Hy Lạp không phải để dễ ăn, mà để cân vị. Nó phải đủ rõ, đủ sắc thì mới kéo lại được độ ngọt của sung. Tự làm, tôi kiểm soát được thời gian ủ để dừng đúng lúc, không bị non, cũng không bị gắt, mà là một kiểu chua gọn và sạch.

Cuối cùng là nguyên liệu. Sữa chua đúng nghĩa chỉ cần sữa và men. Tôi chọn loại sữa tươi nguyên kem thượng hạng để giữ lại lớp béo tự nhiên đặc trưng, nói không với chất bảo quản hay bột độn. Chính sự thuần khiết tuyệt đối này đã tạo nên một bản nền sạch sẽ và tinh khôi, nơi mùi thơm mộc mạc của trái sung được tôn vinh trọn vẹn, không bị che lấp bởi bất kỳ tạp chất nào.

Mỗi ngày, tôi dành nhiều thời gian cho những mẻ sữa chua Hy Lạp để đảm bảo mỗi mẻ đều đạt đúng tiêu chuẩn cho salad, rất mong được quý thực khách đón nhận.

Anh Bếp Ca

29/04/2026

22/04/2026

21/04/2026

20/04/2026

17/04/2026

16/04/2026

15/04/2026

14/04/2026

13/04/2026

09/04/2026

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category