27/12/2023
🔥 Bí Quyết Làm Thịt Đông Ngon, Chuẩn Vị Miền Bắc 🔥
1. Nguyên Liệu
- Chân giò rút xương 300g
- Tai heo 400g
- Cà rốt 100g
- Bắp hạt 50g
- Nấm hương 50g
- Mộc nhĩ 50g
- 50g hành tím
- 30g gừng
- 10g tỏi băm
- Gia vị: đường, bột ngọt, muối, hạt nêm, tiêu đen, tiêu sọ, nước mắm, dầu ăn
2. Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Hành tím, gừng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát dày. Tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn. Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Bạn có thể cắt 1 vài khoanh cà rốt, tỉa hoa để trang trí cho món ăn. Với phần cà rốt tỉa hoa này, bạn chần qua nước sôi trong khoảng 2 phút. Bắp tách lấy hạt, rửa sạch.
Thịt chân giò và tai heo sau khi mua về chà với muối, xả sạch lại. Tiếp theo, bắc một nồi nước lên bếp cho cho hành tím, gừng vào đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho tai heo và thịt chân giò vào chần trong khoảng 5 phút, tắt bếp, vớt ra ngâm vào âu đá lạnh. Sau đó đem đi rửa sạch, cắt thịt giò thành khối hình quân cờ, cắt tai heo thành sợi dày.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở. Bạn có thể ngâm trong nước nóng 30 phút hoặc nước lạnh 45 – 60 phút là nở. Sau đó, cắt bỏ chân, rửa sạch, cắt thành sợi dày khoảng cm đối với mộc nhĩ. Với nấm hương, cắt bỏ gốc, rửa sạch, khứa hình chữ thập trên mũ để tạo hình đẹp mắt hơn.
Bước 2: Ướp Thịt
Cho cá 2 loại thịt vào âu lớn ướp cùng 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê tiêu sọ. Trộn đều tất cả lên, để ướp trong khoảng 30 phút. Bạn nên bọc âu thịt lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong thời gian ướp.
Bước 3: Xào Thịt
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho thịt đã ướp vào xào, đảo thật đều tay để thịt săn và thơm lên là được.
Bước 4: Nấu Đông
Bắc nồi nước khoảng 1.5 lít lên bếp đun sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa, cho thịt đã xào vào đun trong khoảng 20 phút. Sau đó cho nấm hương, mộc nhĩ, bắp, cà rốt vào đun thêm khoảng 10 phút nữa thì nêm vào 30ml nước mắm, trộn đều lên, tắt bếp, để nguội. Trong quá trình đun, bạn nhớ vớt bọt thường xuyên để nước trong hơn.
Đặt hoa cà rốt xuống dưới đáy tô, múc hỗn hợp nấu đông ở trên vào. Nếu bạn ở nơi có khí hậu lạnh, chỉ cần để bên ngoài 2h là đã đông lại. Nếu bạn ở nơi có khí hậu nóng thì để tô thịt đông vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h là sẽ đông.
🍖 Thành Phẩm Và Thưởng Thức
Thịt đông lại, đứng được trên dĩa, nước dùng trong, thịt chín mềm, vị vừa ăn, thanh mát, mộc nhĩ giòn sần sật.
Thịt đông thường ăn cùng với dưa hành, dưa chua, cơm nóng, bánh chưng, chấm với nước mắm tiêu. Thịt đông trên mâm cỗ sẽ giúp cho không khí Tết thêm sum vầy.
📌 Một Số Lưu Ý Khi Làm Thịt Nấu Đông
✅ Cách Bảo Bảo Được Lâu
Để bảo quản được lâu, bạn nên chia nhỏ thành những phần vừa đủ ăn, không để lẫn phần thịt đã sử dụng với thịt chưa sử dụng.
Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hộp thịt đông chưa dùng đến để tránh tiếp xúc với không khí và để vào ngăn mát tủ lạnh.
Khi lấy thịt đông ra nên dùng liền, không để quá lâu, nên dùng trong 5 – 7 tiếng. Không nên bảo quản thịt đông trong ngăn đông tủ lạnh vì sẽ không ngon.
✅ Cách Chọn Mua Chân Giò Và Tai Heo Ngon
Bạn nên chọn khối thịt chân giò rắn chắc, cầm lên không quá lỏng lẻo mặt khô ráo, ấn vào có độ đàn hồi cao. Màu hồng tươi, không có mùi hôi tanh, tụ máu bầm.
Lớp da căng mịn, không có nổi nốt. Phần thịt, mỡ, da dính chặt vào nhau.
Với tai heo, bạn nên chọn những cái có màu sáng trắng, ấn vào thấy có độ đàn hồi.
Không nên chọn những tai mềm nhũn, có mùi hôi hoặc có nốt bầm trên bề mặt.
✅ Khử Mùi Thịt Chân Giò
Bạn có thể rửa chân giò với giấm, rượu, muối hoặc chanh để loại bỏ mùi hôi. Chà xát các loại nguyên liệu, gia vị này trực tiếp lên thịt giò, sau đó xả sạch lại, để ráo, mang đi chế biến.
Sau khi rửa sạch, bạn mang thịt chân giò thả vào nồi nước sôi, đun trong khoảng 3 phút sau đó lấy ra rửa sạch lại rồi mang đi chế biến theo món mình mong muốn.
Với 1 số món như giả cầy, nấu rượu mận, hầm thuốc Bắc…, bạn có thể khử mùi bằng cách thui chân giò trên lửa. Không chỉ giúp chân giò thơm hơn sau khi chế biến mà cách này còn giúp loại bỏ bớt phần lông cứng trên da.
✅ Cách Chọn Mua Nấm Hương Và Mộc Nhĩ Ngon
Khi mua nấm hương, bạn dùng tay ấn vào phần mũ nấm rồi đưa tay lên ngửi, nếu thấy mùi thuần khiết đặc trưng thì nên chọn. Ngoài ra, bạn nên chọn phần mũ nấm có màu vàng hoặc trắng. Nấm hương tự nhiên thường có chân dài, mũ xòe rộng.
Mộc nhĩ nên chọn những cái có cánh to, dày để khi ăn giòn hơn. Bạn không nên chọn nấm có chấm đen hoặc cam. Đưa nấm lên ngửi nếu thấy có mùi lạ thì bạn không nên chọn.
