https://www.facebook.com/175062789025721/

IMCA - International Mixologist & Culinary Academy, 40/8 Huỳnh Đình Hai, phường 14, quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh, Ho Chi Minh City (2026)

Q: What is the address?

40/8 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh

19/08/2026

A coffee cherry is much more than just its outer skin. Each layer plays a vital role in protecting the seed and influencing its journey toward the final cup, from the Exocarp and Mesocarp, through the Mucilage, Parchment, and Silver Skin, to the Green Coffee Bean.
Every layer is part of the story behind the coffee we drink.
From cherry to cup. ☕️✨

Quả cà phê không chỉ đơn thuần là lớp vỏ ngoài. Mỗi lớp đều đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ hạt và ảnh hưởng đến hành trình của nó đến tách cà phê cuối cùng, từ lớp vỏ ngoài (Exocarp) và lớp thịt quả (Mesocarp), qua lớp nhầy (Mucilage), lớp giấy da (Parchment), lớp vỏ bạc (Silver Skin), cho đến hạt cà phê xanh.

Mỗi lớp đều là một phần của câu chuyện đằng sau ly cà phê mà chúng ta thưởng thức.

Từ quả cà phê đến tách cà phê. ☕️✨

19/08/2026

Bí Mật Trái Bơ - Chạm Đúng Chỗ, Chín Đều Tạm Biệt Vị Đắng.

Có bao giờ bạn đứng trước một rổ bơ, nâng lên đặt xuống, nắn nắn bóp bóp, cố gắng dùng "linh cảm" để tìm ra trái bơ hoàn hảo, để rồi khi mang về nhà, bổ ra lại là một sự thất vọng? Hoặc là sượng đắng, hoặc là chín nẫu với những vệt đen đúa. Việc chọn bơ đôi khi giống như một canh bạc mà phần thua thường nghiêng về phía chúng ta.

Hành trình để có một trái bơ ngon bắt đầu ngay từ lúc bạn chọn mua, chứ không phải lúc bạn mang nó về nhà.

Bước 1: Chọn "Ứng Cử Viên" Sáng Giá
Nhiều người chỉ nhìn vào màu sắc, nhưng đó là một sai lầm. Với một số giống bơ, vỏ xanh vẫn có thể chín ngon, trong khi loại khác phải ngả màu tím sậm. Thay vào đó, hãy tập trung vào hai yếu tố quan trọng hơn:

Độ "Già" Của Trái Bơ: Một trái bơ "già" (đạt độ chín sinh lý trên cây) mới có đủ lượng dầu và dưỡng chất để chín ngon. Dấu hiệu nhận biết kinh điển nhất chính là cầm trái bơ lên và lắc nhẹ. Nếu bạn nghe thấy tiếng hạt bên trong lạo xạo. Điều này cho thấy phần thịt đã bắt đầu tách nhẹ khỏi hạt, chứng tỏ trái bơ đã đủ trưởng thành.

Cuống Bơ: Nhìn vào phần cuống. Nếu cuống còn tươi, to và xanh, đó là một trái bơ mới hái. Tránh những trái có cuống đã khô quắt hoặc có nấm mốc xung quanh.

Mỗi loại bơ như bơ Booth, 034, hay bơ Sáp Lão lại có một "tính cách" riêng, cho độ béo, dẻo và ngọt khác nhau. Nhưng dù là loại nào, việc chọn được một trái "già" luôn là tiền đề quan trọng nhất.

Bước 2: Hiểu Lầm "Chết Người" - Mềm Không Có Nghĩa Là Chín
Đây chính là cái bẫy lớn nhất mà 90% chúng ta đều mắc phải. Bạn nắn quanh thân trái bơ, thấy nó mềm đều, và tin rằng nó đã chín. Nhưng khi ăn lại thấy đắng ngắt. Tại sao vậy?

Quá trình chín của bơ là kết quả của việc các enzyme phá vỡ pectin (chất keo gắn kết các tế bào), làm cấu trúc thịt quả lỏng lẻo hơn.

Tuy nhiên, vị "ngon" (béo, ngậy, không đắng) lại là một chuỗi phản ứng khác: các hợp chất tannin (gây vị đắng, chát) phải được chuyển hóa, tinh bột phải biến thành đường, và hàm lượng dầu phải đạt đến đỉnh điểm.

Khi bạn ủ bơ sai cách (ví dụ để ở nơi quá nóng), quá trình làm mềm diễn ra quá nhanh, trong khi quá trình chuyển hóa vị đắng lại không theo kịp. Kết quả là bạn có một trái bơ mềm về mặt vật lý, nhưng vẫn còn "xanh" về mặt hóa học. Nó mềm, nhưng nó đắng.

Bước 3: Quy Luật Bất Biến - Bơ Chín Từ Cuống Xuống Đuôi
Đây chính là chìa khóa vàng để bạn không bao giờ chọn sai nữa.

Trái bơ, cũng như nhiều loại quả khác, sản sinh ra một loại khí tự nhiên gọi là Ethylene. Đây chính là "hormone" ra hiệu cho quá trình chín bắt đầu. Khí Ethylene thường được sản sinh và lan tỏa mạnh nhất từ phần cuống – nơi đã từng là "dây rốn" nối trái bơ với cây mẹ. Vì vậy, quá trình chín sẽ diễn ra như một làn sóng, bắt đầu từ phần đầu (gần cuống) và lan dần xuống phần đuôi (phần đáy quả).

Bước 4: Nghệ Thuật "Ủ" Bơ và Cú Chạm Quyết Định
Khi đã mang một trái bơ già về nhà, đừng vội bỏ vào túi nilon hay thùng gạo nếu trời đang nóng. Việc sốc nhiệt sẽ khiến bơ chín héo, sượng hoặc thâm đen. Hãy tạo cho nó một môi trường lý tưởng:

Nơi ủ: Trải bơ ra nền gạch mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu có thể, hãy đặt trong phòng có điều hòa nhiệt độ ổn định. Sự mát mẻ, ổn định sẽ giúp các phản ứng hóa học diễn ra một cách từ tốn, hài hòa. Bạn có thể phủ lên một chiếc khăn ẩm để giữ cho vỏ bơ không bị mất nước và nhăn nheo.

Sau khoảng 3-4 ngày (tùy độ già của bơ), thay vì nắn bóp lung tung làm dập trái bơ, bạn hãy dùng ngón tay cái ấn nhẹ vào phần đáy quả (phần đối diện với cuống).

Nếu phần đáy mềm, có độ lún nhẹ nhàng, thì XIN CHÚC MỪNG, trái bơ của bạn đã chín hoàn toàn. Vì đây là phần chín cuối cùng, khi nó đã mềm thì chắc chắn toàn bộ phần trên cũng đã đạt đến độ hoàn hảo.

Nếu phần đáy còn cứng, hãy kiên nhẫn chờ thêm nửa ngày hoặc một ngày nữa.

Bằng cách này, bạn sẽ luôn có được một trái bơ với phần thịt vàng ươm, dẻo quánh, béo ngậy tan trong miệng mà không một gợn đắng.

Bạn thích ăn bơ dầm sữa, làm sinh tố, hay ăn cùng salad? Hãy chia sẻ cách thưởng thức bơ yêu thích của bạn cùng Tâm nhen!

Thái Ngọc Tâm
━━━━━━━━━━━
Chef. Creator. Culinary Artist.

18/08/2026

🥃 THE HISTORY OF ALCOHOL
FROM NATURAL FERMENTATION TO MODERN SPIRITS

Alcohol wasn't invented by one person.

It began as a natural process — and over thousands of years, humans learned how to control it.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🧬 1. WHERE DOES ALCOHOL COME FROM?

Alcohol can naturally occur when yeast converts sugar into ethanol.

SUGAR + YEAST
↓
FERMENTATION
↓
ETHANOL + CO₂

This means alcohol existed in nature long before humans understood fermentation.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🍯 2. THE EARLIEST KNOWN ALCOHOL

One of the oldest direct archaeological evidences of an alcoholic beverage comes from Jiahu, China.

📍 Jiahu, China
📅 Around 7000–6600 BCE

Researchers found chemical evidence suggesting a fermented beverage made from:

• Rice
• Honey
• Fruit

This makes Jiahu one of the most important discoveries in the early history of alcoholic beverages.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🍺 3. BEER & WINE

Ancient civilizations developed different fermented beverages using whatever ingredients were available locally.

🍺 GRAINS → BEER

🍇 GRAPES → WINE

🍯 HONEY → MEAD

Fermentation was the key process behind all of them.

However, there is no reliable evidence proving that one civilization was definitely the first to invent alcohol.

Different cultures may have discovered fermentation independently.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🏺 4. ALCOHOL IN ANCIENT CIVILIZATIONS

Alcohol quickly became more than just a drink.

🇪🇬 ANCIENT EGYPT
Beer and wine were important parts of daily life, food culture and religious practices.

🇲🇪 MESOPOTAMIA
Beer became an important part of social and cultural life.

🇬🇷 ANCIENT GREECE
Wine became closely connected with social gatherings, culture, philosophy and religion.

🇮🇹 ROMAN EMPIRE
Roman expansion helped spread viticulture and winemaking traditions throughout Europe.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

⚗️ 5. THE BIGGEST REVOLUTION — DISTILLATION

Fermentation can only produce a limited concentration of alcohol.

Then humans discovered something revolutionary:

DISTILLATION.

The basic process:

FERMENTED LIQUID
↓
HEATING
↓
VAPOUR
↓
CONDENSATION
↓
DISTILLED SPIRIT

Distillation allowed people to create spirits with much higher alcohol concentrations than ordinary fermented beverages.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🔥 6. FROM FERMENTED DRINK TO SPIRIT

This created a completely new world of beverages.

🍇 GRAPES
↓
FERMENTATION
↓
WINE
↓
DISTILLATION
↓
BRANDY

🌾 GRAINS
↓
FERMENTATION
↓
DISTILLATION
↓
WHISKY

🍬 SUGARCANE
↓
MOLASSES / JUICE
↓
FERMENTATION
↓
DISTILLATION
↓
RUM

🌾 GRAIN / OTHER BASE
↓
FERMENTATION
↓
DISTILLATION
↓
RECTIFICATION
↓
VODKA

🌾 NEUTRAL SPIRIT
↓
JUNIPER + BOTANICALS
↓
GIN

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🥃 7. THE “WATER OF LIFE”

During the development of European distillation traditions, distilled spirits were often associated with the Latin term:

“AQUA VITAE”

Meaning:

💧 “WATER OF LIFE”

This idea became strongly connected with early distilled spirits traditions.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🏴 8. THE EARLY HISTORY OF SCOTCH WHISKY

One of the earliest known written records connected with Scotch distillation dates to:

📅 1494

The Scottish Exchequer Rolls record malt being provided to Friar John Cor for the production of “aqua vitae.”

IMPORTANT:

1494 does NOT mean whisky was invented in 1494.

It means this is one of the earliest surviving written records of whisky-related distillation in Scotland.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🍇 9. WINE → BRANDY

When wine is distilled, the alcohol and other volatile compounds are concentrated.

WINE
↓
DISTILLATION
↓
BRANDY

This tradition eventually developed into famous categories such as:

• Cognac
• Armagnac
• Other fruit and wine brandies

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🌾 10. GRAIN → WHISKY

Whisky follows a different path:

GRAIN
↓
MASHING
↓
FERMENTATION
↓
DISTILLATION
↓
MATURATION
↓
WHISKY

The grain, still type, distillation method, cask and maturation environment all influence the final character.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🍬 11. SUGARCANE → RUM

Sugar production created another major spirit category.

SUGARCANE
↓
JUICE / MOLASSES
↓
FERMENTATION
↓
DISTILLATION
↓
RUM

Rum later became deeply connected with the Caribbean and the historical sugar industry.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🌿 12. THE DEVELOPMENT OF GIN

Gin developed from earlier European distilled-spirit traditions.

Juniper and other botanicals became important to the style.

Modern gin can be simplified as:

NEUTRAL SPIRIT
+
JUNIPER
+
BOTANICALS
↓
GIN

Dutch genever and later English gin traditions played important roles in its development.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🧪 13. WHEN SCIENCE ENTERED THE STORY

For thousands of years, people used fermentation without understanding exactly why it happened.

Later, chemistry and microbiology revealed the role of yeast.

YEAST
↓
SUGAR METABOLISM
↓
ETHANOL + CO₂

This changed alcohol production from something based mainly on tradition and experience into a process that could increasingly be controlled scientifically.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🏭 14. THE INDUSTRIAL REVOLUTION

During the 18th and 19th centuries, distillation technology improved dramatically.

Important developments included:

• Column / continuous distillation
• Improved still design
• Better fermentation control
• Improved barrel production
• Filtration
• Commercial bottling
• Large-scale blending

Alcohol production became more consistent, scalable and commercially accessible.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🌍 15. THE MODERN WORLD OF SPIRITS

Today, alcohol can be broadly divided into:

🍺 FERMENTED BEVERAGES

• Beer
• Wine
• Cider
• Mead
• Sake

🥃 DISTILLED SPIRITS

• Whisky
• Rum
• Brandy
• Vodka
• Gin
• Tequila
• Mezcal
• Baijiu
• Soju
• And many more

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🧠 THE 3 MOST IMPORTANT PROCESSES

FERMENTATION
Creates alcohol.

DISTILLATION
Concentrates and separates alcohol and flavour compounds.

MATURATION
Allows the spirit to interact with wood, oxygen and its environment, developing new flavours and aromas.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🗺️ THE COMPLETE JOURNEY

🌱 NATURAL SUGARS
↓
🧫 YEAST
↓
🍺 FERMENTATION
↓
🍷 BEER / WINE / MEAD
↓
⚗️ DISTILLATION
↓
🥃 SPIRIT
↓
🪵 MATURATION
↓
🍸 MODERN COCKTAIL CULTURE

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

💡 THE BIGGEST LESSON

Alcohol history is not simply the story of who “invented alcohol.”

It is the story of humans learning to understand and control a natural biological process.

From naturally fermented fruit...

To ancient beer and wine...

To the discovery of distillation...

To whisky, rum, gin, vodka and brandy...

And finally to the modern cocktail.

Thousands of years of history can exist inside one glass.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

THE BARTENDER'S CIRCLE
Knowledge • Experience • Elevate

Eden Dave

17/08/2026

Dòng Chảy Vàng Cho Quầy Phở - Cách Sắp Xếp Tối Ưu Từng Centimet.

Một bài toán hóc búa mà mình tin rằng rất nhiều người đang trăn trở: làm thế nào để "nhét" cả một thế giới phở vào một không gian hẹp, mà vẫn vận hành trơn tru, chuyên nghiệp như một nhà hàng lớn?

Rất nhiều quầy phở, nơi không gian chật hẹp biến thành một "bãi chiến trường" hỗn loạn mỗi khi đông khách. Người trụng phở va vào người chan nước, người lấy topping phải luồn lách qua người bưng bê. Sự rối rắm đó không chỉ làm chậm tốc độ, giảm chất lượng phục vụ mà còn bào mòn năng lượng và sự hứng khởi của chính bạn.

Không gian hẹp là một thử thách đòi hỏi sự thông minh. Bí quyết không nằm ở việc mở rộng mặt bằng, mà nằm ở việc kiến tạo một "dòng chảy". Một dòng chảy công việc liền mạch, một chiều, nơi mỗi cử động đều có mục đích và không có một bước chân thừa nào.

Nguyên tắc cốt lõi ở đây là "Dây Chuyền Một Chiều" (One-Way Workflow). Hãy tưởng tượng quá trình làm ra một tô phở như một dòng sông, bắt đầu từ thượng nguồn và chảy xuôi về hạ nguồn mà không bao giờ chảy ngược. Khách hàng gọi món là điểm khởi đầu, và tô phở nóng hổi trao đến tay khách là điểm kết thúc. Toàn bộ quy trình sẽ diễn ra theo một đường thẳng hoặc một đường chữ L.

Chúng ta sẽ chia thành 4 trạm chính, được sắp xếp theo một trật tự bất biến.

Trạm 1: Khởi Nguồn - Nồi Trụng Tô - Nồi Chần Bánh Phở

Đây là điểm xuất phát của dòng chảy. Tại sao hai công việc này lại đứng đầu tiên và nên ở cạnh nhau?

Nồi Trụng Tô: Một chiếc tô lạnh có thể làm giảm nhiệt độ của nước lèo tới 10-15°C ngay lập tức. Đó là một sự thật vật lý về truyền nhiệt. Chiếc tô lạnh sẽ "hút" nhiệt từ nước lèo, khiến tô phở của bạn chưa kịp đến tay khách đã nguội đi phần nào, làm giảm trải nghiệm vị giác. Vì vậy, việc đầu tiên luôn là nhúng tô vào nước nóng. Chiếc tô ấm nóng sẽ như một "tấm chăn" giữ nhiệt, đảm bảo nước lèo của bạn nóng bỏng đến giọt cuối cùng.

Nồi Chần Bánh Phở: Ngay sau khi lấy tô nóng ra, bước tiếp theo là chần bánh phở. Việc đặt hai nồi này cạnh nhau giúp người làm tối thiểu hóa chuyển động. Tay trái giữ tô, tay phải dùng vợt chần phở, một thao tác xoay người nhẹ là đã có thể cho bánh phở vào tô.

Việc chần phở không chỉ làm nóng mà còn giúp sợi phở tơi ra, loại bỏ lớp dầu thừa, giúp nước lèo không bị đục.

Vị trí tối ưu: Đặt cụm 2 nồi này ở đầu tiên của dây chuyền, nơi nhận "lệnh" gọi món.

Trạm 2: Trái Tim Của Tô Phở - Quầy Topping

Sau khi đã có nền móng là bánh phở nóng trong tô ấm, dòng chảy sẽ đến với "trái tim" của món ăn. Đây là khu vực cần sự sắp xếp khoa học nhất.

Nguyên tắc "Mise en Place": Mọi thứ phải ở đúng vị trí của nó. Hãy sắp xếp các khay topping theo tần suất sử dụng và logic ra món.

Thịt Tái (cần chan nước sôi để chín): Nên đặt ở vị trí đầu tiên ngay sau trạm chần phở. Người làm sẽ gắp thịt sống xếp lên bánh phở trước.

Thịt Chín (Nạm, gầu, gân, bò viên... luộc sẵn): Đặt kế tiếp.

Rau nêm: Hành Lá, Ngò Rí, Hành Tây Thái Mỏng, tiêu xay: Đặt ở cuối cùng của quầy topping. Đây là những thứ sẽ được rắc lên trên cùng trước khi chan nước.

Hãy sắp xếp các khay topping trong tầm với tự nhiên của người đứng quầy. Những món dùng nhiều nhất (như thịt tái, nạm, gầu, hành lá...) nên đặt ở vị trí thuận tay nhất, không cần phải rướn người hay xoay người quá nhiều. Mỗi một cái rướn người lặp đi lặp lại hàng trăm lần một ngày sẽ gây ra mệt mỏi và đau lưng.

Kiểm Soát Nhiệt Độ: Với không gian hẹp, hơi nóng từ các nồi nước sẽ ảnh hưởng đến topping. Hãy sử dụng các khay inox có đá lạnh bên dưới để giữ cho thịt sống, hành lá luôn tươi ngon, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn (giữ thực phẩm ngoài "vùng nhiệt độ nguy hiểm" 4°C - 60°C).

Vị trí tối ưu: Nằm ngay sau cụm nồi chần, tạo thành một đường thẳng liền mạch.

Trạm 3: Linh Hồn - Nồi Nước Lèo

Đây là trạm cuối cùng và cũng là trạm quan trọng nhất. Sau khi tô phở đã được xếp đầy đủ topping, nó sẽ được đưa đến đây để nhận lấy "linh hồn".

Tại Sao Lại Là Cuối Cùng? Đơn giản vì chúng ta muốn nước lèo phải là thứ nóng nhất, sôi sùng sục ngay trước khi phục vụ.

Thao Tác Tối Giản: Vị trí nồi nước lèo phải cho phép người chan chỉ cần một thao tác múc và chan, không cần di chuyển tô phở đi đâu cả. Tay trái giữ tô phở đã có topping, tay phải múc nước lèo, chan đều lên trên. Một dòng chảy hoàn hảo kết thúc tại đây.

Vị trí tối ưu: Điểm cuối cùng của dây chuyền, ngay cạnh khu vực ra món cho nhân viên phục vụ.

Bức Tranh Toàn Cảnh Của Dòng Chảy:

Hãy hình dung- nhân viên (hoặc bạn) đứng tại chỗ:
Tay trái lấy tô, tay phải nhúng vào nồi trụng tô.
Tay trái giữ tô, tay phải dùng vợt chần bánh phở, đổ vào tô.
Tô phở trượt nhẹ trên mặt quầy đến khu topping.
Tay phải gắp thịt tái, rồi đến thịt chín, xếp vào tô.
Tô phở trượt tiếp. Tay phải rắc hành, ngò.
Tô phở đến điểm cuối. Tay phải cầm vá múc nước lèo từ nồi bên cạnh, chan vào tô.
Đặt tô phở lên khay ra món. Hoàn thành!

Toàn bộ quá trình, người làm gần như chỉ cần xoay nhẹ phần thân trên và di chuyển cánh tay. Không có bước chân thừa, không có sự giao cắt, không có sự hỗn loạn. Dù 100 tô hay 200 tô, quy trình vẫn nhịp nhàng như một cỗ máy được lập trình sẵn.

Sự sắp xếp này không chỉ là về tốc độ. Nó là sự tôn trọng dành cho món ăn, đảm bảo mỗi tô phở đến tay khách đều ở trạng thái hoàn hảo nhất. Nó cũng là sự tôn trọng dành cho chính người đầu bếp, giúp họ làm việc nhẹ nhàng, an toàn và giữ được niềm vui trong công việc.

Quầy phở của bạn đang được sắp xếp theo dòng chảy nào? Bạn có gặp phải "điểm nghẽn" nào trong quy trình của mình không?

Và dĩ nhiên, việc sắp xếp quầy chỉ là phần "cứng". Để cỗ máy này vận hành hoàn hảo, nó cần phần "mềm" là kỹ năng và tư duy vận hành. Trong các khóa học chuyên sâu, chúng ta sẽ cùng nhau kiến tạo nên một cỗ máy kiếm tiền hiệu quả, từ cách chuẩn bị nguyên liệu cho đến bí quyết giữ lửa đam mê.

Thái Ngọc Tâm
━━━━━━━━━━━
Chef. Creator. Culinary Artist.

16/08/2026

The Secret Layers Behind Your Daily Brew Before your favorite coffee bean ever hits the roaster, it lives inside a rich cherry with 6 distinct layers-and every single one plays a massive role in how your final cup tastes!

Những lớp bí mật đằng sau tách cà phê mỗi ngày của bạn Trước khi hạt cà phê yêu thích của bạn được rang, nó nằm bên trong một quả anh đào chín mọng với 6 lớp riêng biệt - và mỗi lớp đều đóng một vai trò quan trọng trong hương vị cuối cùng của tách cà phê!

15/08/2026

BÚN QUẬY (PHÚ QUỐC)
1. Nguyên Liệu (Cho 4 Người Ăn)
Phần Chả Hải Sản & Bún
Tôm tươi: 300g (chọn tôm sú hoặc tôm thẻ béo, nhảy đúp)
Chả cá / Thịt cá thát lát (hoặc cá thu): 200g
Mực ống tươi: 200g
Bún tươi: 1 kg (ngon nhất là bún tươi sợi nhỏ)
Thịt bò (tùy chọn): 150g (thái mỏng)
Phần Nước Dùng
Xương ống heo / Xương gà: 500g (để hầm lấy nước ngọt)
Hành tây: 1 củ
Hành tím, tỏi: 3-4 củ
Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, chút đường
Phần Nước Chấm & Rau Ăn Kèm
Tắc (quất): 6 - 8 quả
Ớt xiêm xanh / Ớt hiểm: 3 - 5 trái (tùy độ ăn cay)
Mắm tôm loại ngon: 1 muỗng canh
Đường: 3 muỗng canh
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Rau ăn kèm: Hành lá (thái nhỏ), ngộ rí, giá đỗ, rau rau muống bào.
2. Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
1 Rửa sạch xương: Chần xương heo/gà qua nước sôi trong 3 phút, rửa lại bằng nước lạnh cho sạch bọt bẩn.
2 Sơ chế hải sản:
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch với nước muối bớt mùi tanh.
Mực làm sạch, khứa vảy rồng rồi cắt miếng vừa ăn.
3 Sơ chế rau: Hành lá rửa sạch, thái thật nhỏ. Các loại rau sống rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Quết Chả Tôm & Cá (Bí Quyết Tạo Độ Dai)
1 Chả tôm: Cho tôm vào máy xay nhấp nháy vài lần (hoặc quết bằng tay) cho tôm nhuyễn nhưng vẫn còn độ giòn. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, chút bọt ngọt.
2 Trộn hỗn hợp: Trộn đều chả tôm và chả cá lại với nhau. Dùng muỗng quết thật đều tay vào thành tô khoảng 5–7 phút cho hỗn hợp dẻo quánh, dai tự nhiên (không cần dùng giò sống hay bột nở).
Bước 3: Nấu Nước Dùng Thanh Ngọt
1 Cho xương heo vào nồi cùng 2–2.5 lít nước, thêm 1 củ hành tây nướng sơ và vài củ hành tím.
2 Ninh lửa nhỏ trong 45 – 60 phút, thường xuyên hớt bọt để nước dùng thật trong.
3 Nêm Nếm :
Muối (tốt nhất là muối hột): 1.5 muỗng cà phê
Hạt nêm (heo hoặc gà): 1 muỗng canh
Đường phèn (giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên, không bị gắt): 1 muỗng canh
Bột ngọt (tùy khẩu vị gia đình): 1 muỗng cà phê
> Lưu ý: Nước dùng bún quậy Phú Quốc đúng chuẩn cần vị thanh ngọt tự nhiên, nhạt hơn nước bún thông thường vì sẽ ăn kèm mắm tôm và nước chấm đậm đà.
Bước 4: Pha Nước Chấm "Thần Thánh" (Linh Hồn Của Món Ăn)
Tên gọi "bún quậy" xuất phát từ việc khách phải tự quậy nước chấm cho đến khi sánh mịn, đổi màu.
1 Chuẩn bị gia vị: Cho vào chén: 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh mắm tôm ngon, ớt giã nát.
2 Vắt tắc: Vắt nước cốt của 4-5 quả tắc (bỏ hạt) vào chén.
3 Quậy đều: Dùng muỗng quậy nhanh và liên tục khoảng 2–3 phút. Bạn sẽ thấy đường tan hết, mắm tôm kết hợp với tắc nổi bọt nhẹ, tạo thành hỗn hợp sánh mịn, chuyển sang màu hồng cam bắt mắt.
Bước 5: Trình Bày & Thưởng Thức ("Quậy" Bún)
Bún quậy đặc biệt ở cách làm chín chả trực tiếp bằng nước dùng nóng hổi:
1 Dùng muỗng phết một lớp chả tôm cá mỏng xung quanh thành tô (hoặc đáy tô).
2 Xếp thêm vài miếng mực tươi, thịt bò thái mỏng (nếu có).
3 Rắc một nắm hành lá thái nhỏ lên trên.
4 múc ngay nước dùng đang sôi sùng sục dội trực tiếp vào tô. Dùng muỗng tái nhẹ phần chả và thịt bò cho vừa chín tới. Độ nóng của nước dùng sẽ làm chả tôm cá chín mềm, ngọt nước.
5 Cho bún đã chần qua nước sôi vào tô.
6 Thưởng thức: Múc 1–2 muỗng nước chấm "thần thánh" đã quậy rưới trực tiếp vào tô bún, đảo đều lên và ăn kèm rau sống!
💡 Bí Quyết Để Có Tô Bún Quậy Chuẩn Vị Phú Quốc
Nước dùng phải thật sôi: Chả tôm cá mỏng cần nước sôi 100°C để chín ngay lập tức, giữ nguyên độ ngọt và không bị tanh.
Mắm tôm ngon: Chọn mắm tôm Thanh Hóa hoặc mắm tôm Phú Quốc có màu xám nõn tôm, thơm dịu.
Ớt xiêm xanh: Ớt xiêm xanh cho vị cay nồng và mùi thơm đặc trưng rất hợp với món này.

15/08/2026

👌🏻💪🥰🫶🙏✨👍

15/08/2026

GỎI CỦ HỦ DỪA TÔM THỊT
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để món gỏi được ngon nhất, bạn nên chọn củ hủ dừa tươi, phần ngọn non để đảm bảo độ giòn và ngọt.
500g củ hủ dừa tươi
200g tôm sú (hoặc tôm thẻ tươi)
200g thịt ba chỉ (hoặc thịt đùi)
1 củ cà rốt nhỏ
1/2 củ hành tây
1 mớ rau răm (hoặc thêm rau thơm tùy thích)
Nước mắm ngon, đường cát trắng, chanh tươi (khoảng 2-3 quả)
Tỏi, ớt sừng băm nhuyễn
50g đậu phộng (lạc) rang giã dập
2 muỗng canh hành tím phi
1 gói bánh phồng tôm
Hướng Dẫn Các Bước Thực Hiện
1. Sơ chế củ hủ dừa và rau củ
Củ hủ dừa: Rửa sạch, thái lát mỏng hoặc xắt sợi vừa ăn. Ngay khi thái xong, bạn phải ngâm ngay vào thau nước đá lạnh có pha chút muối và nước cốt chanh (hoặc giấm) trong khoảng 15-20 phút. Bước này cực kỳ quan trọng giúp củ hủ dừa không bị thâm đen và giữ được độ giòn tuyệt đối. Sau đó vớt ra, vắt nhẹ tay cho ráo nước.
Cà rốt: Gọt vỏ, xắt sợi, ướp với 1 muỗng cà phê đường trong 10 phút rồi vắt ráo.
Hành tây: Bóc vỏ, thái mỏng. Ngâm vào bát nước đá lạnh có pha chút giấm trong 10 phút để giảm độ hăng, sau đó vớt ra để ráo.
Rau răm: Nhặt lấy lá non, rửa sạch và thái dối (thái khúc vừa, không thái quá nhỏ).
2. Luộc tôm và thịt
Luộc thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ, cho vào nồi nước luộc cùng một củ hành tím đập dập và chút muối. Khi thịt chín tới, vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá khoảng 5 phút để thịt săn và trắng giòn. Thái thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.
Luộc tôm: Cho tôm vào luộc nhanh với một ít gừng đập dập để khử mùi tanh. Tôm chín chuyển màu đỏ thì vớt ra, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ lưng. Nếu tôm to, bạn có thể chẻ đôi con tôm theo chiều dọc.
3. Pha nước mắm trộn gỏi
Đây là "linh hồn" của món gỏi, bạn có thể pha theo tỷ lệ chuẩn sau đây:
Tỷ lệ vàng: 3 muỗng canh nước mắm ngon : 3 muỗng canh đường : 3 muỗng canh nước cốt chanh.
Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, cho tỏi băm và ớt băm vào. Cách này giúp tỏi ớt nổi lên trên mặt nước mắm rất đẹp mắt.
4. Trộn gỏi
Chuẩn bị một âu lớn, cho củ hủ dừa, cà rốt, hành tây, thịt ba chỉ và tôm vào chung.
Rưới một nửa lượng nước mắm trộn gỏi vào âu, trộn đều và nhẹ tay. Để khoảng 5 phút cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
Chắt bỏ bớt phần nước tiết ra từ âu gỏi (để gỏi không bị nhão).
Tiếp tục cho phần nước mắm còn lại vào, thêm rau răm, một nửa lượng đậu phộng rang và hành phi vào trộn đều một lần nữa.
Mẹo nhỏ: Trộn gỏi gần sát giờ ăn sẽ giúp củ hủ dừa giữ được độ giòn ngọt tối đa. Khi ăn, xúc một miếng gỏi bằng bánh phồng tôm giòn rụm, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn này.

14/08/2026

👌🏻👍💪🫶🥰😍😘

14/08/2026

What can you see 😘😍🥰

IMCA - International Mixologist & Culinary Academy

19/08/2026

19/08/2026

18/08/2026

17/08/2026

16/08/2026

15/08/2026

15/08/2026

15/08/2026

14/08/2026

14/08/2026

Address

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category

Listing takedown request