17/10/2023
CHUYỆN DÀI KỲ VỀ CAFE
1. Hương vị cafe đến từ đâu
Theo một nghiên cứu mà tôi lụm được trên internet thì có hơn 1.000 hợp chất dễ bay hơi đã được xác định có trong cà phê rang. Trong đó có khoảng 100 các hợp chất quyết định mùi thơm của cà phê và được chia làm 10 nhóm như sau:
Tropical fruit (Nhóm trái cây nhiệt đới)
Berry – Like (Nhóm quả mọng)
Citrus & other fruits (Nhóm cam chanh & các loại quả khác)
Stone fruit (Nhóm quả hạch)
Cereal & Nut (Nhóm ngũ cốc & các loại hạt cứng)
Caramel & Chocolate
Herb & Flower (Nhóm hoa và các loại thảo mộc)
Spice (Nhóm gia vị)
Vegetable (Nhóm rau củ)
Savory & Others (Nhóm thực phẩm mặn & các loại khác)
Flavor Wheel – “Bánh xe” hương vị cà phê
Thêm một điều nữa là độ cao vùng trồng, mỗi khu vực địa lý, mỗi giống nòi, lại có những đặt tính hương vị khác nhau. Bắt đầu thấy nhức cái đầu rồi.
Thêm một điều nữa, hạt cafe chín thu hái xong chưa dùng để pha cafe được mà phải trải qua hai quá trình quan trọng đó là lên men và rang. Chính hai quá trình này mới làm nên phẩm chất, hương vị và sự đặt biệt của hạt cafe.
Ngày nay mới máy móc hiện đại chạy điện, điều khiển tự động thì việc rang một mẻ cafe ngon, đồng đều không có gì là quá khó khăn. Nhưng có một lần không biết sao lại gởi lò rang cũ đốt bằng củi đem về thấy thơm hơn bình thường. Thì ra công thức nấu cơm bằng củi ngon hơn cơm điện vẫn áp dụng được với cafe.
Vậy đấy, Hương vị cà phê là một câu chuyện dài tập cùng rất nhiều tình tiết hấp dẫn hẹn các bạn ở bài viết sau.
Chúc một ngày vui vẻ và đầy năng lượng.
