14/08/2024
CÂU CHUYỆN CHẢ GÀ TIỂU QUAN - ĐẶC SẢN TRUYỀN THỐNG HƯNG YÊN
(Viết xong mới thấy hơi dài ak 🙈)
Nhắc đến Khoái Châu ai ai cũng biết đến món GÀ ĐÔNG TẢO chân to được nuôi bằng thóc/ cám/ ngô… Nhưng hiếm ai biết đến món CHẢ GÀ TIỂU QUAN (Tiểu Quan là tên 1 làng thuộc huyện Khoái Châu).
Cũng phải thôi, vì trước khi trở thành “Con Dê” của đất Tiểu Quan (Nay là Thị Tứ Tiểu Quan, huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên) thì tôi cũng chưa biết đến nó. Ấy thế mà giờ tôi đã chính thức bị “nghiện” điên cuồng. Trải qua 7 cái tết nhà bố vợ, năm nào tôi cũng đặt ra câu hỏi: Món ăn í ngon, và hấp dẫn vậy, tại sao hỏi bác Gu gờ (Google) cũng không biết? . Và sau cái tết Mậu Tuất, diệt xong 5 con gà Đông Tảo của bỗ vợ làm chả gà, tôi nuôi 1 quyết tâm đưa món ăn truyền thống của quê vợ đến với bạn bè tứ phương, để ai cũng có cơ hội được nhâm nhi, thưởng thức món “CHẢ GÀ TIỂU QUAN”_Ngon thế bạn nhậu không biết hơi phí 🍻🍺🥂
CHẢ GÀ ngon là vậy, nhưng cũng phải biết cách “thưởng” mới thấy ngon, và say. Tôi nhớ mãi tết năm đầu tiên khi lần đầu ngồi ăn mâm cơm tết nhà vợ, nhìn thấy có món ăn lạ để gần, tôi bèn gắp trước 1 miếng đút tõm vào miệng (mồm rộng thì sang, haha), vừa đút xong cả nhà tủm tỉm cười làm thằng bé sững hết cả sờ… sau đó được bố vợ giải thích đó là món CHẢ GÀ _món ăn truyền thống của quê ta do nhà mình tự làm rồi ông ngoại say sưa nói:
“Chả gà_muốn ăn ngon phải hiểu được cách làm chả, và phải biết ăn thì mới thấy ngon được. Mà thấy ngon rồi, thì mê lắm, ăn mãi không thấy chán. Chả gà làm rất cầu kỳ, phải biết lựa chọn nguyên liệu tốt: thịt gà nuôi thả vườn, trứng gà ta chứ gà công nghiệp thì vứt đi, gừng già, than củi, hạt tiêu… Chả gà này ăn với cơm thì không hợp, mà chỉ dùng để nhâm nhi đàn ông thì uống rượu, trẻ con, bà già, phụ nữ thì ăn vã hoặc ăn với bánh tẻ (cũng là 1 món đặc sản quê Khoái Châu nhà vợ luôn) . Trước khi ăn phải đưa lên mũi ngửi để cảm nhận hương thơm dịu nhẹ của thịt nướng, vị cay cay của tiêu, gừng…, nếu ai thích ăn đậm thì chấm nước mắm cốt nguyên chất và rắc ít hạt tiêu, sau đó nhấm (tức là cắn) 1 miếng nhỏ = hạt đỗ, rồi ko nhai mà ngậm để chả tan trong miệng, có như vậy mới “cảm” được hết hương vị của chả gà chán (Lúc đó tôi cứ gật gật, gù gù tò mò, mờ chưa dám gắp ăn lại, kk). Chả gà này anh đi khắp thế giới nhưng chỉ có duy nhất ở làng này ( Ý là làng Tiểu Quan_nghe vậy tôi cười tủm), ông thấy vậy lại nói tiếp: Bố nói thật, anh không tin cứ thử đi khắp nơi hỏi.”
May sao, nói dứt lời, ông gắp cho tôi 1 miếng và bảo: anh thử ăn đi xem có đúng như bố nói không. Rồi tôi làm lại, bỏ đũa xuống, dùng tay cầm và bắt đầu nhâm nhi, quả nhiên là NGON KHÔNG TƯỞNG, lúc trước ăn thấy có vị lạ, cũng ngon nhưng ăn kiểu này thì phải MÊ luôn, 2 bố con ngồi nhâm nhi hết 3 đĩa luôn (Thường mỗi mâm cỗ nhà vợ chỉ có 1-2 đĩa để thưởng thức, nhưng miệng tôi ngoại cỡ, nên mỗi miếng cắn bằng chục cái hạt đậu mới đủ, kk).
Sau khi tìm hiểu và quan sát thì tôi được biết là ko phải gia đình nào trong làng cũng có truyền thống/ giữ được truyền thống làm món “CHẢ GÀ”. Điều đặc biệt là món ăn này ko được làm từ các chị, các mẹ, mà toàn là các bác, các ông trung tuổi trở lên. Món ăn đòi hỏi sự cầu kỳ trong việc tính toán và pha chế nguyên liệu, chả gà được phết rất mỏng nên đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ để giữ được nguyên hình khối… Hiện tại món ăn chỉ được làm để ăn chứ không bán, nên rất ít người biết, và tôi nghĩ một món ăn đặc sản tuyệt vời đến vậy thì tại sao thế hệ con cháu chúng ta không tiếp nhận và đưa nó đi xa hơn tới bạn bè khắp đất nước, và biết đâu sau này còn vươn tầm thế giới😇
Thằng con “Dê” đất Tiểu Quan hôm nay lấy đâu ra lắm chữ thế, bài viết hơi dài, nhưng chứa đầy tâm huyết. Mong sẽ có nhiều người biết đến CHẢ GÀ TIỂU QUAN là một món ăn NGON – BỔ- SẠCH và đặc biệt khoái khẩu cho các bạn nhậu.
✅Liên hệ:
Cơ sở sản xuất: Xóm Chỗ, thôn Tiểu Quan, xã Phùng Hưng, huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên
Ms Thùy (con gái bố DUY) _ 0867494856
P/S: Video được quay bởi phóng viên VTV tìm đến, phát trên sóng thời sự VTV1 & VTV3
Thật tự hào vì được làm rể Tiểu Quan!🥰😍❤️
Người Tiểu Quan đi qua cho em xin 1 Chia sẻ và comment cảm nhận của bạn với món ăn Thân quen này nhé😌
