21/07/2021
TẠI SAO NÊN NGÂM CÁC LOẠI ĐẬU HẠT TRƯỚC KHI DÙNG?
🌰 Hầu hết trong các loại hạt, ngũ cốc thường có chứa các độc tố tự nhiên và các chất ức chế enzyme để bảo vệ chúng trong quá trình phát triển và các tác nhân gây hại. Sau khi thu hoạch trong các loại hạt thường chứa các chất như acid phytic, tannin, goitrogen. Những chất này nếu không được phân hủy trước khi sử dụng thì sẽ kết hợp với các chất canxi, magie, đồng, sắt và kẽm trong hệ đường ruột và làm giảm khả năng hấp thu các các chất dinh dưỡng.
Vậy tại sao chúng ta cần ngâm hạt, đậu trước khi nấu? Cả nhà cùng dành chút thời gian đọc những chia sẻ dưới đây của Emma để hiểu đúng và làm đúng nhé cả nhà ❤
1️⃣Mục đích của việc ngâm hạt là để thủy phân các chất ức chế việc hấp thu dinh dưỡng làm mềm hạt trước khi xay.
• Loại bỏ hoặc giảm axit phytic.
• Loại bỏ hoặc giảm tannin.
• Để trung hòa các chất ức chế enzyme.
• Khuyến khích việc sản xuất các enzyme có lợi.
• Tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin B.
• Phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn.
• Làm cho protein sẵn sàng hấp thụ dễ dàng.
• Ngăn ngừa thiếu hụt khoáng chất và loãng xương.
• Giúp trung hòa các độc tố trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.
• Ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện điều kiện sức khỏe.
2️⃣Việc ngâm hạt có ảnh hưởng tới hương vị và dinh dưỡng của hạt hay không?
Hoàn toàn không. Việc ngâm các loại đậu cứng còn giúp tiết kiệm thời gian nấu.
👉 Có thể nói, lợi ích rõ ràng nhất của việc ngâm đậu, hạt nhằm giảm thiểu hàm lượng phytic acid chất ức chế enzyme. Điều này dẫn đến giá trị dinh dưỡng của hạt được gia tăng.
Ngoài ra, một lợi ích khác là làm mềm nguyên liệu, khiến quá trình chế biến dễ dàng hơn. Đồng thời với một số công thức, việc này còn cải thiện vị của món ăn.
Ví dụ với làm sữa hạnh nhân hay hạt điều nói riêng, sữa hạt nói chung. Việc ngâm trước khi xay giúp sữa ngon hơn, mịn hơn và dễ uống hơn rất nhiều! Hay đối với các món dùng đậu gà chẳng hạn. Đậu gà đã ngâm, nấu nhanh chín và bùi hơn.
3️⃣ Ngâm như thế nào, thời gian bao lâu?
Hãy ngâm từ 20 phút tới 2-3 giờ thậm chí có thể ngâm qua đêm trong tủ lạnh. Những loại đậu, hạt cứng hơn cần ngâm lâu hơn để có thể mềm hơn.
Với các loại đậu đã được phơi khô cứng, thời gian ngâm có thể cần 7-24h. Tối thiểu là 7 giờ. Trong khoảng thời gian này thì các chất ức chế enzyme bị vô hiệu hóa và kích thích quá trình nảy mầm tự nhiên của hạt.
Hình ảnh dưới đây có chi tiết thời gian ngâm của các loại đậu & hạt khác nhau, cả nhà tham khảo nhé!
Nguồn: Emma Pham Kitchen
📍 FitEats sảnh A2 HongKong Tower (cạnh trường Đại học Giao thông vận tải), 243A Đê La Thành, quận Đống Đa, Hà Nội.
Hotline: 0978065488
