10/11/2025
SƯỜN kho kiểu Trung ngon bất bại
Nguyên liệu cho món sườn kho của người Trung Quốc
– Sườn non 500 gram
– Gừng 3-4 lát (để khử mùi tanh và tăng hương vị)
– Hành lá 2 nhánh (để tăng mùi thơm)
– Tỏi 3-4 tép (để tăng hương vị)
– Hoa hồi 2 cái (thêm hương thơm độc đáo)
– Quê 1 miếng nhỏ (để tăng độ đậm đà)
– Nước tương 2 thìa canh (để tạo màu và hương vị)
– Nước tương đen 1 thìa canh (để tạo màu)
– Rượu nấu ăn 2 thìa canh (để khử mùi tanh và tăng hương vị)
– Đường phèn (để tạo màu và tăng độ bóng)
– Muối (để nêm nếm lần cuối).
Cách làm: - sườn sơ chế rửa sạch
- Cho một lượng đường phèn vừa đủ vào nồi sạch, đun ở lửa vừa nhỏ. Đường sẽ tan dần và chuyển sang màu hổ phách. Kiểm soát nhiệt độ để đường không bị cháy gây ra vị đắng
Khi bạn thấy đường chuyển sang màu hổ phách đẹp mắt, hãy nhanh chóng cho sườn đã chần vào, xào nhanh tay để từng miếng sườn được phủ đều màu đường, tăng thêm màu sắc
Thêm nước tương nhạt, nước tương đen và rượu nấu ăn vào sườn đã xào đều, tiếp tục xào để sườn thấm đều gia vị. Tiếp theo, cho gừng, hành lá, tỏi, hồi và quế băm nhỏ vào, xào cho đến khi thơm.
Bước 3: Hầm sườn
Sau khi xào đều, bạn thêm đủ nước để ngập sườn và đun sôi ở lửa lớn, đợi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đun liu riu, giữ nước hơi sôi. Thời gian ninh nhừ khoảng 40-60 phút. Quá trình này là chìa khóa để giúp món sườn kho có hương vị đậm đà và thịt sẽ mềm hơn. Để nhanh hơn bạn có thể dùng nồi áp suất, sườn sẽ nhanh mềm hơn
