21/03/2023
𝐐𝐮𝐲 𝐭𝐫𝐢̀𝐧𝐡 𝐭𝐢𝐧𝐡 𝐜𝐡𝐞̂́ 𝐭𝐨̂̉ 𝐲𝐞̂́𝐧 đ𝐚̉𝐦 𝐛𝐚̉𝐨 𝐜𝐡𝐚̂́𝐭 𝐥𝐮̛𝐨̛̣𝐧𝐠 𝐯𝐚̀ 𝐜𝐡𝐞̂́ 𝐛𝐢𝐞̂́𝐧 𝐫𝐚 𝟏 𝐡𝐮̉ 𝐲𝐞̂́𝐧 𝐍𝐠𝐨𝐧!
Yến sào hiện nay được nhiều người chọn lựa để chăm sóc sức khoẻ. Tuy phổ biến là vậy, nhưng không phải ai cũng biết được quy trình chế biến yến sào là như thế nào. Khám phá 5 công đoạn tinh chế yến sào tại sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình công phu này.
𝐁𝐮̛𝐨̛́𝐜 𝟏: 𝗣𝗵𝗮̂𝗻 𝗹𝗼𝗮̣𝗶 𝘃𝗮̀ 𝗸𝗶𝗲̂̉𝗺 𝘁𝗿𝗮 𝗰𝗵𝗮̂́𝘁 𝗹𝘂̛𝗼̛̣𝗻𝗴 𝘆𝗲̂́𝗻 𝘀𝗮̀𝗼 𝘁𝗵𝗼̂.
Yến sào thô được thu hoạch tại những nhà nuôi yến. Sau đó, yến thô được đóng gói và vận chuyển về cơ sơ sản xuất của Yến Khoẻ. Ở đây, yến sào sẽ được phân loại chất lượng theo “tỉ lệ vàng” và “tỉ lệ kim cương” nghiêm ngặt dựa trên độ dày, màu sắc và lượng tạp chất có trong tổ yến. Sau bước phân loại, yến sào sẽ được sắp xếp và lưu trữ trong kho đảm bảo vệ sinh.
𝐁𝐮̛𝐨̛́𝐜 𝟐: 𝗟𝗮̀𝗺 𝘀𝗮̣𝗰𝗵 𝘃𝗮̀ 𝗰𝗵𝘂𝗮̂̉𝗻 𝗯𝗶̣ 𝗰𝗵𝗲̂́ 𝗯𝗶𝗲̂́𝗻 𝘆𝗲̂́𝗻 𝘀𝗮̀𝗼
Tổ Yến đến tay khách hàng phải là sản phẩm sạch, an toàn và dinh dưỡng nhất. Do đó, tất cả các nhân viên sơ chế yến sào đều phải trải qua quá trình đào tạo, huấn luyện bài bản. Đội ngũ nhân viên cũng được trang bị quần áo, dụng cụ bảo vệ đầy đủ. Đồng thời, những vật dụng được dùng trong khâu sơ chế yến sào đều phải được vệ sinh và khử trùng sạch sẽ.
𝗕𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝟯: 𝗤𝘂𝘆 𝘁𝗿𝗶̀𝗻𝗵 𝘀𝗼̛ 𝗰𝗵𝗲̂́ 𝘆𝗲̂́𝗻 𝘀𝗮̀𝗼 𝘁𝗵𝗼̂
Yến sào thô được ngâm trong nước lọc cho mềm, đến khi sợi yến tơi ra. Tùy theo độ dày, mỏng của yến sào mà thời gian ngâm kéo dài 20-25 phút. Yến sào được cho qua nước nhiều lần nhằm loại bỏ hết lông măng. Sau đó, nhân viên sơ chế vớt yến ra ngoài để nhặt các sợi lông còn sót và tạp chất khỏi yến sào. Quan trọng nhất là phải chú ý thời gian ngâm yến sào. Nếu ngâm quá ít, yến sào chưa đủ mềm sẽ khó loại bỏ hết tạp chất trên sợi yến. Còn ngâm quá lâu thì sẽ dễ làm mất đi các khoáng chất có sẵn trong yến sào.
𝗕𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝟰: 𝗟𝗼𝗮̣𝗶 𝗯𝗼̉ 𝗵𝗲̂́𝘁 𝗰𝗮́𝗰 𝘁𝗮̣𝗽 𝗰𝗵𝗮̂́𝘁 𝘃𝗮̀ 𝗹𝗮̀𝗺 𝘀𝗮̣𝗰𝗵 𝘆𝗲̂́𝗻 𝘀𝗮̀𝗼
Đây là giai đoạn quan trọng và công phu nhất, quyết định đến chất lượng của yến sào. Trải qua bước sơ chế đầu tiên, yến sào sẽ được các thợ yến tỉ mỉ nhặt sạch từng tạp chất và từng chiếc lông tơ nhỏ. Trung bình, cứ 100g yến thì một người thợ yến phải mất đến 12 tiếng đồng hồ mới nhặt sạch hết mọi lông tơ tạp chất trong yến sào. Bên cạnh đó, người thợ đòi hỏi phải có sự tập trung cao độ, tỉ mỉ và cẩn thận từng tí một.
𝗕𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝟱: 𝗘́𝗽 𝗸𝗵𝘂𝗼̂𝗻, 𝘀𝗮̂́𝘆 𝗸𝗵𝗼̂ 𝘃𝗮̀ 𝗹𝘂̛𝘂 𝘁𝗿𝘂̛̃
Yến sào sau khi làm sạch hoàn toàn sẽ được đem đi ép vào khuôn tạo thành tổ. Thông thường, cứ 130g-150g yến sào thô (tùy thuộc vào chất lượng) thì có được 100g yến sạch. 100g yến sạch có thể tạo được 15 đến 16 tổ.
Yến sào sau khi tạo thành tổ sẽ được đưa vào máy sấy lạnh. Công đoạn sấy lạnh vừa giúp yến khô nhanh, vừa đảm bảo được hương vị đặc trưng của yến sào. Yến sào sẽ giữ được màu sắc tự nhiên cũng như các chất dinh dưỡng. Yến sào sau khi sấy lạnh sẽ có hình dạng cánh sen rất đẹp mắt. Cuối cùng, sản phẩm sẽ được lưu trữ, đóng hộp hoàn chỉnh trước khi tới tay khách hàng.
𝗕𝘂̛𝗼̛́𝗰 𝟲: 𝗖𝗮́𝗰𝗵 𝗱𝘂̀𝗻𝗴 𝘃𝗮̀ 𝗖𝗵𝗲̂́ 𝗯𝗶𝗲̂́𝗻 𝘆𝗲̂́𝗻 𝗰𝗵𝘂̛𝗻𝗴 𝘁𝘂̛𝗼̛𝗶 𝗻𝗴𝗼𝗻 𝗻𝗵𝘂̛ 𝗻𝗵𝗮̀ 𝗬𝗲̂́𝗻 𝗞𝗵𝗼𝗲̉
- Ngâm tổ yến trong nước sạch từ 15-20 phút cho mềm. Sau đó, vớt tổ yến ra ray và tách sợi rồi để cho ráo nước.
Đường phèn và nước pha tỉ lệ 1:1 cho vào nồi và đun sôi cho tan hết đường rồi tắt bếp để nguội.
Hạt sen hấp cách thuỷ/luộc 15 phút cho mềm và vớt ra cho ráo.
Yến đã ráo nước bỏ vào tô/hũ chưng sau đó thêm táo đỏ/ đông trùng/ long nhãn/ hạt sen.
- Nồi chưng đã sôi hoàn toàn thì cho tô yến vào chưng 20 phút liên tục.
Lưu ý: 01 tổ yến khoảng 10gr chưng với 300-400ml nước. Không mở nắp nồi giữa quá trình chưng yến
- Thêm nước đường pha loãng vào tô yến. Độ ngọt pha theo sở thích. Sau đó, đóng nắp nồi và chưng thêm 3 phút.
- Yến chưng có thể dùng nóng hoặc lạnh, dùng trước hoặc sau bữa ăn đều được.
Chia nhỏ yến chưng ra các phần đều nhau bằng hũ thuỷ tinh để sử dụng cho đúng liều lượng.
Yến chưng bảo quản lạnh từ 5 đến 7 ngày.
- Duy trì 10-20gr yến tươi/ ngày đối với người lớn và 10gr yến tươi/ngày đối với trẻ em.
❤️Cảm ơn bạn đã tin dùng Yến Nhà Khoẻ!
