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Raconter la gastronomie et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien.

À mi-chemin entre le magazine et le mook, yam raconte la gastronomie française et le bien manger à travers celles et ceux qui l’inventent au quotidien. Tous les deux mois, on retrouve 40 pages, dont 14 recettes, sur une
cheffe ou un chef de haute gastronomie. Mais également 20 pages dont 8 recettes sur un chef valorisant sa créativité en cuisine, qu’il soit étoilé ou non. Et 5 reportages approfondis : un produit, une boisson, un savoir-faire,
un restaurant à travers son design et un grand témoin. Objectif : valoriser le bien-manger en montrant comment la richesse
de la gastronomie française, grâce à celles et ceux qui la font, participe pleinement aux enjeux et à l’évolution de notre société autour de sujets aussi larges que l’histoire, l’écologie, les terroirs, l’économie, la santé, les arts ou le design. Chaque année, deux numéros seront entièrement dédiés à la pâtisserie.

22/10/2026

En tout, ce mois-ci, yam vous partage 21 bonnes adresses à découvrir ! 🇫🇷

📍La Table du Castellet – Fabien Ferré
3001, route des Hauts-du-Camp, 83330 Le Castellet

📍Sauge, auberge percheronne – Amandine Chaignot
9, place de l'Église, 61400 Réveillonauberge.percheronne

📍Elbi – Omar Dhiab
54, rue de Paradis, 75010 Paris

📍Château de Lacquy
404, route de l'Armagnac, 40120 Lacquy

🗞 Le yam n°89 est disponible partout depuis le 28 août 👉 lien en bio

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20/10/2026

Amandine Chaignot, le Perche en héritage 👩🏼‍🍳

Cheffe de Sauge, dans le Perche, Amandine Chaignot incarne une cuisine libre, instinctive et profondément ancrée dans les saisons.

À travers 8 recettes inédites, elle partage une cuisine de territoire, inspirée par son jardin, les producteurs voisins et les produits de saison qui rythment le quotidien de son auberge percheronne.

Ses recettes sont à découvrir dans le yam n°89, disponible partout depuis le 28 août 👉 lien en bio

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13/10/2026

👩🏼‍🍳 Amandine Chaignot, la force tranquille

À la tête de Sauge, dans le Perche, Amandine Chaignot défend une cuisine libre, instinctive et profondément ancrée dans les saisons.

Après un parcours en pharmacie, elle se forme auprès des plus grands chefs avant d'ouvrir sa propre auberge percheronne. Elle y imagine une cuisine guidée par le végétal, les producteurs locaux et le respect du produit, dans un lieu pensé comme un véritable retour au territoire.

Son portrait à découvrir dans le yam n°89, disponible partout depuis le 28 août 👉 lien en bio

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09/10/2026

🍑🍯 « Pêches pochées et nougat glacé au pollen »

Un dessert tout en douceur imaginé par Amandine Chaignot, entre pêches pochées à la camomille, nougat glacé au pollen, crème montée aérienne, tuiles croustillantes et éclats de nougatine.

À découvrir dans le yam n°89, disponible partout depuis le 28 août 👉 lien en bio

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07/10/2026

🐟🌿 « Saint-pierre et petits pois à la mélisse »

Un pavé de saint-pierre juste rôti, accompagné de petits pois, de pois gourmands, d'une crème d'amande et d'un jus à la mélisse, relevé d'une touche de citron noir.

À découvrir dans le yam n°89, disponible partout 👉 lien en bio

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05/10/2026

🦐🥒 « Langoustines rôties, premières courgettes du jardin au sureau »

Des langoustines rôties, accompagnées d'une purée de courgettes au sureau, de courgettes rondes juste assaisonnées et d'une bisque réduite aux têtes de langoustines.

À découvrir dans le yam n°89, disponible partout depuis le 28 août 👉 lien en bio

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01/10/2026

🌾🥚 « Asperges vertes, raviole sarrasin et chanvre, sauce à l'œuf cassé et sauge »

Asperges vertes, raviole de galette de sarrasin garnie d'un risotto de chanvre, asperges vertes, sauce à l'œuf cassé et émulsion à la levure… une assiette végétale où simplicité et précision se rencontrent.

Une invitation à découvrir la cuisine d'Amandine Chaignot dans le yam n°89, disponible partout depuis le 28 août 👉 lien en bio

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29/09/2026

Amandine Chaignot, la force tranquille 👩🏼‍🍳

À la tête de Sauge, dans le Perche, Amandine Chaignot défend une cuisine libre, instinctive et profondément ancrée dans les saisons.

Après un parcours en pharmacie, elle choisit la cuisine et se forme auprès des plus grands chefs. Aujourd'hui, à travers son auberge percheronne, elle imagine une cuisine guidée par le végétal, les producteurs locaux et le respect du produit, loin de toute démonstration.

Son portrait et 8 recettes sont à découvrir dans le yam n°89, disponible partout depuis le 28 août 👉 lien en bio

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28/09/2026

Le pain, une diversité insoupçonnée ? 🍞🌾

Derrière une même appellation, les pains révèlent une grande richesse de textures, de saveurs et de céréales. À travers le yamorama du nouveau numéro, yam explore plusieurs variétés emblématiques : seigle, sarrasin, khorasan, petit épeautre, Rouge de Bordeaux, froment et bien d'autres.

Mies denses ou aérées, notes de noisette, de beurre, de miel ou de céréales torréfiées… chaque pain raconte l'histoire de sa farine, de son terroir et du savoir-faire du boulanger. Une diversité qui façonne autant le goût que le caractère de chaque miche.

Le yam n°89 est disponible partout depuis le 28 août 👉 lien en bio

📝 Laura Duret
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25/09/2026

Pour cet épisode de Ne Parlons pas Cuisine, yam reçoit Fabien Ferré à la Table du Castellet.

Will Smith, Madonna, le rugby, les billes : découvrez un chef spontané et déterminé. ✨

🎧 Son portrait est à découvrir dans ce nouvel épisode de Ne Parlons pas Cuisine.

📍 Disponible dès maintenant
Sur notre boutique 👉 boutique.yam.paris
Chez votre marchand de presse 👉 bit.ly/3LKdAST

Address

Opening Hours

Monday	10:00 - 18:00
Tuesday	10:00 - 18:00
Wednesday	10:00 - 18:00
Thursday	10:00 - 18:00
Friday	10:00 - 18:00

Website

https://yam.paris/

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