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Charlotte Verdier

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Megève
Charlotte Verdier

👩‍🍳Finaliste MasterChef Québec
🇫🇷🍁De la France au Québec, je cuisine pour rassembler les gens que j'aime !

25/05/2026

À main levée qui prend autant de plaisir à manger une assiette qu’à la sublimer ?

11/05/2026

🇪🇬

01/03/2026

« Pancakes » aux crevettes et oignons verts.

Vous le savez, j’adore la cuisine asiatique (impossible de choisir un pays) et pour ce plat j’ai voulu m’inspirer des Har Gow (dumplings aux crevettes du sud de la Chine) et des Heamul Pajeon (pancakes aux oignons verts coréens).
C’est également une recette de dont j’aime énormément le travail, que j’ai adapté à ma façon !

On commence par la farce :
- on hache au couteau 340g crevettes grises, j’essaye de garder un peu de mâche mais j’hésitez pas à faire comme vous aimez !
- 6 oignons verts (ou cebettes ou encore ciboules, personne n’est d’accord sur le nom de cet alliacé!)
- de la ciboulette si vous aimez
- deux gousses d’ail râpée
- sel, poivre (blanc idéalement, mais je n’en ai pas donc j’ai mis du poivre de Sichuan), sumac, piment de Cayenne, graines et huile de sesame

Ensuite c’est vraiment facile, on mouille deux feuilles de riz collées ensemble, on étale la farce au milieu et on referme avec deux autres feuilles de riz.

On fait griller dans une poêle a crêpes légèrement huilée des deux côtés et c’est déjà prêts !

Ce plat va être dans ma rotation de repas intéressants pour mes objectifs sportifs car en aillant la main légère sur l’huile, un pancakes est environ :
- 280 calories
- 30g de protéines

Passez une excellente journée et ajoutez des crevettes dans vos crêpes !

PS : c’est aussi possible comme on le voit sur la dernière photo de s’amuser un peu avec les formes et le pliage, assurez vous juste que les crevettes sont bien cuites !

29/01/2026

J’avais envie de comprendre.

Pas de prouver qu’une méthode est meilleure qu’une autre,
mais de sentir ce que le temps fait vraiment à une viande,
ce que la patience change, ce que la chaleur raconte.

Alors j’ai pris deux jarrets,
la même envie, les mêmes parfums,
et je les ai confiés à deux chemins différents.

D’un côté, le silence précis du sous-vide :
80 °C / 176 °F – 18 h
une cuisson longue, maîtrisée, presque méditative.

De l’autre, la chaleur du four, plus simple, plus instinctive :
150 °C / 300 °F – 3h30 à 4h

La différence ne crie pas, elle murmure.
Elle se joue dans la texture, dans la façon dont la chair se détache,
dans ce que l’on ressent quand on coupe, quand on goûte.

Marinade (pour 2 jarrets)

Je pars toujours d’une base douce et ronde :
• Miel 40 g
• Moutarde à l’ancienne 40 g

Puis je construis autour :
• Cumin 2 g
• Paprika fumé 1 g
• Piment de Cayenne 0,5 g
• Thym sec 3 g
• Huile d’olive 60 à 80 ml (de )

Je mélange, je goûte, j’ajuste.
Plus de miel si ça manque de douceur,
plus de moutarde si ça manque de tension,
plus d’épices si ça manque de caractère.
Et l’huile, jusqu’à ce que ça nappe, sans couler.

Conclusion

Le sous-vide m’offre une liberté précieuse :
je peux cuire longtemps, à l’avance,
et ne penser qu’au moment de partager.

Le four, lui, me rappelle que parfois,
on n’a besoin que de temps et de chaleur.

Et au fond, ce n’est pas un duel.
C’est juste deux manières d’écouter un ingrédient.

🎥:

14/01/2026

Here’s to 27 !

Je fais partie de ses personnes qui ont un lien spécial avec leur anniversaire, et j’aime penser aux différentes versions de “Charlotte”, comme la Charlotte de 5 ans qui adorait faire des “pestacles” à ses parents, la Charlotte de 14 ans qui se pensait rebelle quand elle écoutait des groupes de rock !

L’année de mes 26 ans à été aussi bien la plus belle, mais aussi celle qui m’a apporté le plus d’épreuves. Charlotte de 26 ans a déconstruit beaucoup de choses pour se créer la vie qu’elle veut vraiment !
Je n’ai jamais autant appris sur moi-même, sur la vie et sur ce que je veux.
J’ai su prendre des risques, aussi bien dans ma vie professionnelle que personnelle, mais j’ai surtout découvert à quel point j’étais soutenue par les gens que j’aime.

Charlotte de 27 ans, c’est à ton tour de prendre le relais, de prendre des décisions difficiles quand il le faut, d’être une bonne personne, fidèle à tes valeurs !

10/01/2026

Coup de cœur pour le !

Êtes-vous déjà allé dans un restaurant un midi, et trouvé la carte tellement fantastique que vous avez immédiatement réservé pour le soir même ? Nous oui !

Des street foods travaillée et très bien exécutées à la sélection de viandes sur le grill, nous nous sommes régalé !

09/01/2026

☁️If being wrapped in a cloud was a lifestyle.

08/01/2026

Megève fait partie de ces lieux qui traversent le temps sans jamais vraiment changer.
J’y allais quand j’étais petite, j’y ai accumulé des milliers de souvenirs, le sapin au cœur du village, les calèches, l’odeur de la fondue, le ski, l’hiver qui semblait durer éternellement.
Y revenir aujourd’hui, en tant qu’adulte, c’est déjà émouvant. Mais le redécouvrir à travers les yeux de mon petit frère l’est encore plus. Le voir vivre ces moments, en créer de nouveaux, en sachant qu’ils resteront gravés en lui, ça rend ce retour encore plus précieux.

31/12/2025

✨ Pour bien terminer l’année

Un menu tout en finesse, autour du caviar, de textures et de bouchées bien pensées.
Je vous souhaite une très belle année, remplie de moments partagés et de belles assiettes 🖤

🥚 Œufs mimosa au caviar

Pour 6 bouchées
• 3 œufs durs
• 2 à 3 c. à soupe de mayonnaise
• Sel

Couper les œufs en deux, récupérer les jaunes, les écraser à la fourchette avec la mayonnaise et le sel. Mettre en poche à douille, garnir les blancs et ajouter une petite cuillère de caviar.

🐟 Dorade, feuille de riz croustillante
• Feuilles de riz
• Filet de dorade
• Huile d’olive
• Sel
• Ciboulette
• Une pointe de citron

Frire les feuilles de riz dans une huile bien chaude, elles deviennent immédiatement croustillantes. Couper la dorade en petits cubes, assaisonner d’huile d’olive, sel, ciboulette et une mini goutte de citron. Déposer sur la feuille croustillante, ajouter un peu d’huile de ciboulette et une cuillère de caviar.

🐚 Saint-Jacques, purée pomme de terre–panais
• Pommes de terre
• Panais
• Beurre, crème fraîche
• Noix de Saint-Jacques
• Huile d’olive, sel

Cuire pommes de terre et panais, écraser finement avec beurre et crème, puis passer à la passoire pour une texture très lisse. Disposer dans la coquille. Saisir les Saint-Jacques rapidement des deux côtés, déposer sur la purée, ajouter caviar et huile de ciboulette.

🥩 Tournedos, pressé de pommes de terre, caviar
• Tournedos épais
• Pommes de terre
• Beurre, crème, lait, thym
• Sauce au poivre
• Ciboulette, caviar

Saisir le tournedos 1 min à 1 min 30 par face, puis finir au four 4 min à 160°C, 320°F. Servir avec un pressé de pommes de terre et la sauce. Ajouter une belle cuillère de caviar et de la ciboulette. La bouchée parfaite, c’est un peu de pomme de terre, une tranche de viande, le caviar bien froid, et la ciboulette.

Très belle année à vous ✨
Prenez soin de vous et régalez-vous.

.verdier

24/12/2025

Quelle année! Joyeux noël à tous, je vous souhaite de profiter de vos proches, et de passer un moment authentique qui vous ressemble.

Je sais que les fêtes de fin d’année sont parfois un mélange de beaucoup d’émotions, on est reconnaissants de ceux qui nous entourent, parfois certains nous manquent… peut importe à quoi ressemble votre noël, je vous envoie beaucoup d’amour ♥️

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44 Rue Charles Feige
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