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Escapades culinaires : Aux délices des 2 cœurs, Sallanches (2026)

Des collections structurées, des recettes porteuses de sens, une démarche de transmission et de reconnaissance.

07/09/2026

👋 Bonjour à toutes et à tous,

🍽️ L’ACTUALITÉ CULINAIRE & GASTRONOMIQUE DU JOUR

📅 Lundi 7 septembre 2026

📰 À LA UNE — Strasbourg consacre sa journée à la pâtisserie

Ce lundi 7 septembre, la Foire Européenne de Strasbourg met particulièrement les métiers de la pâtisserie à l’honneur.

Au programme de cette journée gourmande : trois concours autour de grands classiques et du patrimoine alsacien.

🍫 La tarte au chocolat
👑 Le Saint-Honoré
💜 Le Cœur de quetsche

Professionnels, apprentis et passionnés se retrouvent ainsi autour de la précision du geste, de la créativité et de la transmission des savoir-faire.

Cette programmation s’inscrit dans une Foire Européenne particulièrement tournée cette année vers le parcours « de la terre à l’assiette ».

Demain, les métiers de la restauration prendront le relais avant une journée consacrée mercredi à la boulangerie.

Une belle semaine pour rappeler que derrière chaque assiette se trouvent des femmes, des hommes, des produits et beaucoup de savoir-faire.

🌍 À TRAVERS LE MONDE — Montréal termine son premier week-end des Rendez-vous Gourmands

Au Canada, ce lundi 7 septembre marque la dernière journée du premier week-end des Rendez-vous Gourmands organisé dans les Jardins des Floralies du parc Jean-Drapeau à Montréal.

L’événement met en lumière des chefs montréalais à travers des menus spécialement imaginés, des dégustations et différentes expériences culinaires dans un environnement naturel en plein air.

Cette manifestation reflète aussi toute la diversité de la scène gastronomique montréalaise.

Le principe est simple : découvrir, goûter, échanger et prendre le temps de rencontrer celles et ceux qui font vivre la cuisine locale.

Et l’aventure ne s’arrête pas aujourd’hui : d’autres rendez-vous sont programmés les 10 au 13, 18 au 20 puis 25 au 27 septembre.

Une façon originale de prolonger l’été autour de la cuisine et du partage.

🧀 PRODUIT DU TERROIR — Le Beaufort AOP Chalet d’Alpage

Aujourd’hui, changement complet de registre avec un grand fromage de montagne.

En septembre, nous sommes encore en pleine période de fabrication du Beaufort pouvant porter la mention « Chalet d’Alpage ».

Cette production très particulière est réalisée pendant la belle saison, de juin à octobre, lorsque les troupeaux pâturent en altitude.

Pour porter cette mention, le fromage doit notamment être fabriqué au-dessus de 1 500 mètres, deux fois par jour, selon les méthodes traditionnelles et avec le lait chaud provenant d’un seul troupeau.

Le Beaufort est un fromage au lait cru et entier de vache, reconnaissable à sa grande meule et surtout à son talon concave caractéristique.

Sa pâte est ferme puis fondante, avec des arômes subtils, fruités et parfois floraux.

Une véritable concentration des paysages d’alpage savoyards dans une meule.

💚 LE SYMBOLE DES 13 SAVEURS DU DON

Pour produire un Beaufort Chalet d’Alpage, il faut monter.

Les animaux montent.

Les hommes montent.

Le matériel monte.

Et là-haut, chacun dépend de l’autre.

Un troupeau, un savoir-faire, une équipe, une montagne : rien ne fonctionne isolément.

Cette organisation collective fait naturellement écho à l’esprit des 13 Saveurs du Don.

Dans la vie aussi, certaines histoires deviennent possibles parce qu’un autre a transmis, aidé ou simplement été présent.

Ce sont parfois ces liens invisibles qui permettent de poursuivre le chemin.

👨‍🍳 RECETTE DU JOUR — Crozets crémeux au Beaufort, champignons et jambon cru

Pour 4 personnes :

• 320 g de crozets
• 180 g de Beaufort AOP
• 250 g de champignons de Paris
• 4 fines tranches de jambon cru de Savoie
• 20 cl de crème liquide
• 1 échalote
• 1 petite noix de beurre
• Quelques brins de persil
• Poivre du moulin
• Une petite pincée de noix de muscade

Faites cuire les crozets dans une grande casserole d’eau selon le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, émincez les champignons et l’échalote.

Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir doucement l’échalote.

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de leur eau.

Versez la crème et faites chauffer doucement.

Ajoutez environ 140 g de Beaufort râpé et mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

Poivrez et ajoutez une petite pincée de noix de muscade.

Égouttez les crozets puis incorporez-les directement dans la sauce.

Servez bien chaud avec le reste de Beaufort, quelques morceaux de jambon cru et du persil fraîchement ciselé.

Une assiette simple, montagnarde et généreuse.

💡 ASTUCE DU CHEF

Ne faites jamais bouillir fortement une sauce contenant du Beaufort.

Une température trop élevée peut séparer la matière grasse et rendre la sauce moins homogène.

Faites fondre le fromage doucement dans la crème chaude.

Et conservez toujours un peu d’eau de cuisson des crozets.

Une ou deux cuillères suffisent parfois à détendre la sauce et à retrouver une texture parfaitement crémeuse.

🍷 ACCORD DU JOUR

Avec alcool :

Un Apremont de Savoie, servi frais mais pas glacé.

Sa vivacité et ses notes minérales équilibrent parfaitement le caractère du Beaufort et l’onctuosité de la sauce.

🍏 Sans alcool :

Un jus de pomme de Savoie peu sucré, légèrement allongé d’eau pétillante.

Ajoutez éventuellement une fine tranche de pomme fraîche.

Sa légère acidité apporte de la fraîcheur face au fromage et à la crème.

📚 LE SAVIEZ-VOUS ?

Une meule de Beaufort pèse en moyenne autour de 40 kg.

Sa forme particulière avec un talon concave n’est pas seulement esthétique.

Elle est historiquement liée aux conditions de transport des grandes meules depuis les alpages.

Le Beaufort Chalet d’Alpage est également beaucoup plus rare que les autres productions.

Sa fabrication doit être réalisée deux fois par jour immédiatement après la traite, au-dessus de 1 500 mètres d’altitude et avec le lait d’un seul troupeau.

Lorsque le Beaufort atteint environ 7 à 12 mois d’affinage, ses qualités aromatiques sont généralement particulièrement expressives.

💬 QUESTION DU JOUR

🧀 Et vous, comment préférez-vous le Beaufort ?

🥔 Dans un gratin
🍝 Avec des crozets
🥘 Dans une fondue
🥚 Dans une omelette
🥧 Dans une tarte salée
🍞 Simplement avec un bon pain
🍷 Sur un plateau de fromages
👨‍🍳 Ou dans une recette personnelle ?

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💚 Une pensée reconnaissante pour les donneurs et leurs proches.

🍽️ Les 13 Saveurs du Don — chaque jour, des saveurs, des découvertes et le plaisir de partager.

06/09/2026

👋 Bonjour à toutes et à tous,

🍽️ L’ACTUALITÉ CULINAIRE & GASTRONOMIQUE DU JOUR

📅 Dimanche 6 septembre 2026

📰 À LA UNE — Sur l’Île de Ré, la Fleur de Sel célèbre aujourd’hui les marais et la gastronomie

Ce dimanche 6 septembre, le Festival Fleur de Sel revient aux Portes-en-Ré, à la Pointe de Chabot, pour sa 4e édition.

De 10 h à 19 h, cette journée gratuite met à l’honneur les saunières et sauniers de l’Île de Ré, leur savoir-faire et tout l’univers des marais salants.

Au programme : rencontres avec les producteurs, dégustations gastronomiques, visites commentées des marais, marché de produits locaux, conférences, découverte de la biodiversité et animations familiales.

Cette édition est placée sous le parrainage du chef Arthur Da Costa Adao, du restaurant L’Écailler à La Flotte.

Le festival rappelle surtout qu’un simple cristal de sel est le résultat d’un équilibre subtil entre la mer, le soleil, le vent et le travail humain.

Une belle rencontre entre patrimoine naturel, savoir-faire et gastronomie.

🌍 À TRAVERS LE MONDE — Amsterdam célèbre les vendanges de l’hémisphère Nord

Aux Pays-Bas, l’Amsterdam Wine Festival vit aujourd’hui sa dernière journée dans l’Amstelpark.

Depuis vendredi, le festival célèbre l’approche des grandes vendanges de l’hémisphère Nord.

Vins européens et américains, rencontres, dégustations, masterclasses et découvertes œnologiques permettent aux visiteurs de parcourir de nombreux terroirs sans quitter Amsterdam.

Le festival est ouvert ce dimanche de 12 h à 22 h.

Au-delà de la dégustation, l’événement met en avant les histoires derrière les bouteilles : les cépages, les producteurs, les territoires et les différentes façons de faire du vin.

Une autre manière de rappeler que la gastronomie est aussi une histoire de géographie, de saisons et de transmission.

🧅 PRODUIT DU TERROIR — L’Oignon doux des Cévennes AOP

Aujourd’hui, changement de registre avec un légume de terroir dont nous sommes précisément en pleine période de récolte.

L’Oignon doux des Cévennes AOP est récolté manuellement pendant les mois d’août et septembre.

Il pousse sur les terrasses des Cévennes méridionales, dans un paysage façonné au fil des siècles par des murets de pierres sèches.

Son bulbe est blanc nacré à légèrement cuivré, sa chair juteuse et sa saveur étonnamment douce.

Cru, il se distingue par son absence presque totale de piquant et d’amertume.

Cuit, il devient fondant, légèrement sucré et peut développer de délicates notes de châtaigne et de grillé.

L’Oignon doux des Cévennes a également marqué l’histoire des produits de qualité : il fut le premier oignon européen à obtenir une reconnaissance en appellation d’origine.

Un produit modeste en apparence, mais derrière lequel se cache un véritable paysage agricole.

💚 LE SYMBOLE DES 13 SAVEURS DU DON

Sur les pentes cévenoles, il faut parfois construire une terrasse pierre après pierre pour qu’une culture puisse prendre racine.

Chaque mur soutient la terre.

Chaque pierre participe à l’équilibre de l’ensemble.

Cette image rejoint naturellement l’esprit des 13 Saveurs du Don.

Dans nos vies aussi, certaines personnes deviennent un point d’appui.

Un geste, une présence ou une transmission peuvent permettre à une histoire de continuer à se construire.

Et souvent, ce sont ces liens discrets qui rendent possibles les plus beaux chemins.

👨‍🍳 RECETTE DU JOUR — Tarte fine à l’Oignon doux des Cévennes, chèvre et thym

Pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 4 Oignons doux des Cévennes
• 120 g de fromage de chèvre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 branches de thym
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Une petite pincée de sel

Préchauffez le four à 190 °C.

Épluchez les oignons puis émincez-les finement.

Faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes sans les colorer fortement.

Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la légèrement.

Répartissez les oignons fondants sur toute la surface en conservant un petit bord.

Ajoutez le fromage de chèvre émietté, quelques feuilles de thym et un filet très léger de miel.

Poivrez.

Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Servez chaude ou tiède avec une salade verte.

Une recette simple qui laisse toute la place à la douceur naturelle de l’oignon.

💡 ASTUCE DU CHEF

Avec l’Oignon doux des Cévennes, inutile de rechercher une forte coloration.

Une cuisson lente et douce permet de conserver son moelleux et de développer naturellement ses sucres.

Pour la tarte, laissez même refroidir quelques minutes les oignons avant de les déposer sur la pâte.

Vous éviterez ainsi qu’une garniture trop chaude ou trop humide ne détrempe le feuilletage.

Et gardez la main légère sur le miel : l’oignon apporte déjà naturellement beaucoup de douceur.

🍷 ACCORD DU JOUR

Avec alcool :

Un Côtes-du-Rhône blanc frais mais pas glacé.

Ses notes florales et fruitées accompagnent la douceur de l’oignon et le caractère du fromage de chèvre sans masquer leurs saveurs.

🍎 Sans alcool :

Un jus de pomme artisanal peu sucré, allongé d’un peu d’eau pétillante avec une petite branche de thym.

La légère acidité de la pomme apporte un joli contraste avec le caractère fondant et légèrement sucré de la tarte.

📚 LE SAVIEZ-VOUS ?

Dans les Cévennes, les parcelles consacrées à cette culture sont aménagées en terrasses.

La mécanisation y est donc difficile.

Semis, repiquage et récolte nécessitent encore une importante part de travail manuel.

La récolte débute lorsque les fanes commencent naturellement à tomber et se déroule pendant les mois d’août et septembre.

Après l’arrachage, les bulbes sont séchés puis préparés avec précaution.

Cette fragilité explique aussi pourquoi l’Oignon doux des Cévennes est beaucoup plus qu’un simple condiment : il est le résultat d’un savoir-faire étroitement lié à son territoire.

💬 QUESTION DU JOUR

🧅 Et vous, comment aimez-vous les oignons ?

🥗 Crus dans une salade
🔥 Confits très doucement
🥧 Dans une tarte
🍲 Dans une soupe
🥩 Avec une viande
🧀 Avec du fromage
🍯 En version sucrée-salée
👨‍🍳 Ou dans votre recette familiale ?

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04/09/2026

👋 Bonjour à toutes et à tous,

🍽️ L’ACTUALITÉ CULINAIRE & GASTRONOMIQUE DU JOUR

📅 Vendredi 4 septembre 2026

📰 À LA UNE — Marseille fait voyager le couscous sur le toit de la Friche

Ce vendredi 4 septembre, le festival Kouss·Kouss investit le toit-terrasse de la Friche la Belle de Mai à Marseille pour une soirée où cuisine, musique et culture se rencontrent.

Le chef Abdel Alaoui y propose un couscous inspiré de son univers « Couscous Connexion », ouvert aux influences, aux voyages et aux rencontres.

La soirée associe gastronomie, échanges autour du couscous et des herbes aromatiques, biodiversité et programmation musicale.

Une belle illustration de ce qu’est devenu le couscous : bien davantage qu’une recette figée, un formidable terrain de transmission, de partage et de métissage.

🌍 À TRAVERS LE MONDE — En Émilie-Romagne, le garganello entre en fête

Ce vendredi 4 septembre débute à Codrignano, près de Bologne, la 36e Festa del Garganello.

Jusqu’au 8 septembre, cinq soirées célèbrent cette pâte fraîche aux œufs emblématique de la tradition romagnole.

Le garganello naît d’un petit morceau de pâte roulé autour d’un bâtonnet puis strié, traditionnellement grâce à un petit peigne.

À partir de 19 h ce soir, les stands gastronomiques proposent notamment garganelli au ragù et différentes recettes inspirées du terroir.

Musique et animations accompagnent les repas pendant toute la manifestation.

Une fête populaire où quelques grammes de farine et d’œuf suffisent à raconter tout un patrimoine culinaire.

🌱 PRODUIT DU TERROIR — Le Haricot Tarbais IGP

Après contrôle de notre registre anti-doublons, place à un produit encore inédit dans notre série : le Haricot Tarbais IGP.

Et le calendrier est particulièrement bien choisi.

Septembre correspond à la période de récolte du Haricot Tarbais frais.

Cultivée principalement autour de Tarbes et dans les territoires voisins, cette variété pousse sur une plante grimpante pouvant atteindre environ 2,50 mètres.

Traditionnellement, elle utilisait même les pieds de maïs comme tuteurs.

Le Haricot Tarbais se distingue par sa peau particulièrement fine et par une chair moelleuse et fondante qui reste peu farineuse après cuisson.

Il peut être commercialisé frais en gousse ou sous forme de haricot sec.

Sa récolte constitue également l’une de ses grandes particularités : elle reste manuelle.

Un produit populaire devenu emblématique d’un territoire et reconnu par une Indication Géographique Protégée.

💚 LE SYMBOLE DES 13 SAVEURS DU DON

Le Haricot Tarbais est une plante grimpante.

Pour s’élever, elle a besoin d’un support.

Pendant longtemps, ce rôle était naturellement assuré par le maïs cultivé à ses côtés.

Deux plantes différentes qui progressaient ensemble, chacune conservant sa propre identité.

Pour Les 13 Saveurs du Don, cette image évoque naturellement l’entraide et la transmission.

Dans une vie, nous avançons rarement seuls.

Parfois, quelqu’un devient le soutien qui permet à un autre de continuer à grandir.

Et ce lien peut transformer une histoire.

👨‍🍳 RECETTE DU JOUR — Haricots Tarbais frais, tomates rôties et saucisse de Toulouse

Pour 4 personnes :

• 600 g de Haricots Tarbais frais écossés
• 4 saucisses de Toulouse
• 500 g de tomates bien mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• persil plat
• poivre du moulin
• sel

Écossez les Haricots Tarbais s’ils sont encore dans leurs gousses.

Déposez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau froide et ajoutez la carotte, le thym et le laurier.

Portez doucement à frémissement et laissez cuire jusqu’à ce que les haricots deviennent tendres.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajoutez les tomates coupées en quartiers et laissez-les compoter doucement.

Faites colorer séparément les saucisses de Toulouse.

Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les délicatement puis incorporez-les aux tomates.

Ajoutez les saucisses et laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux.

Terminez avec du persil plat et du poivre fraîchement moulu.

Une assiette généreuse qui annonce doucement le passage de l’été vers l’automne.

💡 ASTUCE DU CHEF

Le Haricot Tarbais possède une peau très fine.

Évitez donc les cuissons à gros bouillons qui risqueraient de faire éclater les grains.

Préférez un léger frémissement.

Et surtout, surveillez la texture : le haricot doit être fondant mais rester entier.

Pour les haricots secs, le temps de préparation sera naturellement différent et un trempage préalable pourra être nécessaire.

Avec les haricots frais de septembre, profitez justement d’une cuisson plus directe.

🍷 ACCORD DU JOUR

Avec alcool :

Un Madiran rouge relativement jeune accompagnera le caractère de la saucisse et la douceur du Haricot Tarbais.

Servez-le légèrement rafraîchi plutôt que trop chaud.

🍎 Sans alcool :

Un jus de pomme artisanal peu sucré, légèrement allongé d’eau pétillante et agrémenté d’une petite branche de thym.

La fraîcheur du fruit apporte un joli contraste avec le caractère généreux du plat.

📚 LE SAVIEZ-VOUS ?

Le Haricot Tarbais est intimement lié à l’histoire agricole de la plaine de Tarbes.

Le haricot étant une plante grimpante, les agriculteurs l’associaient traditionnellement au maïs qui lui servait naturellement de tuteur.

Aujourd’hui, les producteurs utilisent également des filets.

La plante peut atteindre environ 2,50 mètres.

Autre particularité : la récolte est réalisée manuellement.

Les haricots secs sont ramassés lorsqu’ils ont séché sur la plante, généralement de la fin septembre jusqu’à la mi-novembre.

Le Haricot Tarbais bénéficie d’une IGP et existe également sous Label Rouge.

Un simple haricot blanc derrière lequel se cache donc un véritable patrimoine agricole.

💬 QUESTION DU JOUR

🌱 Et vous, comment aimez-vous les haricots blancs ?

🥘 Dans un cassoulet
🍅 Avec une sauce tomate
🌭 Avec une saucisse
🥗 En salade
🥕 Avec des légumes mijotés
🍖 Avec du confit
🌿 Simplement avec des herbes fraîches
👨‍🍳 Ou dans une recette familiale ?

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💚 Les 13 Saveurs du Don — chaque jour, des saveurs, des découvertes et le plaisir de partager.

03/09/2026

👋 Bonjour les gourmands,

🍽️ L’ACTUALITÉ CULINAIRE & GASTRONOMIQUE DU JOUR

📅 Jeudi 3 septembre 2026

📰 À LA UNE — À Thuir, Pellicu-Live fait dialoguer cinéma, musique et grande cuisine

Ce jeudi 3 septembre marque l’ouverture de Pellicu-Live au Parc Palauda de Thuir, dans les Pyrénées-Orientales.

Jusqu’au 5 septembre, ce festival hybride réunit cinéma, musique live et gastronomie dans un même décor.

Et pour cette première soirée, la cuisine occupe une place de choix.

À 19 h 45, le « Show des chefs » réunit notamment Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France et chef triplement étoilé de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, et Thibault Gonzales, boucher-charcutier sacré champion du monde de pâté-croûte en 2025.

Les portes ouvrent à 18 h, avec également des masterclass consacrées au cinéma avant les concerts de Will Barber, Massbeat et Christophe Maé.

Une programmation qui rappelle que la gastronomie ne se limite pas à l’assiette : elle peut aussi devenir spectacle, rencontre et culture.

🌍 À TRAVERS LE MONDE — La Transylvanie ouvre son grand festival gastronomique

Ce jeudi débute également, à Lunca de Jos en Roumanie, le Taste of Transylvania Food Festival.

Jusqu’au dimanche 6 septembre, le Gyimesi Skanzen devient une véritable scène consacrée à l’identité culinaire transylvanienne.

Chefs, restaurateurs, producteurs locaux et artisans y confrontent cuisine traditionnelle et création contemporaine.

L’objectif affiché par les organisateurs est ambitieux : préserver des savoir-faire parfois menacés de disparition tout en repositionnant la Transylvanie sur la carte gastronomique internationale.

Cette première journée débute à 17 h et bénéficie d’une entrée gratuite.

Pendant quatre jours, restaurants, boulangeries, producteurs, bars et chefs venus notamment de Roumanie, de Transylvanie et de Hongrie participent à cette grande rencontre.

Un festival où patrimoine et modernité ne s’opposent pas : ils cuisinent ensemble.

🐟 PRODUIT DE SAISON — Le maquereau

Contrôle anti-doublons effectué avant sélection : après le Chasselas de Moissac hier, nous changeons complètement d’univers.

Aujourd’hui, direction la mer avec un poisson encore inédit dans notre série : le maquereau.

Reconnaissable à son dos bleu-vert parcouru de lignes sombres, ce poisson possède une chair goûteuse et généreuse qui accepte aussi bien les cuissons très simples que les préparations plus travaillées.

Septembre fait partie des mois où le maquereau figure parmi les poissons de saison.

Il peut être préparé entier au four, grillé, poêlé en filet, fumé ou encore travaillé en rillettes.

Sa saveur affirmée supporte particulièrement bien la moutarde, les agrumes, les herbes fraîches et les légumes anisés comme le fenouil.

Un produit accessible qui rappelle qu’une belle assiette ne dépend pas nécessairement d’un ingrédient coûteux, mais surtout de sa fraîcheur et de la justesse de sa cuisson.

💚 LE SYMBOLE DES 13 SAVEURS DU DON

Le maquereau est un poisson qui se déplace en bancs.

Des centaines d’individus avancent ensemble, chacun suivant son chemin tout en restant lié aux autres.

Cette image trouve naturellement sa place dans Les 13 Saveurs du Don.

Nos parcours sont individuels, mais ils sont aussi faits de liens.

Famille, proches, donneurs, receveurs, soignants, bénévoles…

À certains moments, le chemin de l’un peut profondément modifier celui d’un autre.

Et parfois, un geste accompli pour quelqu’un que l’on ne connaîtra jamais permet à une histoire de continuer.

💚 Transmettre, c’est aussi créer un lien là où personne ne pouvait l’imaginer.

👨‍🍳 RECETTE DU JOUR — Filets de maquereau rôtis, fenouil fondant et citron

Pour 4 personnes :

• 8 filets de maquereau
• 2 bulbes de fenouil
• 1 citron jaune
• 1 citron confit
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques brins d’aneth
• quelques brins de persil
• poivre du moulin
• une légère pincée de sel

Préchauffez le four à 190 °C.

Émincez finement les bulbes de fenouil.

Faites-les revenir doucement avec une cuillère d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes afin qu’ils deviennent tendres tout en conservant un peu de texture.

Ajoutez quelques très fines lamelles de citron confit.

Déposez le fenouil dans un plat.

Disposez les filets de maquereau dessus, peau vers le haut.

Mélangez la moutarde avec une cuillère d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron.

Badigeonnez légèrement les filets.

Enfournez environ 6 à 8 minutes selon leur épaisseur.

À la sortie du four, ajoutez aneth, persil et quelques zestes de citron frais.

Servez immédiatement.

Le fenouil apporte sa douceur anisée tandis que le citron vient réveiller la richesse naturelle du maquereau.

💡 ASTUCE DU CHEF

Le principal danger avec le maquereau est de trop le cuire.

En filet, quelques minutes suffisent.

Conservez la peau : elle protège la chair pendant la cuisson et devient particulièrement agréable lorsqu’elle est légèrement croustillante.

Si vous cuisinez le filet à la poêle, commencez côté peau et maintenez-le quelques secondes avec une spatule afin d’éviter qu’il ne se courbe.

Et surtout, utilisez les agrumes avec mesure.

Le citron doit apporter de la fraîcheur sans transformer le poisson en simple support d’acidité.

🍷 ACCORD DU JOUR

Avec le maquereau, choisissez un Picpoul de Pinet bien frais.

Sa vivacité et ses notes citronnées accompagnent particulièrement bien la chair généreuse du poisson ainsi que le fenouil.

🍋 Sans alcool : préparez une eau pétillante très fraîche avec quelques fines lamelles de concombre, du citron et une petite branche d’aneth.

Un accord végétal et désaltérant qui respecte la personnalité du plat sans chercher à l’imiter.

📚 LE SAVIEZ-VOUS ?

La saisonnalité ne concerne pas uniquement les fruits et les légumes.

Elle s’applique également aux poissons et aux fruits de mer.

En septembre, le maquereau fait partie des espèces répertoriées parmi les produits de la mer de saison.

La manière de le cuisiner varie énormément selon les régions.

Entier, il peut simplement être garni d’herbes et de citron puis passé au four.

En filet, quelques minutes à la poêle ou à la plancha suffisent.

Et grâce à son goût bien marqué, il constitue aussi une excellente base pour les marinades, les rillettes et les préparations fumées.

Un poisson populaire capable de prendre des airs gastronomiques dès que l’on respecte sa fraîcheur et sa cuisson.

💬 QUESTION DU JOUR

🐟 Et vous, comment préférez-vous le maquereau ?

🔥 Grillé au barbecue
🍳 Poêlé côté peau
🌿 Au four avec des herbes
🥣 En rillettes
🍋 Mariné au citron
🔥 Fumé
🥗 Dans une salade
👨‍🍳 Ou avec votre recette personnelle ?

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02/09/2026

👋 Bonjour à toutes et à tous,

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📅 Mercredi 2 septembre 2026

📰 À LA UNE — À Salles, le marché gourmand joue les prolongations de l’été

Ce mercredi 2 septembre, le village de Salles, dans le Lot-et-Garonne, retrouve son rendez-vous gourmand à partir de 18 h.

Depuis le début de l’été, ces soirées réunissent producteurs, habitants et visiteurs autour de la vente et de la dégustation de produits locaux, avec restauration sur place.

Pour cette avant-dernière édition de la saison, l’ambiance musicale sera assurée par l’Orchestre Jean Paul.

Le principe reste volontairement simple : on choisit ses produits, on compose son repas et l’on s’installe pour partager une soirée conviviale.

Une formule qui illustre parfaitement la force des marchés gourmands : créer un lien direct entre producteurs, terroir et consommateurs.

Le dernier rendez-vous de cette série estivale est annoncé pour le mercredi 9 septembre.

🌍 À TRAVERS LE MONDE — Naples célèbre toutes les formes de la gastronomie autour de la bufflonne

Ce mercredi 2 septembre débute à Naples la 10e édition du Bufala Fest – « Tutte le forme del gusto ».

Jusqu’au 6 septembre, la Piazza Municipio, face au célèbre Maschio Angioino, se transforme en véritable village gastronomique.

Cette édition anniversaire met en lumière toute la filière de la bufflonne, bien au-delà de la seule Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Une trentaine de stands proposent pizzas, pâtes, fromages, glaces, pâtisseries, viandes et différentes créations utilisant au moins un produit issu de cette filière.

Le programme associe également show cooking, masterclass, rencontres professionnelles et réflexions autour de l’avenir de l’agroalimentaire.

L’entrée dans le village est gratuite et les animations se poursuivent jusqu’au 6 septembre.

Une belle démonstration de la capacité d’un produit emblématique à devenir le point de départ de dizaines d’interprétations culinaires.

🍇 PRODUIT DU TERROIR — Le Chasselas de Moissac AOP

Après contrôle de notre registre des produits déjà traités, place aujourd’hui à une nouveauté : le Chasselas de Moissac AOP.

Ce raisin de table blanc est cultivé dans le Tarn-et-Garonne et le sud du Lot.

Ses grains sont reconnaissables à leur couleur dorée, leur peau fine, leur texture croquante et leur jus particulièrement doux, avec des notes évoquant le miel et les fleurs.

Sa saison débute véritablement avec le mois de septembre et peut se prolonger jusqu’en décembre.

Mais derrière chaque grappe se cache surtout un travail considérable.

La récolte s’effectue à maturité et entièrement à la main.

Les chasselatières et chasselatiers réalisent également un tri minutieux des grappes afin de préserver leur qualité et leur présentation.

Le Chasselas de Moissac avait obtenu l’AOC dès 1971 avant de devenir AOP en 1996.

Un raisin qui transforme aujourd’hui les coteaux du Quercy en véritable paysage gastronomique.

💚 LE SYMBOLE DES 13 SAVEURS DU DON

Une grappe de Chasselas est composée de dizaines de grains.

Chacun possède sa forme, sa couleur et sa maturité.

Et pourtant, tous restent réunis par une même structure.

Pour Les 13 Saveurs du Don, cette grappe évoque naturellement les liens qui nous unissent.

Une vie n’existe jamais totalement seule.

Elle est faite de rencontres, de transmissions, de gestes et de souvenirs qui circulent entre les générations et entre les personnes.

Parfois, un seul geste peut permettre à une autre histoire de continuer.

Comme les grains d’une même grappe, différents mais reliés, nos histoires peuvent se croiser et se transmettre.

👨‍🍳 RECETTE DU JOUR — Tarte fine au Chasselas de Moissac, crème d’amande et romarin

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 400 g de Chasselas de Moissac AOP
• 60 g de poudre d’amande
• 50 g de beurre doux
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de miel
• quelques aiguilles de romarin frais
• 20 g d’amandes effilées

Préchauffez le four à 190 °C.

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre.

Ajoutez l’œuf puis la poudre d’amande afin d’obtenir une crème homogène.

Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la légèrement à la fourchette en conservant environ deux centimètres de bord.

Répartissez une fine couche de crème d’amande.

Coupez les grains de Chasselas en deux et retirez les pépins si nécessaire.

Disposez-les harmonieusement sur la tarte, face coupée vers le haut.

Ajoutez quelques amandes effilées et seulement quelques aiguilles de romarin très finement ciselées.

Enfournez environ 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.

À la sortie du four, déposez un très léger filet de miel.

Servez tiède.

Le raisin devient fondant, la crème d’amande apporte de la rondeur et le romarin une petite note aromatique qui évite que le dessert ne devienne trop sucré.

💡 ASTUCE DU CHEF

Pour une tarte aux fruits réussie, l’ennemi principal reste l’humidité.

La fine couche de crème d’amande joue ici un double rôle : elle apporte du goût mais absorbe également une partie du jus libéré par le raisin pendant la cuisson.

Autre détail important : ne surchargez pas la tarte.

Laissez quelques espaces entre les grains afin que la chaleur circule et que la pâte reste croustillante.

Enfin, dosez le romarin avec beaucoup de retenue.

Il doit simplement apparaître en fin de bouche et non prendre le dessus sur les arômes délicats du Chasselas.

🍷 ACCORD DU JOUR

Avec cette tarte, un verre de Muscat de Beaumes-de-Venise servi frais peut créer un joli dialogue avec les notes miellées du Chasselas.

L’accord doit cependant rester léger : un petit verre suffit afin de conserver l’équilibre du dessert.

🍇 Sans alcool : un jus de raisin blanc artisanal très frais, allongé d’un peu d’eau pétillante et agrémenté de quelques gouttes de citron.

Les bulles et l’acidité apportent la fraîcheur nécessaire face à la crème d’amande.

📚 LE SAVIEZ-VOUS ?

Le Chasselas de Moissac est récolté entièrement à la main.

Mais le travail ne s’arrête pas là.

Les grappes sont ensuite minutieusement préparées afin d’éliminer les grains présentant un défaut et de conserver une présentation particulièrement soignée.

Les producteurs spécialisés sont appelés chasselatiers et chasselatières.

La zone AOP s’étend aujourd’hui sur 76 communes du Tarn-et-Garonne et du Lot.

Et contrairement aux raisins que nous pouvons trouver presque toute l’année grâce aux importations, le véritable Chasselas de Moissac reste un produit fortement saisonnier.

Sa présence sur les étals de septembre marque donc véritablement l’arrivée d’une nouvelle saison gastronomique.

💬 QUESTION DU JOUR

🍇 Et vous, comment aimez-vous déguster le raisin ?

😋 Simplement grain après grain
🥧 Dans une tarte
🧀 Avec un plateau de fromages
🥗 Dans une salade
🍗 Avec une volaille
🍯 Rôti avec un peu de miel
🧃 En jus
👨‍🍳 Ou dans une recette personnelle ?

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