28/10/2026
👋 Bonsoir à toutes et à tous !
🍽️ DEMAIN, L’ACTUALITÉ CULINAIRE & GASTRONOMIQUE
📅 JEUDI 29 OCTOBRE 2026
Et si nous consacrions cette nouvelle journée à celles et ceux qui font vivre nos traditions gourmandes ?
Demain, nous prendrons la direction de Lyon, où les Vignerons Indépendants ouvriront leur grand salon annuel.
Nous poursuivrons notre voyage à Paris, où le Salon du Chocolat accueillera un concours national consacré à l'une de nos viennoiseries préférées : le pain au chocolat !
À l'international, direction Hong Kong, pour l'ouverture d'un grand festival gastronomique réunissant les saveurs du monde entier.
Enfin, notre produit de saison nous emmènera sur les côtes françaises à la découverte de l'encornet, un trésor marin particulièrement intéressant en automne.
Une journée placée sous le signe des savoir-faire, des rencontres et du plaisir de partager !
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🇫🇷 À LA UNE EN FRANCE — À LYON, LES VIGNERONS INDÉPENDANTS OUVRENT LEUR GRAND SALON !
🍇 QUATRE JOURS POUR DÉCOUVRIR LA DIVERSITÉ DES VIGNOBLES FRANÇAIS !
Demain, jeudi 29 octobre, la Halle Tony Garnier de Lyon ouvre ses portes au Salon des Vins des Vignerons Indépendants.
Jusqu'au dimanche 1er novembre, les visiteurs pourront rencontrer directement des producteurs venus de différentes régions viticoles françaises.
La particularité de ce salon repose sur la rencontre avec les vignerons eux-mêmes.
Derrière chaque bouteille se trouvent un terroir, une histoire familiale, des choix de culture et un savoir-faire.
🍷 UN VOYAGE À TRAVERS LES TERROIRS
Les visiteurs pourront découvrir différentes régions viticoles françaises.
Des vins rouges, blancs, rosés et effervescents seront représentés selon les domaines présents.
Mais l'intérêt de cette manifestation dépasse la simple dégustation.
Elle permet de mieux comprendre :
🌱 Le travail de la vigne.
🍇 Les cépages et leurs particularités.
🌦️ L'influence du climat et des sols.
🍷 Les méthodes de vinification.
🪵 L'élevage et la conservation des vins.
👨🌾 Le métier de vigneron indépendant.
Chaque producteur peut ainsi présenter sa démarche et expliquer les caractéristiques de ses cuvées.
🌟 UN VERRE POUR PARTIR À LA DÉCOUVERTE
Un verre de dégustation INAO est offert à l'entrée aux visiteurs concernés.
Sa forme permet d'apprécier les arômes des vins dans de bonnes conditions.
Les dégustations restent naturellement facultatives.
Le salon peut également intéresser les visiteurs souhaitant simplement découvrir les métiers de la viticulture et rencontrer les producteurs.
📍 INFORMATIONS PRATIQUES
SALON DES VINS DES VIGNERONS INDÉPENDANTS
📅 Du jeudi 29 octobre au dimanche 1er novembre 2026.
🕒 DEMAIN, JEUDI 29 OCTOBRE :
De 15 h à 21 h.
📍 Halle Tony Garnier
20 place des Docteurs Charles et Christophe Mérieux
69007 Lyon.
🎟️ Tarif plein annoncé : 6 €.
Des gratuités sont prévues pour certaines catégories professionnelles et étudiants des filières concernées, sur justificatif.
🚋 Tramway T1 : arrêt Halle Tony Garnier.
🚇 Métro B : station Debourg.
📌 Billetterie et renseignements auprès de l'organisateur.
🌟 POURQUOI CETTE SORTIE MÉRITE LE DÉTOUR
Parce qu'elle permet de rencontrer directement celles et ceux qui produisent les vins.
Comprendre un terroir, c'est aussi découvrir un paysage, une culture et des générations de savoir-faire.
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🍫 UNE AUTRE SORTIE EN FRANCE — À PARIS, LE PAIN AU CHOCOLAT ENTRE EN COMPÉTITION !
🥐 QUI RÉALISERA LE MEILLEUR PAIN AU CHOCOLAT 2026 ?
Le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie poursuit demain sa programmation à Paris Expo Porte de Versailles.
Et ce jeudi 29 octobre, un rendez-vous particulier attend les amateurs de viennoiseries !
Le Master du Meilleur Pain au Chocolat 2026 réunira des boulangers venus de différentes régions françaises.
Cette cinquième édition est organisée en partenariat avec la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.
🥐 UNE VIENNOISERIE QUI DEMANDE UNE GRANDE MAÎTRISE
Derrière un pain au chocolat réussi se cachent plusieurs étapes essentielles.
🧈 Le choix du beurre.
🌾 La qualité de la farine.
⏱️ La fermentation de la pâte.
👨🍳 Le tourage et le feuilletage.
🍫 Le choix du chocolat.
🔥 La précision de la cuisson.
Le jury évaluera notamment la cuisson, le feuilletage, la fermentation, le goût et la qualité du chocolat.
Une compétition qui permettra aux visiteurs d'observer le savoir-faire des artisans.
🌟 LE PROGRAMME DE DEMAIN
🥐 De 10 h à 13 h :
Master du Meilleur Pain au Chocolat 2026.
📍 Espace Choco'Live, pavillon 5.3.
🏆 À 14 h :
Annonce des lauréats sur la scène du Cacao Show.
Le concours s'inscrit dans la programmation générale du Salon du Chocolat, qui accueille également des chocolatiers, des pâtissiers, des démonstrations et des créations artistiques.
📍 INFORMATIONS PRATIQUES
SALON DU CHOCOLAT ET DE LA PÂTISSERIE
📅 Jeudi 29 octobre 2026.
🕙 De 10 h à 19 h.
📍 Paris Expo Porte de Versailles
Pavillon 5
1 place de la Porte de Versailles
75015 Paris.
🎟️ Tarifs annoncés pour jeudi :
• Adulte : 16 €.
• Enfant : 8 €.
• Étudiant ou personne à mobilité réduite : 14 €, sur justificatif.
• Forfait famille : 45 € pour deux adultes et deux enfants.
• Gratuit pour les enfants de moins de 6 ans.
🌆 Billet de fin de journée :
10 € pour un adulte, avec accès entre 17 h et 19 h.
📌 Billetterie officielle ouverte.
Les places aux animations peuvent être limitées. Les conditions de participation doivent être vérifiées auprès de l'organisateur.
🥐 UNE BELLE OCCASION DE REDÉCOUVRIR UN CLASSIQUE
Le pain au chocolat fait partie de ces plaisirs simples qui accompagnent nos petits-déjeuners et nos goûters.
Mais sa réalisation demande une véritable maîtrise artisanale.
Une compétition qui rappelle qu'une recette traditionnelle peut devenir un exercice de haute précision !
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🌍 À TRAVERS LE MONDE — HONG KONG OUVRE SON GRAND FESTIVAL DES VINS ET DE LA GASTRONOMIE !
🇭🇰 QUATRE JOURS POUR VOYAGER À TRAVERS LES SAVEURS DU MONDE !
Demain, jeudi 29 octobre, le Hong Kong W**e & Dine Festival ouvre ses portes sur les quais de Central, face à la célèbre baie Victoria.
Organisé jusqu'au dimanche 1er novembre par l'Office du tourisme de Hong Kong, ce grand rendez-vous associe gastronomie, boissons, découvertes culinaires et animations.
Le festival réunit des spécialités locales et internationales dans un cadre spectaculaire.
🌟 UNE GASTRONOMIE OUVERTE SUR LE MONDE
Les visiteurs pourront découvrir plusieurs univers.
🍽️ Des spécialités de restaurants de Hong Kong.
👨🍳 Des créations de chefs.
🌏 Des saveurs asiatiques et internationales.
☕ Un espace consacré au café.
🍷 Des vins issus de différents pays.
🍵 Des boissons alternatives, notamment des thés pétillants.
🎶 Des animations musicales.
Cette année, les espaces consacrés aux vins mettent notamment en avant la France, l'Italie, l'Espagne, la Géorgie, la Chine et le Royaume-Uni.
L'Australie et la Corée du Sud rejoignent également les pavillons internationaux annoncés.
🍽️ LES SAVEURS DE HONG KONG À L'HONNEUR
Le festival propose un espace gastronomique mettant en valeur les restaurants, les hôtels et les spécialités locales.
Les visiteurs pourront découvrir des préparations inspirées de la cuisine traditionnelle de Hong Kong, parfois revisitées par les chefs.
Une rencontre entre la cuisine de rue, les recettes populaires et la gastronomie contemporaine.
☕ UN VILLAGE CONSACRÉ AU CAFÉ
Le Coffee Village réunira des torréfacteurs, des baristas et des établissements spécialisés.
Les visiteurs pourront découvrir différentes méthodes de préparation et des créations originales autour du café.
Une manière de montrer que la gastronomie ne se limite pas à l'assiette !
🌟 UNE SOIRÉE D'OUVERTURE FACE À LA BAIE
Contrairement aux journées suivantes, le festival commencera demain en soirée.
Les visiteurs pourront profiter de l'ambiance nocturne et des illuminations de Hong Kong.
📍 INFORMATIONS PRATIQUES
HONG KONG W**E & DINE FESTIVAL 2026
📅 Du jeudi 29 octobre au dimanche 1er novembre 2026.
🕢 DEMAIN, JEUDI 29 OCTOBRE :
De 19 h 30 à minuit, heure locale de Hong Kong.
Dernière entrée : 23 h 30.
📍 Central Harbourfront Event Space et Tamar Park
Hong Kong Island.
Deux accès sont prévus :
• Entrée Central, près du quai numéro 10.
• Entrée Admiralty, près de Tamar Park.
🎟️ Entrée générale annoncée : 40 dollars de Hong Kong.
🎟️ Tarif réduit : 20 dollars de Hong Kong pour les catégories éligibles.
👶 Gratuit pour les enfants de moins de 3 ans.
Des formules de dégustation sont également proposées.
🍷 Pass dégustation : 258 dollars de Hong Kong, comprenant notamment l'entrée et huit jetons de dégustation.
Les consommations et certaines expériences spécifiques nécessitent un paiement complémentaire.
📌 Billetterie et conditions détaillées auprès de l'organisateur.
Les dégustations alcoolisées sont réservées aux personnes majeures selon la réglementation locale.
🌟 POURQUOI CET ÉVÉNEMENT EST INTÉRESSANT
Parce qu'il réunit des cultures gastronomiques très différentes.
La cuisine devient ici un langage commun entre les traditions européennes, les spécialités asiatiques et les nouvelles tendances culinaires.
Une belle illustration de la diversité des goûts et des savoir-faire !
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🦑 PRODUIT DE SAISON — L'ENCORNET, UN TRÉSOR MARIN À REDÉCOUVRIR !
Connaissez-vous l'encornet ?
Ce mollusque marin appartient à la grande famille des céphalopodes.
Il est également connu sous les noms de calamar, calmar ou chipiron, notamment dans le Sud-Ouest.
Sa chair blanche, délicate et légèrement iodée se prête à de nombreuses préparations.
Et contrairement à certaines idées reçues, il peut être très tendre lorsqu'il est correctement cuisiné.
🌊 UN HABITANT DE NOS CÔTES
Le calamar commun porte le nom scientifique Loligo vulgaris.
On le rencontre notamment dans l'Atlantique et en Méditerranée.
Il possède un corps allongé, des nageoires et dix appendices autour de la bouche : huit bras et deux tentacules plus longs.
C'est un animal particulièrement agile, capable de se déplacer rapidement dans l'eau.
🍂 OCTOBRE, UNE PÉRIODE INTÉRESSANTE
Selon le Comité régional des pêches maritimes de Nouvelle-Aquitaine, octobre fait partie des mois de pleine saison de pêche du calamar.
Novembre et décembre constituent également des périodes favorables.
La disponibilité varie naturellement selon les secteurs, les conditions météorologiques et les débarquements.
🛒 COMMENT BIEN LE CHOISIR ?
Chez votre poissonnier, privilégiez :
🦑 Une chair ferme.
✨ Une peau brillante.
🌊 Une odeur marine agréable.
🧊 Une présentation dans de bonnes conditions de fraîcheur.
Vous pouvez demander au poissonnier de nettoyer les encornets et de retirer les parties non consommables.
Cette préparation facilite grandement leur utilisation à la maison.
🍽️ QUEL GOÛT POSSÈDE-T-IL ?
L'encornet présente une saveur douce et marine.
Sa texture dépend beaucoup de la cuisson.
Il accompagne particulièrement bien :
🍋 Le citron.
🌿 Le persil.
🫒 L'huile d'olive.
🍅 La tomate.
🥔 Les pommes de terre.
🌶️ Le paprika doux.
🍚 Le riz.
Un produit polyvalent qui mérite une place dans nos recettes d'automne !
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💚 LE SYMBOLE DES 13 SAVEURS DU DON
L'encornet nous rappelle que les richesses de nos terroirs ne se trouvent pas uniquement sur la terre ferme. Nos côtes abritent elles aussi des produits qui racontent une histoire, celle des pêcheurs, des ports et des traditions culinaires. Les découvrir, les cuisiner et les partager permet de faire vivre ce patrimoine commun.
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👨🍳 RECETTE DU JOUR — ENCORNETS POÊLÉS AU CITRON ET AU PERSIL, POMMES DE TERRE GRENAILLE DORÉES
Une recette inspirée des cuisines du littoral, où les produits simples sont mis en valeur par une cuisson précise.
L'encornet apporte sa saveur marine.
Les pommes de terre offrent une texture fondante et légèrement croustillante.
Le citron et le persil apportent fraîcheur et parfum.
🍽️ Pour 4 personnes.
⏱️ Préparation : 25 minutes.
🔥 Cuisson : environ 30 minutes.
🛒 INGRÉDIENTS
Pour les encornets :
• 800 g d'encornets nettoyés.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 1 gousse d'ail.
• 1 citron jaune.
• 1 petit bouquet de persil plat.
• 20 g de beurre.
• 1 pincée de paprika doux.
• Sel et poivre du moulin.
Pour les pommes de terre :
• 800 g de pommes de terre grenaille.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 2 branches de thym.
• 1 petite pincée de fleur de sel.
• Poivre du moulin.
Pour la finition :
• Quelques feuilles de persil.
• 1 citron supplémentaire, facultatif.
👩🍳 PRÉPARATION
1️⃣ PRÉPARER LES POMMES DE TERRE
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille.
Conservez leur peau si elle est fine et en bon état.
Coupez les plus grosses en deux afin d'obtenir des morceaux de taille homogène.
Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
2️⃣ ASSAISONNER LES GRENAILLES
Déposez les pommes de terre dans un saladier.
Ajoutez l'huile d'olive, le thym effeuillé, une pincée de sel et du poivre.
Mélangez pour bien les enrober.
Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Veillez à ne pas les superposer.
3️⃣ FAIRE RÔTIR LES POMMES DE TERRE
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.
Retournez les pommes de terre à mi-cuisson.
Elles doivent devenir tendres à cœur et légèrement dorées à l'extérieur.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Réservez au chaud.
4️⃣ PRÉPARER LES ENCORNETS
Si les encornets n'ont pas été préparés par le poissonnier, retirez les parties non consommables et nettoyez-les soigneusement.
Séparez les tentacules du corps.
Coupez les corps en anneaux d'environ 1,5 cm de largeur.
Conservez les tentacules.
Épongez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant.
Cette étape est importante pour éviter qu'ils rendent trop d'eau pendant la cuisson.
5️⃣ PRÉPARER LA PERSILLADE
Lavez et séchez le persil.
Ciselez-le finement.
Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement.
Prélevez un peu de zeste du citron soigneusement lavé.
Pressez ensuite une moitié du fruit.
Réservez séparément le persil, l'ail et le jus.
6️⃣ CHAUFFER LA POÊLE
Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive.
La poêle doit être bien chaude avant d'ajouter les encornets.
Travaillez en deux fournées si nécessaire.
Les morceaux doivent pouvoir saisir sans être entassés.
7️⃣ CUIRE LES ENCORNETS
Déposez les anneaux et les tentacules dans la poêle chaude.
Faites-les saisir rapidement en les retournant.
Selon leur taille et leur épaisseur, comptez environ deux à trois minutes au total, en vérifiant qu'ils sont bien cuits.
La chair doit devenir opaque.
Évitez de prolonger inutilement cette cuisson vive : l'encornet risque de devenir caoutchouteux.
Retirez les morceaux cuits et réservez-les brièvement.
8️⃣ TERMINER LA PERSILLADE
Réduisez légèrement le feu.
Ajoutez le beurre et l'ail haché dans la poêle.
Laissez cuire quelques secondes sans coloration excessive.
Incorporez le persil.
Ajoutez le jus de citron progressivement.
Mélangez.
Replacez les encornets dans la poêle.
Remuez rapidement pour les enrober de sauce.
Ajoutez le paprika doux et un peu de zeste de citron.
Rectifiez l'assaisonnement.
9️⃣ DRESSER LES ASSIETTES
Répartissez les pommes de terre grenaille dans quatre assiettes chaudes.
Ajoutez les encornets.
Arrosez avec le jus de cuisson citronné.
Parsemez de persil frais.
Ajoutez éventuellement un quartier de citron.
Servez immédiatement.
🍽️ À TABLE !
Vous découvrirez :
🦑 Une chair marine délicate.
🥔 Des pommes de terre dorées et fondantes.
🍋 Une touche de fraîcheur citronnée.
🌿 Le parfum du persil.
🫒 La douceur de l'huile d'olive.
Un plat simple et généreux qui met à l'honneur les produits de nos côtes !
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💡 ASTUCE DU CHEF — COMMENT ÉVITER DES ENCORNETS CAOUTCHOUTEUX ?
La cuisson de l'encornet demande une attention particulière.
Deux méthodes sont traditionnellement utilisées :
🔥 Une cuisson courte et vive pour les petites pièces.
🥘 Une cuisson longue et douce pour les plats mijotés.
Ce sont surtout les cuissons intermédiaires mal maîtrisées qui peuvent donner une texture désagréable.
Pour notre recette, privilégiez des morceaux réguliers, bien épongés, et une poêle suffisamment chaude.
Ne surchargez pas la poêle.
Vérifiez que les encornets sont cuits à cœur, puis servez sans attendre.
Autre conseil : ajoutez le citron en fin de préparation pour conserver sa fraîcheur aromatique.
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🍷 ACCORD DU JOUR
🥂 AVEC ALCOOL — UN MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE SUR LIE
Ce vin blanc sec de Loire présente généralement une belle fraîcheur et des notes minérales ou citronnées.
Il accompagne agréablement les produits de la mer.
Sa vivacité équilibre la douceur des pommes de terre et le beurre citronné.
À servir autour de 9 à 11 °C.
🍋 SANS ALCOOL — UNE EAU PÉTILLANTE AU CITRON ET AU BASILIC
Dans une carafe, versez 50 cl d'eau pétillante bien fraîche.
Ajoutez deux fines rondelles de citron.
Déposez trois ou quatre feuilles de basilic légèrement froissées.
Laissez infuser quelques minutes.
Servez frais.
Une boisson simple qui prolonge les notes aromatiques du plat.
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📚 LE SAVIEZ-VOUS ?
L'encornet possède trois cœurs !
Deux participent à la circulation du sang vers les branchies.
Le troisième assure la circulation vers le reste de l'organisme.
Autre particularité étonnante : il possède huit bras et deux tentacules plus longs, utilisés notamment pour capturer ses proies.
Comme plusieurs autres céphalopodes, il peut également libérer de l'encre pour perturber ses prédateurs.
Enfin, le mot « calamar » rappelle historiquement l'idée d'un étui à écrire, en référence à sa forme et à son encre.
Un animal fascinant, aussi intéressant à découvrir qu'à cuisiner !
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💬 QUESTION DU JOUR
Et vous, aimez-vous les encornets ?
🦑 Je les préfère à la plancha.
🍅 Je les cuisine à la tomate.
🍋 Je les aime simplement poêlés au citron.
🍚 Je les prépare avec du riz.
🥘 Je préfère les encornets farcis.
🤔 Je n'en ai jamais cuisiné !
Avez-vous une recette familiale ou une préparation régionale à partager ?
Vos idées sont les bienvenues en commentaire !
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🍽️ À DÉGUSTER DE MILLE FAÇONS !
L'encornet se prête à de nombreuses préparations :
🦑 À la plancha.
🍋 Poêlé au citron.
🍅 En sauce tomate.
🍚 Avec un riz parfumé.
🥘 Farci aux légumes.
🌿 Avec une persillade.
🥔 Avec des pommes de terre.
🥗 En salade tiède.
🍢 En brochettes grillées.
🍲 Dans un plat mijoté.
Une belle occasion de découvrir la richesse de nos produits de la mer !
🍽️ Les 13 Saveurs du Don
Chaque jour, des saveurs, des terroirs, des histoires et le plaisir de partager.
