30/09/2026
Adv Lievital e Giusi Romano https://www.instagram.com/gi__erre__/
Per inaugurare l'autunno oggi sforniamo un pan brioche bicolor che unisce la dolcezza della zucca e l'abbraccio avvolgente del cacao.
Morbido come una nuvola e bello da impazzire, perfetto a colazione o merenda, da solo o farcito con la tua spalmabile preferita.
Ingredienti (stampo 22x10):
- 200g farina Manitoba
- 200g farina 00
- 8g lievito fresco Lievital
- 150ml latte
- 170g purea di zucca (cotta)
- un uovo
- 7g sale
- 40g zucchero
- un cucchiaino di miele
- 50g burro
- 20g cacao amaro
- aroma vaniglia
- uovo + 2 cucchiai di latte (per spennellare)
Inizia sbriciolando il lievito fresco Lievital nella farina.
Aggiungi quindi lo zucchero, l’uovo, il miele, la vaniglia e la purea di zucca.
Inizia ad impastare in planetaria (o a mano) e versa il latte a filo.
Quando l’impasto inizia a prendere corpo aggiungi il sale e poi il burro morbido a tocchetti, uno per volta (inserisci il tocchetto di burro solo quando quello precedente sarà completamente assorbito).
Quando l’impasto risulterà incordato trasferiscilo sul piano di lavoro unto o infarinato e dividilo in due parti.
Con una metà forma un panetto e trasferiscilo in una ciotola per la lievitazione. All’altra metà aggiungi il cacao amaro (e un cucchiaio di latte se necessario) e impasta sino a che otterrai un impasto al cacao omogeneo e morbido.
Forma quindi un panetto e lascia lievitare in ciotola sino al raddoppio.
A volume raddoppiato riprendi gli impasti, trasferiscili sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendili con un matterello sino a formare due rettangoli delle stesse dimensioni e spessore (circa 7-8 mm).
Sovrapponi i due impasti, dividilo in 3 parti, arrotola e disponi nello stampo imburrato in modo da ottenere la spirale al taglio.
Fai lievitare sino al raggiungimento del bordo dello stampo, spennella con un uovo e latte e inforna.
Cuoci a 180 gradi, sul penultimo ripiano del forno, a partire dall’alto, per circa 35/40 minuti.
Se dovesse scurire troppo in superficie copri gli ultimi minuti di cottura con carta alluminio.
Scopri tante altre ricette su lievital.it.
