29/10/2026
颱風天對於有屋簷有棲息地的現代人，常常是把風雨關在門外，趁機好好躲在時光屋裡休息吃泡麵餅乾追劇的那幾天。但，住山區的我卻是小小災難日，一連三天的停電，雖然社區有緊急備用電，洗衣機、冰箱等電器還是無法自在使用的。當然無電的時刻，也有很好的紅利，沒有網路、沒有人造光，我終於享受到完全沒有光害、聲害及資訊干擾的山區了，每天都睡得很安穩。
週日經辛苦的台電人員前來勘查，整修了被樹枝打壞的電力系統，終於讓我回到文明世界，好好打開冰箱巡視每一個寶貝食材，也烤一個小小的派慶祝一下。我喜歡收到派，也更喜歡作派，這麼美味的食物畢竟熱量也太高了，就是一個分享的滋味。
這款「馬鈴薯脆皮牛肉蔬菜派」是我用冰箱現有的食材製作，蔬菜部份採用茄子及杏鮑菇丁，牛肉部分則炒入大量的蒜泥及香菜，哈！除了增添香氣外，也想蓋過限電的冰箱讓肉品可能產生的不好滋味啦；派皮則是使用帶皮馬鈴薯烤得金黃酥脆，邊緣焦香、底部鬆軟，然後呢！內餡則是用以馬鈴薯和白豆打成，口感綿密如鹹布丁，帕瑪森帶出濃郁鹹香，豆蔻及檸檬汁則是拉出清新草本的尾段。
器具：19×3cm 烤模 1 個
【材料】
-馬鈴薯派皮
● 黃肉馬鈴薯（帶皮）680g
● 橄欖油 1 又 1/2 大匙
● 鹽、黑胡椒 適量
-牛絞肉
● 牛絞肉 200g
● 大蒜4瓣，切細末或壓成泥
● 香菜適量
● 鹽 1/4 小匙
● 黑胡椒 適量
-奶醬內餡
● 馬鈴薯 150g（約 1 顆），去皮切塊
● 扁豆 170g，充分瀝乾
● 全脂鮮奶 120ml
● 橄欖油 2 大匙
● 帕瑪森起司 30g
● 蛋 1 顆
● 玉米粉 2 大匙
● 檸檬汁 2 小匙
● 鹽 1/4 小匙
● 黑胡椒 適量
● 豆蔻 適量
-蔬菜
● 茄子一條，切丁
● 杏鮑菇半條（大的）切丁
● 橄欖油 1 小匙
【步驟】
1.煮馬鈴薯：派皮用的馬鈴薯洗淨不去皮，中型切半、大顆切四塊，水煮 15～20 分鐘到叉子能輕鬆穿透。內餡用的去皮馬鈴薯另外煮到非常軟。兩者都充分瀝乾，派皮用的放著蒸散水氣 5 分鐘。
2.準備烤模：烤箱預熱 220°C。烤模薄刷一層油，鋪上交叉的寬條烘焙紙（自製即可），留一小段當把手。烘焙紙要選耐 220°C 的。
3.做派皮：帶皮馬鈴薯放進烤模，壓扁後用力壓實鋪滿底部和側邊，補好縫隙，底部厚約 0.6～1cm。刷油，撒鹽和黑胡椒。
預烤：不加蓋烤 25～35 分鐘，烤到表面乾、邊緣開始變金黃。
4.炒牛絞肉：平底鍋中大火下牛絞肉，不用加油，壓散。開始出油時加大蒜、鹽和黑胡椒，炒到牛肉完全沒有粉紅色、水分收乾，約 8～10 分鐘。拌上香菜、倒掉多餘的油，盛出稍微放涼。
5.處理蔬菜：茄子及杏鮑菇拌炒。
6.打內餡：去皮馬鈴薯、白豆、鮮奶、油、帕瑪森、蛋、玉米粉、檸檬汁、鹽、豆蔻和黑胡椒放進攪拌機打到完全滑順。馬鈴薯太熱的話先放到溫的再加蛋。質地要濃稠但抹得開，太乾才加奶，每次 1 大匙。
7.組合：把牛絞肉、茄子及杏鮑菇拌進內餡，試鹹度。倒進派皮抹平，高度不要超過派皮邊緣，多的內餡放小烤皿一起烤。
7.烘烤：烤箱降到 190°C，不加蓋烤 35～45 分鐘，35 分鐘起開始檢查。輕推烤模時中心不會晃動就是凝固了。邊緣上色太快就鬆鬆蓋一張鋁箔紙。
8.靜置與上桌：留在烤模裡靜置 20～30 分鐘讓內餡定型。用矽膠刮刀沿邊緣劃開，拉著烘焙紙提起，底部用寬鍋鏟托著。盛盤後，即可分切食用。
