¿Qué es el sitio web?

https://www.facebook.com/110805541782781/

cookinconelsabi

Casa
España
Madrid
cookinconelsabi

🍕Un poco de Italia en Madrid
📝𝗥𝗲𝗰𝗲𝘁𝗮𝘀 fusion y no muy fusion
🏹Sigueme en Instagram o Tiktok para no perderte nada
(7)

30/08/2026

RISOTTO PIMIENTO ASADO Y BUTIFARRA🐽🌶️

El pimiento se puede comer de mil maneras, pero hoy he decidido liarla un poquito: lo he metido en un risotto y le he plantado butifarra encima.

Pimiento asado, caldo hecho con sus propios restos y jugos, butifarra bien tostada y un topping de pimiento amarillo, queso de cabra y azafrán. Vamos, que aquí el pimiento no viene a decorar.

🛒 INGREDIENTES

* 320 g de arroz Carnaroli
* 2 pimientos rojos
* 1 pimiento amarillo
* 250 g de butifarra
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 cda de concentrado de tomate
* Albahaca
* Ajo en polvo
* Vino blanco
* Queso de cabra
* Azafrán
* Parmigiano Reggiano
* Mantequilla
* AOVE
* Sal

👨🏻‍🍳 STEP BY STEP

1️⃣ Asamos los pimientos y guardamos todos los restos y jugos, que aquí no se tira ni una gota.

2️⃣ Cortamos el pimiento rojo en trocitos y lo marinamos con AOVE, ajo en polvo, sal y albahaca. Una parte la trituramos y otra la dejamos en trozos.

3️⃣ Para el topping, trituramos el pimiento amarillo asado con queso de cabra y azafrán hasta conseguir una crema fina. Reservamos.

4️⃣ Para el caldo, tostamos cebolla y zanahoria, añadimos el concentrado de tomate y después todos los restos y jugos del pimiento. Cubrimos con agua fría y dejamos cocinar unos 50 minutos. Colamos y mantenemos caliente.

5️⃣ Tostamos la butifarra con un poco de aceite, retiramos y, en esa misma grasa, tostamos el arroz.

6️⃣ Desglasamos con vino blanco y empezamos a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo.

7️⃣ En los últimos 5 minutos, añadimos el pimiento rojo triturado y los trocitos marinados.

8️⃣ Cuando el arroz esté al dente, volvemos a meter la butifarra y terminamos de cocinar.

9️⃣ Fuera del fuego, mantecamos con mantequilla y Parmigiano Reggiano.

🔟 Servimos con la crema de pimiento amarillo, caprino y azafrán por encima y un poquito más de butifarra.

Y ahora me vais a decir que el pimiento no os gusta.
Pues os vais a tener que buscar otra excusa. 🌶️

25/08/2026

🍝 TOMATE, BURRATA, ALBAHACA

✨ ¿Tienes 20 minutos y ganas de comer como una persona decente? Pues deja de inventarte mierdas y hazte esta pasta.

Tres ingredientes, una burrata y una salsa que queda tan cremosa que parece que te has pasado la tarde en la cocina… cuando en realidad has tardado 20 minutos.

INGREDIENTES — 2 personas

🍝 200 g de pasta
🍅 300 g de tomates amarillos
🤍 1 burrata
🌿 1 buen puñado de albahaca fresca
🧄 1 diente de ajo
🧀 30 g de Parmigiano Reggiano
🫒 Aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal
🌶️ Pimienta negra

STEP BY STEP

1️⃣ El tomate
Sofríe un diente de ajo en aceite de oliva. Añade los tomates amarillos y una ramita de albahaca. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén bien hechos y hayan soltado todos sus jugos.

2️⃣ La crema
Retira la ramita de albahaca y tritura los tomates con un poco de agua de cocción, aceite de oliva y el exterior de la burrata. Sí, aquí aprovechamos hasta el último gramo.

3️⃣ La pasta
Cuece la pasta en agua con sal hasta dejarla al dente. Pásala a la sartén con la crema y manteca bien, añadiendo agua de cocción hasta conseguir una salsa cremosa y bien ligada.

4️⃣ El interior de la burrata
Mezcla el interior con pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Esto va directamente por encima de la pasta.

5️⃣ Parmesano de albahaca
Tritura las hojas de albahaca con el Parmigiano Reggiano hasta conseguir una mezcla fina y aromática.

6️⃣ A montar
Pasta bien cremosa, burrata por encima, parmesano de albahaca, unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

🍅🤍🌿 20 minutos. Tres protagonistas. Y cero excusas para comer pasta triste.

23/08/2026

PARMIGIANA🍆

✨Bienvenidos a CLICHÉ A LA CARBONARA,
el viaje por la gastronomía italiana de la A a la Z…
sin pasta ni pizza.

🗺️La parmigiana di melanzane es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana.

Una receta humilde.
Pero mucho más difícil de lo que parece.

Berenjena.
Tomate.
Fior di latte.
Provola.
Parmigiano Reggiano.

Capas.
Tiempo.
Y una buena dosis de paciencia.

🫦Melosa.
Intensa.
Gratinada.

Una de esas recetas que demuestran que los grandes platos italianos no necesitan complicarse para ser inolvidables.

📝 INGREDIENTES

• 2 berenjenas largas y finas
• Ragù o salsa de tomate casera
• Fior di latte
• Provola
• Parmigiano Reggiano
• Albahaca fresca
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

✨ PASO A PASO

1️⃣ Corta las berenjenas en láminas finas y déjalas reposar en agua con sal durante unos 20–30 minutos.

2️⃣ Sécalas muy bien. Este paso es clave para que no suelten demasiada agua durante la cocción.

3️⃣ Frielas en aceite caliente hasta que estén doradas. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.

4️⃣ Para la salsa puedes utilizar un buen ragù. Si quieres una versión más sencilla, prepara una salsa de tomate con ajo, albahaca, sal y pimienta y cocínala a fuego suave.

5️⃣ En una fuente, empieza con una fina capa de salsa.

6️⃣ Añade una capa de berenjena, fior di latte, provola, Parmigiano Reggiano y unas hojas de albahaca.

7️⃣ Repite las capas hasta terminar con salsa y una buena cantidad de Parmigiano Reggiano.

8️⃣ Hornea durante 45 minutos a 180 ºC, en la parte central del horno.

9️⃣ Sube a la función grill a 200 ºC durante 10 minutos, hasta conseguir una superficie bien dorada y gratinada.

🔟 Y aquí viene la parte más difícil: déjala reposar mínimo 2 horas antes de cortarla.

La parmigiana necesita tiempo para asentarse.
Y cuando la cortes, todas las capas estarán en su punto.

💡 Si no encuentras provola, puedes sustituirla por mozzarella.

19/08/2026

BOCADILLA 🍤🥕

Una ensaladilla rusa sin patata, metida en un bocadillo y llevada bastante lejos.

Zanahoria, atún, clara de huevo y cebolla encurtida, con mayo de langostino y atún. Langostinos glaseados con whisky, miel y cayena, y yema rallada para rematar.

Cremosa, ácida, dulce, picante y marina. 🔥

✨ Qué necesitamos

🥕 Ensaladilla
• 300 g zanahoria
• 160 g atún escurrido
• 3 claras cocidas
• 50 g cebolla encurtida
• 180 g mayo
• Sal

🍤 Mayo
• Cabezas y cáscaras de 250 g langostinos
• 150 ml aceite suave
• 50 ml aceite del atún
• 1 huevo
• Sal

🌶️ Langostinos
• 250 g langostinos
• 40 ml whisky 12 años
• 25 g miel
• 1 cayena

🥚 Para terminar
• 3 yemas cocidas
• 4 panes buenos

🪄 ¿Cómo lo hacemos?

1️⃣ La mayo
Dora las cabezas y cáscaras en el aceite. Cuela y mezcla con el aceite del atún. Emulsiona con el huevo y sal.

2️⃣ La ensaladilla
Cuece y corta la zanahoria. Mezcla con atún, claras, cebolla encurtida y mayo.

3️⃣ Los langostinos
Márcalos y retira. Flambea el fondo con whisky. Añade miel y cayena y reduce. Devuelve los langostinos y glasea.

4️⃣ Montaje
Pan tostado + ensaladilla + langostinos + yema rallada.

Esto no es una ensaladilla rusa.
Esto es una BOCADILLA. 🍤🔥

16/08/2026

🧀 EL SECRETO DEL PARMESANO ✨

Bienvenidos a SABÍ ASQUE, donde el sabor no se improvisa, se provoca.

Tengo una pregunta:

¿Por qué a todo le llamas parmesano?

Porque el verdadero protagonista se llama Parmigiano Reggiano.

Y no puedes producirlo donde te dé la gana.

Solo puede hacerse en 5 provincias italianas:

👉 Parma
👉 Reggio Emilia
👉 Módena
👉 Mantua
👉 Bolonia

Y necesita un mínimo de 12 meses de maduración.

Durante ese tiempo:

👉 pierde agua
👉 concentra sabores
👉 desarrolla aromas
👉 cambia su textura
👉 y aparecen esos pequeños cristales de tirosina que tanto nos gustan.

Por eso un Parmigiano de 12 meses no sabe igual que uno de 24 o 36.

Cuanto más madura, más intenso, complejo, seco y umami.

Pero entonces…

¿qué c**o es el Grana Padano?

Otro queso.

Se parecen muchísimo, pero tienen diferentes zonas de producción, normas de elaboración y características.

Y luego está el Pecorino Romano.

Si se llama pecorino, viene de pecora.

Oveja. 🐑

Mientras el Parmigiano se hace con leche de vaca, el Pecorino Romano se hace con leche de oveja.

Es más intenso, salado y potente.

Por eso es protagonista de recetas como la carbonara, la cacio e pepe o la amatriciana.

Así que:

Parmigiano ≠ Pecorino ≠ Grana Padano.

Aunque los tres puedan acabar rallados encima de tu pasta.

Porque detrás de cada queso hay una leche, una zona, una elaboración y una historia.

Y ahora entiendes por qué los italianos nos ponemos intensos cuando llamas “parmesano” a todo.

Después de siglos haciendo queso…

por lo menos déjanos elegir cuál. 🇮🇹🧀

14/08/2026

Este verano ha pasado algo especial para mí y quería contároslo

Este es el último carrusel antes de volver a la programación normal: recetas, Sabí-Asque, España al Dente y todo este pequeño minimundo que nos acompaña durante el año.

En 31 años he vivido 15 en Nápoles, 5 cerca de Perugia y casi 12 en Madrid.

Y eso explica un poco esta sensación de estar siempre con un pie en cada sitio… y a veces sin saber muy bien en cuál estás.

En Madrid está mi vida de ahora: trabajo, amigos, proyectos, casa, todo lo que he construido a base de currar, equivocarme y seguir.

En Italia está mi familia, mis amigos de siempre y una parte de mí que viene de mucho antes (de cuando no tenía ni idea de lo que era “adulto funcional”).

Y este verano, por primera vez, esas dos partes no solo se han tocado… se han mezclado.

Mis amigos de Madrid vinieron a Nápoles mientras yo estaba en Italia con mi familia

Y de repente no era “una vida u otra”, sino las dos en el mismo sitio, al mismo tiempo, sin pedir permiso.

Les enseñé mi Nápoles: comimos como si no hubiera un mañana, hice de guía turístico improvisado, traductor oficial y experto en “aquí se come bien o no se come”.

Y me hizo mucha ilusión que conocieran esa parte de mí.

Porque ver a tu gente de Madrid caminando por los sitios donde has crecido en Italia es un poco como mezclar dos versiones tuyas que normalmente no se hablan.

Y este verano, por una vez, se han llevado bien. Bastante bien, de hecho.

Sigo teniendo claro que mi vida está en Madrid.

Pero también que hay una parte de mí que siempre va a estar en Italia, aunque no la esté mirando.

Y quizá no va de elegir entre las dos, sino de aceptar que soy un poco de ambas… aunque a veces me dé pereza explicarlo.

Ahora mismo estoy en un tren de vuelta a Perugia.

Porque todavía queda verano.

Y, por suerte, todavía queda mucha comida por delante. ❤️

11/08/2026

📍Pizzeria Gorizia 1916

📍Antica Pizza Fritta Sorbillo

📍Cualquier pizzeria de Napoles

📍50 Kaló di Ciro Salvo

a ver si aprendemos

09/08/2026

estas guapa como un trozo de pan mojao en el ragú el domingo✨

05/08/2026

3 PASTAS DE PLAYA?😏⛱️

📣Publicidad| Hoy he convertido tres clásicos de la playa en tres recetas diferentes, utilizando los 3 pestos para darles un toque completamente nuevo:

🥪 FILETE EMPANADO ➡️ FUSILLI
Pollo desmigado, miga de pan aromática y Pesto Clásico Garofalo.

Cuece y desmiga el pollo. Tuesta el pan y tritúralo con ajo, tomillo y un poco de aceite. Cuece la pasta, mézclala con el pollo y el pesto. Termina con la miga aromática.

🥟 EMPANADA ➡️ ELICOIDALI
Sofrito de pimiento rojo y verde, atún, huevo rallado y Pesto Arrabbiata Garofalo.

Prepara un sofrito con los pimientos. Cuece y enfría la pasta y mézclala con el sofrito, el atún y el pesto. Termina con el huevo rallado.

🥔 TORTILLA DE PATATA ➡️ ELICOIDALI
Cebolla caramelizada, huevo cremoso, patatas paja y Pesto Trufa y Grana Padano Garofalo.

Cocina la cebolla a fuego lento hasta que esté bien caramelizada. Cuece los huevos 6 minutos y enfríalos. Mezcla la pasta con la cebolla y el pesto. Sirve con el huevo cremoso y las patatas paja.

Tres platos de playa, tres ensaladas de pasta y tres pestos Garofalo para demostrar que una misma idea puede transformarse de mil maneras 😏

¿Cuál de las tres te llevarías en el táper este verano? 🏖️🍝

02/08/2026

EL MANIFIESTO DEL VERANO⛱️

Dirección

Madrid

Página web

facebook.com

Notificaciones

Sé el primero en enterarse y déjanos enviarle un correo electrónico cuando cookinconelsabi publique noticias y promociones. Su dirección de correo electrónico no se utilizará para ningún otro fin, y puede darse de baja en cualquier momento.