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cookinconelsabi, Madrid (2026)

27/10/2026

MI CALDO DE POLLO 🍗✨

Tú también compras caldo de brick y luego presumes de cocinar de p**a madre? 😂 Hoy vamos con un caldo como Dios manda, porque los buenos platos empiezan por los cimientos.

📝 INGREDIENTES

* 1 kg de pollo (alitas, cuarto trasero y carcasas)
* 200 g de verduras (cebolla, zanahoria, puerro y apio)
* Agua fría y un poco de hielo
* Opcional: 10-15 g de setas secas

👨🏻‍🍳 STEP BY STEP

1️⃣ ELIGE BIEN EL POLLO. Alitas para la gelatina, cuarto trasero para el sabor y la grasa, y carcasas para aportar profundidad.

2️⃣ RESPETA LA PROPORCIÓN. Yo utilizo una relación de 5:1 entre pollo y verduras, siempre en peso.

3️⃣ EMPIEZA EN FRÍO. Cubre con agua fría, añade un poco de hielo y calienta progresivamente.

4️⃣ COCINA SIN PRISAS. Retira la espuma y cocina a fuego suave durante 2-3 horas, sin borbotones.

5️⃣ DALE UN TOQUE DE TEMPORADA. En otoño, añade setas secas durante la última hora para potenciar el umami.

6️⃣ FILTRA Y DESGRASA. Pasa el caldo dos veces por el filtro, enfría rápidamente y mételo en la nevera. Cuando la grasa se solidifique, retírala.

🔥 Un buen caldo es la base de arroces, salsas, sopas y guisos. Deja de construir la casa por el tejado! 🤌🏻

25/10/2026

🍝EL SECRETO AGLIO, OLIO E PEPERONCINO🧄🌶️

Es publicidad porque soy embajador de , te enseño por qué no te vale cualquier pasta para conseguir un aglio, olio e peperoncino cremoso de verdad.

🧪 El secreto está en el almidón: cuando terminamos de cocinar la pasta en la sartén con el aceite, el agua de cocción nos ayuda a crear una emulsión. El almidón favorece que el agua y la grasa se integren, dando lugar a una salsa cremosa que se adhiere a cada espagueti.

Nada de echar aceite por encima y rezar. Aquí hay técnica, c**o. 🤌

Porque cuando la técnica exige más, NO TE VALE CUALQUIER PASTA.

18/10/2026

PATATAS A LA IMPORTANCIA 2.0 🥔🔥

Crispy balls de patata, caldo de cebolla asada y demiglace. Una receta humilde llevada a otro nivel a base de técnica, umami y mucho crunch.

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

Para las crispy balls
* 400 g de patata
* 20gr almidón de maíz
* Sal y pimienta
* un ajo rallado
* perejil

Para el caldo de cebolla asada
* 4 cebollas grandes
* 1,2 l de agua
* Aceite de oliva virgen extra
* Vermuth
* Sal y Azafran
Para la demiglace
* 500 ml de caldo de cebolla asada reducido
* mantequilla
Para la salsa
* 2 cebollas asadas
* 150 ml de demiglace
* Un poco de caldo de cebolla para ajustar la textura
Para terminar
* Cebollino
* Cayena

PASO A PASO
1. Asa las cebollas cortadas por la mitad con un poco de aceite hasta que estén bien tostadas. Desglasa con vermu. Cúbrelas con agua y cocina para extraer todo su sabor. Cuela el caldo.
2. Reduce el caldo y añade los ultimos 5 min la manteca para preparar la demiglace.
3. Tritura parte de las cebollas asadas con la demiglace hasta conseguir una salsa melosa. Ajusta la textura con caldo si hace falta.
4. Prepara las crispy balls de patata, dales forma, y fríelas hasta que queden doradas y crujientes.
5. Baña las bolas con la salsa de cebolla asada y demiglace.
6. Mancha el plato con un poco más de demiglace y termina con cebollino, cayena

Crujiente por fuera, meloso por dentro y una salsa con todo el sabor de la cebolla asada.

15/10/2026

LASAÑA 1000 CAPAS 🔥| Publicidad

Es publicidad porque esta LASAÑA DE LOS MIL CRUNCH se ha liado con la Ninja Crispi Pro de

✨ Cocinar, prensar, cortar y volver a cocinar. Porque hacer una lasaña normal estaba demasiado visto.

La lasaña nació para comerse caliente, recién salida del horno.

Pero yo quería que tuviera más capas que una cebolla, más esquinas crujientes que una bandeja de canelones y que sonara como si estuvieras mordiendo una patata frita.

Así que la he cocinado, prensado, enfriado, cortado en tiras y vuelto a cocinar hasta conseguir esto.

🍝 Capas de pasta.
🍅 Ragú de carne.
🥛 Bechamel.
🧀 Queso Parmesano y otro que funda bien
🔥 Y un exterior CRUNCHY que no te lo crees ni tú.

📝 Ingredientes
• Placas de lasaña
• Ragú boloñés (tenéis receta en mi canal)
• Bechamel (tenéis receta en mi canal)
• Parmigiano Reggiano
• Mozzarella
• AOVE
• Sal

🕺🏻 PASO A PASO
1️⃣ Montar las capas
Alterna placas de pasta, ragú, bechamel y quesos. Repite hasta montar una lasaña con más pisos que un rascacielos. Empieza con una placa de pasta para que sea mas facil desmoldarla después

2️⃣ Primera cocción
Cocina la lasaña en la Crispi Pro hasta que la pasta esté hecha, las capas se hayan asentado y el queso esté bien fundido. Yo las he dejado a 160 grados 30 minutos
3️⃣ Prensar
Ponle peso encima y deja que se enfríe por completo. Aquí es donde la lasaña se compacta y empieza la magia. Yo la he dejado una noche en la nevera con la tapa especifica del contenderor de la Ninja, los puedes usar hasta como tupper
4️⃣ Cortar
Desmolda y corta en tiras o bloques. Cuanto más definidos queden los cortes, más fácil será conseguir esas capas bien marcadas.
5️⃣ La segunda vuelta
Vuelve a meter los bloques en la Crispi Pro y cocina con la función adecuada (Max Crisp, 5 minutos 240 grados) para conseguir un exterior dorado y crujiente, sin perder el interior meloso.

6️⃣ El momento de la verdad
Corta, escucha ese CRUNCH y dime que no te comerías media bandeja de una sentada.

Porque esto ya no es una lasaña.

ES UNA LASAÑA 1000 CAPAS CRUNCHY. 🤌🏻🔥

12/10/2026

ANDALUCÍA 🍝
🇪🇸 España al Dente Cap.15

Es publicidad porque soy embajador de la mejor pasta
En cada capítulo, una pasta representa una comunidad.

Tres platos, ocho provincias y una Andalucía que no cabe en un solo plato. Así que he hecho un 3x1 de pasta con tres recetas inspiradas en algunos de sus sabores más míticos.

✨ Bienvenidos a ESPAÑA AL DENTE,
la serie donde recorro España…
pero con en el plato.

🍝 Rigatoni con rabo de toro cordobés, manteca colorá y salsa de queso Payoyo.

🍝 Spaghetti mantecados en frío con salmorejo, pipirrana jiennense, migas de bacalao y almendra.

🍝 Schiaffone frito relleno de pringá, con velouté de garbanzos inspirada en el puchero andaluz.

✨ Bienvenidos a ESPAÑA AL DENTE,
la serie donde recorro España…
pero con en el plato.

📝 INGREDIENTES (3 platos)

🍝 PASTA
• Rigatoni Garofalo
• Spaghetti Garofalo
• Schiaffoni Garofalo

🐂 RIGATONI CORDOBESES
• Rabo de toro
• Manteca colorá
• Queso Payoyo
• Nata
• Caldo de la cocción del rabo de toro
• Sal y pimienta

🍅 SPAGHETTI A LA JIENNENSE
• Tomates maduros
• Pimiento verde
• AOVE
• Ajo
• Sal
• Salmorejo
• Migas de bacalao desaladas
• Almendras
• Vinagre de Jerez

🍲 SCHIAFFONE DE PRINGÁ
• Schiaffoni Garofalo
• Pringá de puchero
• Garbanzos cocidos
• Caldo de puchero
• Harina, huevo y pan rallado
• Aceite para freír

Andalucía en tres platos.

Del rabo de toro cordobés a la pipirrana jiennense, pasando por el puchero de toda la vida.

Tres recetas, tres formas de entender Andalucía y una misma protagonista: la pasta.

Porque España tiene mucho más que contar de lo que cabe en un tópico.

Andalucía al dente. 🇪🇸🇮🇹

07/10/2026

EL SECRETO DE LA BOLOÑESA 🍝🇮🇹

A ver, sinvergüenza… ¿tú también llevas toda la vida haciendo la boloñesa como si fuera tomate con carne? 😂

Pues tenemos que hablar.

La boloñesa no necesita 47 ingredientes. Necesita buen producto, proporciones y tiempo.

INGREDIENTES · 4 PERSONAS

🥩 400 g de carne picada mixta de ternera y cerdo
🥓 100 g de panceta
🧅 80 g de cebolla
🥕 60 g de zanahoria
🌱 60 g de apio
🍅 400 g de tomate triturado
🥛 150 ml de leche entera
🍷 100 ml de vino
🫒 30 g de aceite de oliva
🧂 Sal y pimienta

STEP BY STEP

1️⃣ La panceta.
La cortamos muy fina y la ponemos en una cazuela fría para que vaya soltando lentamente toda su grasa.

2️⃣ El soffritto.
Añadimos cebolla, zanahoria y apio muy picados y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que estén bien tiernos y dulces.

3️⃣ La carne.
Subimos el fuego y añadimos la carne picada. La doramos bien, sin miedo. Queremos que coja color y sabor, no que se cueza.

4️⃣ El vino.
Añadimos el vino y dejamos que reduzca completamente.

5️⃣ El tomate.
Incorporamos el tomate triturado y mezclamos bien.

6️⃣ La leche.
Añadimos la leche y bajamos el fuego. Sí, LECHE. Es uno de los secretos para conseguir una salsa más redonda, suave y melosa.

7️⃣ Y ahora, paciencia.
Cocinamos a fuego muy bajo durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una salsa densa y concentrada.

Y aquí está el secreto:

la boloñesa no debería parecer una sopa de tomate con carne.

Tiene que ser melosa, profunda y con la carne como protagonista.

Ahora sí. Ya puedes dejar de llamar boloñesa a esa salsa de tomate con carne que llevabas haciendo toda la vida. 😂

04/10/2026

TORTILLAZA 🎃

¿Y si hacemos una tortilla de patata… SIN PATATA? 👀

Aquí la patata desaparece y entra la calabaza, acompañada de cebolla caramelizada, una fina capa de Arzúa-Ulloa en el centro y una salsa brava hecha con chili crispy oil.

Por fuera parece una tortilla de patata.
Por dentro… la cosa se pone interesante. 🎃🧀🔥

INGREDIENTES

🎃 800 g de calabaza limpia
🥚 4 huevos
🧅 1 cebolla grande
🧀 80-100 g de Arzúa-Ulloa
🌶️ Chili crispy oil
🧄 Ajo
🌾 Harina
🌶️ Pimentón
🍗 Caldo de pollo
🫒 Aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal

STEP BY STEP

1️⃣ CALABAZA
Cortamos la calabaza en láminas finas y la cocinamos hasta que esté tierna pero manteniendo estructura. Queremos que al cortar la tortilla siga teniendo ese aspecto de tortilla de patata.

2️⃣ CEBOLLA
Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos lentamente hasta que quede bien caramelizada y melosa.

3️⃣ MEZCLA
Batimos los huevos con sal y añadimos la calabaza y la cebolla. Mezclamos con cuidado para no romper demasiado la calabaza.

4️⃣ A LA SARTÉN
Ponemos una parte de la mezcla en una sartén pequeña y dejamos que empiece a cuajar.

5️⃣ EL GIRO DE GUION 🧀
Añadimos una fina capa de Arzúa-Ulloa en el centro y cubrimos con el resto de la mezcla.

6️⃣ TORTILLA
Cocinamos a fuego medio-bajo y le damos la vuelta como a una tortilla de patata. Alta, jugosa y cremosa por dentro.

7️⃣ LA BRAVA 🌶️🔥
Para la salsa, aprovechamos el aceite del chili crispy oil y hacemos un sofrito con ajo y cebolla.

Añadimos harina y pimentón, cocinamos unos segundos y mojamos con caldo de pollo. Dejamos que espese, trituramos hasta conseguir una salsa fina y ajustamos de sal.

Y el toque final: añadimos la parte crujiente del chili crispy oil para que la brava tenga ese punto picante, crujiente y lleno de umami.

8️⃣ EL MOMENTO
Servimos la tortilla, la bañamos con la brava y la cortamos.

Por fuera: tortilla de patata.
Por dentro: CALABAZA + CEBOLLA + ARZÚA-ULLOA.

Y encima… UNA BRAVA CON CHILI CRISPY. 🌶️🔥

TORTILLAZA. 🎃

01/10/2026

🇪🇸 3 COSAS QUE HE APRENDIDO VIVIENDO EN ESPAÑA

Publicidad| x 🍺

Después de tantos años aquí, hay cosas que ya tengo clarísimas:

🍅 Que una tostada con tomate y jamón puede arreglarte la mañana.

☕ Que el café español… bueno, tampoco nos vamos a venir arriba.

🕒 Que aquí los horarios son una construcción social y cenar a las 22:30 es perfectamente razonable.

Pero sobre todo, he aprendido que muchas veces la excusa es lo de menos.

Una caña, una tapa, una comida, una cena… lo importante es sentarte con gente, hablar, reírte y disfrutar del momento.

Porque podemos pasarnos el día mandándonos reels y hablando por WhatsApp, pero hay cosas que solo pasan cuando nos vemos de verdad.

Y eso es lo que hicimos en esta jornada: cocinar, probar, aprender, brindar y, sobre todo, compartir un rato juntos.

🍺 Vernos es La Caña.

Disfruta de un consumo responsable. No compartir con menores de 18 años.

30/09/2026

ASTURIAS 🍝
🇪🇸 España al Dente Cap.14

Penne rigate al horno inspirados en una fabada asturiana: crema de fabes,compango,
y gratinados con queso Casín de Redes, pan rallado
y salsa de Cabrales.

✨ Bienvenidos a ESPAÑA AL DENTE,
la serie donde recorro España…
pero con en el plato.

Es publicidad porque soy embajador de la mejor pasta.
En cada capítulo, una pasta representa una comunidad.

📝 INGREDIENTES (3 personas)

🍝 Pasta
• 300 g Penne Rigate Garofalo
• Sal

🫘 Fabes
• Fabes cocidas
• Caldo de fabada
• AOVE
• Sal

🥓 Compango
• Chorizo asturiano
• Morcilla asturiana
• Panceta

🧀 Crujiente
• Queso Casín de Redes
• Pan rallado

💙 Salsa de Cabrales
• Queso Cabrales
• Nata
• Un poco de caldo de fabada

✨ PASO A PASO

1️⃣ La fabada
Cocina las fabes con el compango y el resto de ingredientes hasta conseguir una fabada bien sabrosa. Reserva las fabes, el compango y el caldo.

2️⃣ La crema de fabes
Tritura las fabes cocidas con un poco de caldo de fabada hasta conseguir una crema fina y bien ligada.

3️⃣ La pasta
Cuece los penne rigate en agua con sal, pero déjalos bastante al dente. Terminarán de cocinarse en el horno.

4️⃣ El montaje
Mezcla la pasta con la crema de fabes y parte del caldo. Incorpora el compango de la propia fabada, cortado en trozos, y pasa todo a una fuente de horno.

5️⃣ El crujiente
Mezcla queso Casín de Redes rallado con pan rallado y cubre la pasta. Gratina en el horno hasta conseguir una costra bien crujiente y dorada.

6️⃣ La salsa
Funde el Cabrales con la nata y un poco de caldo de fabada hasta conseguir una salsa cremosa y potente.

7️⃣ El final
Sirve los penne bien calientes y termina con la salsa de Cabrales por encima.

Asturias en un plato.

La fabada asturiana,
pasada por el horno
y convertida en pasta italiana.

Fabes, compango y Cabrales.
Asturias al dente. 🇪🇸🇮🇹

27/09/2026

BOMBETTE 🥩💣

✨Bienvenidos a CLICHÉ A LA CARBONARA,
el viaje por la gastronomía italiana de la A a la Z…
sin pasta ni pizza.

🗺️Hoy nos vamos hasta Puglia para hablar de uno de sus grandes clásicos: le bombette.

Pequeñas.
Jugosas.
Rellenas de queso.

Carne de cerdo.
Pancetta.
Caciocavallo.
Perejil.
Ajo.

Se espalma la carne.
Se rellena.
Se enrolla.
Y al fuego.

🔥Por fuera, bien doradas y tostadas.
🫦Por dentro, jugosas y con el queso completamente fundido.

Una receta sencilla, de esas que nacieron para cocinarse alrededor de una brasa y comerse prácticamente sin darte cuenta.

Porque si algo saben hacer en Puglia es convertir cuatro ingredientes en algo MUY serio.

📝 INGREDIENTES

• 500 g de capocollo de cerdo en lonchas finas
• 150 g de pancetta
• 150 g de caciocavallo
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

✨ PASO A PASO

1️⃣ Si las lonchas de carne no son suficientemente finas, espálmalas hasta conseguir una lámina fina y uniforme.

2️⃣ Salpimenta ligeramente la carne.

3️⃣ Coloca sobre cada loncha un poco de pancetta y una tira de caciocavallo.

4️⃣ Añade un poco de ajo muy picado y perejil fresco.

5️⃣ Enrolla la carne sobre sí misma, cerrando bien el relleno en el interior.

6️⃣ Si las haces al horno, pasa las bombette por pan rallado, presionando ligeramente para que quede bien adherido.

7️⃣ Ensarta las bombette en brochetas para que mantengan la forma durante la cocción.

8️⃣ A la parrilla: cocínalas sobre un fuego bien caliente durante unos 10–15 minutos, girándolas regularmente hasta que estén doradas por fuera y el queso fundido.

9️⃣ Al horno: colócalas sobre una bandeja con un poco de aceite y hornéalas a 200 ºC durante unos 15–20 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.

🔟 Déjalas reposar un par de minutos y cómetelas calientes.

🔥 A la brasa quedan ahumadas y tostadas.
🔥 Al horno, con pan rallado, quedan crujientes por fuera y con el queso fundido en el interior.

Una buena bombetta.
Un buen fuego.
Y queso fundido saliendo por todas partes.

Puglia