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03/11/2026

Le foie gras maison, c’est plus simple qu’on ne le croit. Un foie gras de canard mariné au cognac, cuit à la vapeur au Thermomix. Pour 8 personnes.

Ingrédients :

600 g de foie gras de canard cru, dénervé
5 c. à soupe de cognac
800 g d’eau
1 c. à café rase de sel fin
½ c. à café de poivre noir moulu
un saladier d’eau froide et des glaçons

Préparation :

Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 min avant, ouvrir les lobes et retirer les veines.
Assaisonner les deux faces avec le sel, le poivre et le cognac. Laisser mariner 12 h au réfrigérateur, en retournant à mi-temps.
Reformer les lobes, rouler en boudin bien serré dans du film alimentaire (3 couches) et nouer les extrémités.
Dans le bol, 800 g d’eau : 10 min / Varoma / vitesse 2. Poser le boudin dans le Varoma : 15 min / Varoma / vitesse 2, le retourner, puis 15 min de plus.
Plonger le boudin, toujours dans son film, dans l’eau glacée pendant 40 min.
L’égoutter, l’essuyer et le garder au frais 2 à 3 jours minimum avant de déguster.

Servi avec du pain brioché légèrement toasté, un chutney d’oignons ou une confiture de figues. Et chez vous, il est sur la table dès l’entrée ou plutôt pour l’apéritif ?

Le lien de la recette est dans le premier commentaire.

03/11/2026

Un gratin complet, tendre sous une croûte dorée : cabillaud, citrouille et pommes de terre 🐟🎃

Pour 4 personnes :

800 g de citrouille (chair en morceaux)
500 g de filets de cabillaud (ou colin, merlu, lieu)
300 g de pommes de terre
1 c. à c. rase de fumet de poisson
20 g de beurre (+ un peu pour le plat)
50 g de noisettes entières
chapelure de pain (environ 2 c. à s.)
sel

Préparation :

Concassez les noisettes 5 s / vitesse 5 et réservez.
Coupez la citrouille en cubes et les pommes de terre en rondelles fines (0,5 cm).
Versez 500 g d’eau dans le bol. Mettez les pommes de terre dans le panier, la citrouille dans le Varoma, et posez les filets sur le plateau vapeur. Salez légèrement et saupoudrez de fumet.
Cuisez 30 min / Varoma / vitesse 1.
Préchauffez le four à 210 °C et beurrez un plat. Émiettez le poisson au fond du plat.
Écrasez la citrouille et les pommes de terre avec les 20 g de beurre pour une purée rustique, étalez-la sur le poisson.
Parsemez de noisettes, de chapelure et de noisettes de beurre. Enfournez environ 25 min à 210 °C.

⚠️ Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes dans le poisson avant de servir.

Vous la servez avec une salade verte ou des légumes rôtis ? 🥗

Le lien de la recette est dans le premier commentaire.

03/11/2026

Une terrine de campagne maison, rustique et parfumée, bien meilleure que celle du commerce. Pour environ 12 tranches.

Ingrédients :

250 g d’échine de porc
250 g d’épaule de veau
100 g de lardons fumés
2 œufs entiers
2 c. à café rases d’Armagnac (ou de Cognac)
1 branche de persil frais
1 c. à café bombée de mélange 4 épices
1 oignon moyen
1 pincée de sel et 1 pincée de poivre
des bardes de lard pour tapisser le moule

Préparation :

Couper l’échine et l’épaule de veau en cubes d’environ 3 cm.
Mixer l’échine avec le sel, le poivre et les 4 épices : 5 s / vitesse 9. Réserver.
Mixer l’oignon coupé en deux avec le persil : 5 s / vitesse 6.
Ajouter le veau et les lardons : 10 s / vitesse 6.
Ajouter l’échine hachée, les œufs et l’Armagnac : 10 s / vitesse 4.
Tapisser un moule à terrine de bardes de lard, tasser la farce et refermer les bardes.
Cuire au bain-marie au four à 180 °C pendant 1 h 30.
Laisser refroidir, puis garder au moins 24 h au réfrigérateur avant de déguster.

La terrine se mange froide, avec du pain de campagne et des cornichons. Vous la servez plutôt en entrée ou à l’apéritif ?
Le lien de la recette est dans le premier commentaire.

03/11/2026

Une mousse au chocolat noir toute douce, à base de tofu soyeux 🍫

Pour 6 portions :

400 g de tofu soyeux
150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
2 à 3 c. à s. de sirop d’agave ou d’érable
1 c. à s. de purée de noisettes
1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation :

Mettez le chocolat en morceaux avec 3 c. à s. d’eau dans le bol : 5 min / 60 °C / vitesse 1.
Ajoutez le sirop, le tofu et la purée de noisettes : 2 min / vitesse 7.
Laissez refroidir 2 à 3 minutes, puis remixez 2 min / vitesse 9.
Versez dans des petits pots avec couvercle et réservez une douzaine d’heures au frigo : c’est pendant ce repos que la mousse se forme.

⚠️ Pensez à la préparer la veille : la mousse a besoin d’environ 12 heures de repos.

Vous la préférez avec un peu de cannelle ? 🍫

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03/11/2026

Une blanquette de lotte crémeuse, cuite à la vapeur, avec des légumes et des champignons 🐟🍄

Pour 6 personnes :

850 g de lotte
850 g de pommes de terre
350 g de champignons de Paris
2 carottes
1 oignon
2 blancs de poireaux
25 g d’huile
200 g de vin blanc
300 g d’eau
½ citron
100 g de crème
20 g de farine
sel, poivre, thym, laurier

Préparation :

Mixez l’oignon coupé en deux 5 s / vitesse 7. Raclez les parois.
Ajoutez les carottes et les poireaux en rondelles et l’huile : 4 min / 100 °C / vitesse 1.
Posez les pommes de terre en lamelles dans le plateau du Varoma. Mettez le vin, le sel, le poivre, le thym et le laurier dans le bol.
Fermez, posez le Varoma : 15 min / Varoma / sens inverse / vitesse 1.
Ajoutez les champignons en lamelles dans le panier et la lotte en gros morceaux dans le Varoma. Versez l’eau dans le bol et mettez le panier : 20 min / Varoma / sens inverse / vitesse 1.
Gardez au chaud la lotte, les légumes et les pommes de terre. Ajoutez 250 g de jus de cuisson, la crème, la farine et le jus du ½ citron : 5 min / 90 °C / vitesse 3.
Dressez le poisson et les légumes, nappez de sauce. Servez avec du riz.

⚠️ Contient de l’alcool (vin blanc), mais il cuit longtemps : à signaler pour les personnes qui l’évitent.

Vous la servez avec du riz ou des pommes de terre ? 🍚

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03/11/2026

Des boules de pâte levée dorées, trempées dans le sucre : les Bolas de Berlim au Thermomix. Pour 12 portions.

Ingrédients :

350 g de farine
½ cube de levure de boulanger
130 g de lait
50 g de sucre en poudre
20 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
quelques gouttes de vanille ou de fleur d’oranger
un peu de sucre en poudre pour tremper

Préparation :

Dans le bol, mettre la levure, le lait, le beurre et le sucre : 2 min 30 / 37 °C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le sel, l’œuf et l’arôme : pétrir 5 min en mode épi.
Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer, faire un boudin et le diviser en 12 morceaux. Former des boules, les aplatir à environ 1 cm et les poser sur du papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau.
Préchauffer le four à 180 °C (fonction vapeur si possible). Badigeonner de lait et enfourner 10 min.
À la sortie du four, tremper rapidement chaque beignet dans un peu d’eau, puis dans le sucre en poudre.

Vous les préférez nature ou fourrées ? Le lien de la recette est dans le premier commentaire.

03/11/2026

Les croquants aux amandes maison, avec un parfum d’orange et de fleur d’oranger 🍊

Ingrédients (50 portions) :

La pâte : 250 g de farine de blé, 175 g d’amandes, 2 œufs, 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger, 10 g d’eau, 2 pincées de sel.
Le sucre à l’orange : le zeste d’une orange, 150 g de sucre.
Sucre et zeste : 20 s / vit. 7. Laisser reposer 1 h minimum.
Farine, sucre à l’orange, amandes et sel : 15 s / sens inverse / vit. 3.
Ajouter les œufs et l’eau de fleur d’oranger : 15 s / sens inverse / vit. 3.
Ajouter 10 à 20 g d’eau : 20 s / sens inverse / vit. 4. La pâte doit être un peu collante.
Four préchauffé à 175 °C. Séparer en 2 pâtons, former 2 rectangles d’environ 10 × 20 cm et 1 à 2 cm de haut. Cuire 30 à 40 min, jusqu’à légère coloration.
Découper aussitôt, remettre les croquants à plat et les passer quelques minutes sous le grill, recto-verso. Laisser refroidir.

Contient gluten, œufs et fruits à coque (amandes).

Et vous, vous les trempez dans le café ou vous les croquez nature ?
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03/11/2026

Cornes de gazelles au Thermomix : le gâteau de fête fondant, farci aux amandes et à la fleur d’oranger. 🌙

Pour 25 cornes.
La pâte : 350 g de farine, 1 œuf, 150 g de beurre à température ambiante, 50 g d’eau tiède.
La farce : 200 g de sucre glace, 200 g de poudre d’amande, 2 blancs d’œufs, 20 g de fleur d’oranger.

Dans le bol, mettez farine, œuf, beurre en morceaux et eau : 1 min, mode épi. Transvasez la pâte.
Nettoyez et séchez le bol. Mettez sucre glace, poudre d’amande, blancs d’œufs et fleur d’oranger : 30 s / vit. 4.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte finement et découpez des rectangles de 8 cm sur 12.
Déposez une cuillère de farce sur chaque rectangle et roulez en croissant. Marquez le bord avec une fourchette.
Faites cuire 20 min à 180 °C.

⚠️ Four chaud : attention aux brûlures. La farce contient des blancs d’œufs crus (elle cuit au four), donc utilisez des œufs très frais.

Vous les faites pour l’Aïd ou pour un goûter ? 😋
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03/11/2026

Caramel au beurre salé au Thermomix : un caramel onctueux et brillant, avec la pointe salée du beurre breton. 🧈

Pour 1 pot :

75 g de beurre salé (idéalement demi-sel ou aux cristaux de sel)
100 g de sucre de canne complet (ou sucre roux)
250 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
Coupez le beurre en petits morceaux. La crème doit être à température ambiante.
Placez le fouet dans le bol. Ajoutez le beurre et le sucre : 4 min / 60 °C / vit. 2.
Versez la crème : 40 min / 100 °C / vit. 1, sans gobelet doseur.
Versez aussitôt le caramel chaud dans un pot stérilisé. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.

⚠️ Le caramel est brûlant : attention aux projections et aux brûlures.

Sur une crêpe, une gaufre ou une glace vanille, vous le mangez comment ? 😋
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03/11/2026

Manalas ou Manele traditionnel au Thermomix : les petits bonshommes moelleux, glacés au sucre glace. 🎅

Pour 8 portions :

500 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
1/4 litre de lait
1 œuf
20 g de levure boulangère
1 pincée de sel
50 g de pépites de chocolat
Nappage : 1 jaune d’œuf, et du sucre glace dilué avec un peu d’eau.
Dans le bol, mettez le lait, le beurre en morceaux, le sucre et la levure émiettée : 3 min / 37 °C / vit. 1.
Ajoutez la farine, l’œuf et le sel : 3 min, mode épi.
Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 45 min.
Façonnez des cylindres de 3 cm de diamètre et 15 cm de long. Taillez-les aux ciseaux pour former la tête, les bras et les jambes.
Posez sur une plaque avec du papier sulfurisé et dorez au jaune d’œuf. Ajoutez les pépites de chocolat pour les yeux et les pignons de pin sur le corps.
Laissez lever 20 min, puis enfournez 15 à 20 min à 180 °C.
À la sortie du four, badigeonnez de sucre glace délayé dans un peu d’eau. Laissez refroidir.

⚠️ Four chaud : attention aux brûlures.

Vous les faites avec vos enfants ? 😋
Le lien de la recette est dans le premier commentaire.

Adresse

Bordeaux

Site Web

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