API Cuisiniers d'Alsace

03/06/2026

Nouvelle Journée du Chef Alexis Albrecht

Hier, Marie, Cheffe Api Cuisiniers d'Alsace sur un de nos restaurants d’entreprise à Molsheim, recevait Alexis Albrecht pour sa journée du Chef.

Au menu :
Filet de truite à l'huile de noix, fontainebleau salé et herbes ou Salade de radis, pickles, oignons rouges et ses herbes
Risotto aux asperges blanches, vinaigrette aux herbes ou Haut de cuisse de poulet, jus aux herbes, épices, semoule verte et carottes fanes
Choux craquelin à la crème de panais confits ou Riz à L'impératrice à l'angélique

Décor champêtre, buffets d’entrées et desserts en salle, un plaisir pour les yeux et les papilles !
Bravo à Marie et à son équipe pour cette très belle prestation et merci à Alexis Albrecht pour sa venue.

28/05/2026

Masterclass pâtisserie
L’Institut culinaire d’Alsace accueillait Christophe Tuloup, Conseiller Culinaire Api Restauration expert en pâtisserie, pour une Masterclass à destination de nos pâtissiers Api Cuisiniers d’Alsace en restauration d’entreprise.
Parmi les desserts réalisés, une verrine cheesecake myrtille, vanille et citron, une tarte figue, fleur d’oranger pistache, un mille-feuilles framboises à la fève de tonka, une tarte framboise à l’estragon, une verrine pêche verveine gingembre, et bien d’autres.
Une journée riche en enseignements que nos Chefs pâtissiers pourront mettre en pratique sur nos restaurants d’entreprise.

26/05/2026

Fiers de voir nos initiatives rayonner !
Le magazine Restauration Collective a relayé notre publication sur l'opération Menu Étoilé dans son numéro de mai 2026. Cette reconnaissance médiatique souligne l'engagement quotidien d'Api Cuisiniers d’Alsace à offrir une restauration d'exception, créative et locale à nos jeunes convives. Un grand bravo à notre équipe de la Cuisine Centre Alsace pour cette belle prestation qui fait rayonner notre savoir-faire et merci au Magazine Restauration Collective pour cette mise en avant.

21/05/2026

Nouvelle journée du Chef Alexis Albrecht à l’Ecole Collège Jean XXIII à Mulhouse.

Cette semaine, Jean-Pierre Hervieu-Bergeron, Chef Api Cuisiniers d’Alsace à l’école collège Jean XXIII à Mulhouse, a reçu Alexis Albrecht sur le restaurant scolaire pour sa journée du Chef.
Ensemble, et avec l’aide précieuse de toute l’équipe, ils ont élaboré un menu riche en saveurs.

Au menu :
Taboulé vert, vinaigrette d’herbes fraîches ou Mousseline d’asperges d’Alsace parfumée au lierre terrestre et son œuf poché
Filet de poulet d’Alsace mariné au thym et à la main de Bouddha, cuit “basse température” et jus réduit ou Filet de poisson fumé au foin, sauce vierge
Soupe de fraises d’Alsace et ses chouchous à la fleur de brède mafane ou ou
Fondant au chocolat et sa meringue à la menthe poivrée de la Ferme du Kalblin
Le Chef Alexis Albrecht a également présenté aux jeunes convives une variété de fleurs et d'herbes du jardin. Très attentifs et curieux, nombreux étaient ceux qui souhaitaient goûter aux différentes saveurs de ces trésors du jardin.

Une belle réussite une nouvelle fois pour ce rendez-vous, bravo à l’équipe Api et merci à Alexis Albrecht pour sa présence et sa disponibilité auprès des enfants.

20/05/2026

Bilan annuel de notre engagement local

En 2020, nous avons renouvelé notre Convention de partenariat avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace, Bio en Grand Est et Alsace Qualité.
L’objectif est de développer les produits sous signe officiel de qualité, les produits locaux et bio locaux dans nos cuisines et restaurants Api Cuisiniers d’Alsace, et contribuer efficacement au développement de la production agricole durable sur notre territoire.
Dès lors, chaque année, nous réalisons un bilan d’activité de l’évolution de nos engagements avec nos partenaires institutionnels.
Bilan positif et engagements en hausse une fois de plus, merci à nos partenaires qui nous permettent chaque jour de cuisiner des produits locaux et de saison pour le plus grand plaisir de nos convives.

18/05/2026

Vu dans nos restaurants d'entreprise Api Cuisiniers d'Alsace

15/05/2026

Alexis Albrecht fait un retour en entreprise auprès de Raphaël, chef de cuisine sur le Restaurant de ARTE à Strasbourg.
Ensemble, ils ont proposé un menu 100% Veggie à leurs convives.
Au menu :

Cocktail de bienvenue Detox

Cappuccino de maïs et chantilly en amuse-bouche

L'oeuf coulant de la ferme Kientz, palet de quinoa vert à la livèche, poêlée d'asperges et ail des ours, crème de morilles, râpé de parmesan dernier moment

Le Naan à la farine de lentilles vertes, houmous de pois chiche et petits pois à l'orgeat, tandoori de légumes et piments

Le Palet de céleri, confit de combawa, mousseline coco et patates douces, jeune carotte glacée au mizo, écume de lait d'avoine, dentelle au sésame noir

Et pour finir par une note sucrée, le sablé breton thym et romarin, crème légère à la verveine, fraises et petits fruits du jardin, sorbet à la fleur d'acacia.

Une très belle prestation qui a à nouveau ravi nos convives.

11/05/2026

Promotion Alexis Albrecht - Atelier Printemps

Le 29 avril dernier, nos chefs Api Cuisiniers d'Alsace se sont retrouvés Au Vieux Couvent pour un nouvel atelier aux saveurs printanières.

Ils ont redécouvert le jardin d’Alexis Albrecht et ses richesses que nous offre le printemps.
Le Chef Albrecht leur a une fois de plus démontré que la nature qui nous entoure regorge d’herbes et de fleurs sauvages aux propriétés aromatiques souvent méconnues.
C’est côté cuisine que l’accent a été mis sur ces trésors qui donnent tant de saveurs et de peps aux plats du Chef Albrecht.
Les réalisations du jour :
Fines tranches de filet de canette aux pâtissons à l’aigre douce et livèche
Salade de navets Kabu et radis à l’huile de colza et jus de citron
Découpe de truite à l’huile de noix et vinaigre de vin, fontainebleau salé, valse d’herbes et fleurs sauvages
Filet de sandre grenobloise, crêpes parmentières à l’ail des ours
Cuisse de poulet, jus aux herbes épicées et semoule verte
Risotto aux asperges, vinaigrette aux herbes
Riz à l’impératrice à l’angélique
Meringue glacée rhubarbe, livèche et fraises
Choux à la crème de panais confit
Une journée riche en découvertes culinaires que nos chefs ont hâte de mettre en pratique sur leur restaurant Api Cuisiniers d’Alsace.

27/04/2026

09/04/2026

L’Opération Menu Étoilé fait étape dans le Bas-Rhin où nous avons aujourd’hui proposé aux enfants des périscolaires de la Ville de Bischheim un menu d’exception.
Raphaël Calot, Chef du Restaurant le Bisch’trot à Bischheim, a collaboré avec Api Cuisiniers d’Alsace pour créer un repas gourmand à l’attention de nos jeunes convives.
Au menu :
Wrap de crudités, sauce au fromage blanc, menthe et sumac
Emincé de poulet Label Rouge Alsace, butternut rôti au thym, Tagliatelles, sauce champignons
Poire pochée sauce chocolat et zestes d’orange
Merci au Chef Raphaël Calot pour sa collaboration et sa présence à l’école Saint-Laurent, merci également à la Ville de Bischheim pour l’accueil de cet événement et félicitations à notre équipe Api Cuisiniers d’Alsace de la Cuisine Centre Alsace pour cette belle prestation.