Veneziani a Tavola

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Veneziani a Tavola

Pagina ufficiale di Pierangelo Federici.

Veneziano, autore di libri sulla storia della cucina, collabora con riviste di settore, blog internazionali, Rai e National Geographic sui temi della tradizione legata all'enogastronomia lagunare veneta. È uscito il libro "Venezia, una storia commestibile" di Pierangelo Federici, si può ordinare qui: http://www.lunargento.it/

05/11/2026

Figà a la venessiana (fegato alla veneziana)❗

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fegato di vitello, 2 cipolle bianche, 30 gr. di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb.

👉 Taglia il fegato a fette sottili dopo averlo privato della pellicina che lo ricopre. Taglia la cipolla ad anelli sottili.
In padella scalda il burro e due cucchiai di olio, aggiungi la cipolla (che non deve friggere!), copri la pentola e cuoci a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Dopo una quindicina di minuti spegni il fuoco e lascia riposare.
👉 A questo punto, puoi aggiungere le fettine di fegato e riaccendere il fuoco alzando la fiamma per 3/4 minuti. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe. Se vuoi ottenere un piatto più sugoso, sempre verso la fine cottura, puoi sfumare vino bianco secco (c'è chi aggiunge anche un battuto di prezzemolo). Il piatto va accompagnato con polenta e un giovane rosso della Valpolicella 🍷

04/11/2026

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03/11/2026

Sòpa de ceci coi fenoci❗

👉 Lascia a bagno per tutta la notte 6/700 gr. di ceci, quindi scolali e falli cuocere in abbondante acqua, poco salata con un goccio di aceto. A metà cottura aggiungi un fi*****io tagliato à la julienne (tieni da parte le barbe verdi per la guarnizione, che sono buonissime e non si capisce perché qualcuno le butta).
👉 Nel frattempo fai soffriggere a fuoco dolce un battuto di cipolla bianca in poco olio extravergine, dopo qualche minuto aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e fai sfumare un bicchiere di vino bianco secco. Quando i ceci saranno cotti, aggiungi il soffritto, mescola e servi caldo con una bella grattugiata di Grana Padano e un filo d'olio extravergine.
👉 Si possono aggiungere crostini di pane o anche una pasta corta o riso Vialone Nano, calcolando i rispettivi tempi di cottura.

02/11/2026

LA VENEZIANA❗

👉 L'origine della "veneziana" si attestata intorno al XV secolo. Si tratta di una brioche non troppo dolce a impasto lievitato, ricoperta da granella di zucchero (o, più raramente, glassa di mandorle).
La preparazione non è facilissima, la lievitazione è lunga, ma... a noi non ci ferma nessuno
👉 Scalda un bicchiere di latte (10 cl.) in un pentolino e, appena sarà tiepido, scioglici 15 gr. di lievito di birra sbriciolato. Versalo in una terrina e stempera 75 gr. di farina 00. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, poi forma un panetto che inciderai al centro con un taglio a forma di croce. Lasciate riposare per 45 minuti.
👉 Impasta 300 gr. di farina 40 gr. di zucchero semolato, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, un uovo intero e due tuorli, 25 gr. di burro. Incorpora il composto così ottenuto al panetto che avevi lasciato riposare e lavora fino a ottenere una pasta elastica, che farai lievitare, coperta, per altri 45 minuti, finché sarà raddoppiata di volume. Incorpora quindi un altro uovo e 4 tuorli, altri 250 gr. di farina 00 e 75 gr. burro. Lavora ancora e lascia riposare per 8/10 ore.
👉 Scalda il forno a 200 gradi. Forma delle pagnotte e spennella la superficie con uovo leggermente sbattuto e cospargila con granella di zucchero.
Cuoci a 200 gradi per circa 35 minuti.

RICAPITOLANDO.
👉 Per 7/8 veneziane (piccole pagnotte), ti servirà: un decilitro di latte, 35/40 gr. di zucchero semolato, 2 cucchiai di granella di zucchero, tre uova intere e sei tuorli, 600 gr. di farina 00, 100 gr. di burro, una bustina di vanillina, 15 gr. di lievito di birra, una presa di sale.

01/11/2026

LE FAVE DEI MORTI
👉 Ci dice l’Artusi nel suo “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” che le fave dolci “sogliono farsi per la commemorazione dei morti e tengono luogo nella fava baggiana, mossia d’orto. Tale usanza deve avere la sua matrice nell’antichità più remota, poiché la fava si offriva alle Parche, ad Ade e Persefone…”
👉 Dunque gli antichi greci e romani consumavano le fave come rituale funebre e, da quei banchetti pagani, la superstizione passò al cristianesimo dei poveri.
Ma un cibo insipido come la fava non poteva di certo essere gradito ai nobili palati veneziani: ecco allora che qualche ingegnoso pasticcere le mutò in dolci spumiglie colorate

PINOLI PER LE VENEZIANE, MANDORLE PER LE TRIESTINE❗

Il procedimento è pressoché identico e sono ugualmente ottime: leggermente schiacciate e più croccanti le veneziane, più piccole e morbide le triestine.❗
👉 Frulla insieme i pinoli (oppure le mandorle pelate) con lo zucchero in rapporto di 1 a 3 (per esempio: per ottenere circa 20 fave, un etto di pinoli con trecento grammi di zucchero) e con l’albume di tre uova.
👉 Ora procedi così: dividi l’impasto in tre parti, nella prima aggiungi un cucchiaio di alchermes (le fave si coloreranno di rosa), nella seconda un cucchiaio di cacao in polvere e uno di sambuca (le fave si coloreranno di marrone), nel terzo solo sambuca così resteranno bianche.
👉 Lavora ancora fino a ottenere un impasto consistente (c’è chi sostiene che sia meglio far riposare per qualche ora), quindi arrotola delle palline di un paio di centimetri.
👉 In forno già caldo a 120/130° per un quarto d’ora circa: quando iniziano a screpolarsi sono pronte.

31/10/2026

TORTA DOLZE DE SUCA❗

👉 Nel mixer (oppure frullatore) frulla per un minuto: 300 gr. di zucca Marina di Chioggia a tocchetti, 120 ml. di latte e 160 ml. di olio di semi.
Sempre nel mixer aggiungi: 160 gr. di zucchero, tre uova intere, 180 gr. di farina 00 e 70 gr. di fecola di patate, inoltre una bustina di vanillina e una bustina di lievito vanigliato. Frulla per altri 2/3 minuti.
👉 Otterrai un composto omogeneo e senza grumi.
Versa il composto in una tortiera (perfetta la 24 cm. di diametro) che avrai imburrato e infarinato oppure foderato con carta da forno.
Livella con un cucchiaio umido e quindi in forno preriscaldato a 180°C per circa 35/40 minuti (fino a quando sarà dorata in superficie e comunque fai la famosa "prova stuzzicadenti").
👉 Servila con una spolverata di zucchero a velo e un calice di spumante DOCG Fior d'Arancio dei Colli Euganei 🥂

Riservato ai golosissimi: aggiungi all'impasto delle gocce di cioccolato oppure della granella di nocciole❗️
Il massimo è sostituire la fecola di patate con degli amaretti ridotti a farina 😛

30/10/2026

PATATE AMERICANE
L’autunno e le sue delizie di natura!

👉 La specie è nativa delle aree tropicali delle Americhe dove la coltivazione era già praticata 5000 anni fa. Importata dopo la colonizzazione, si diffuse in Europa e anche in Asia, dove la sua presenza in Cina era documentata già nel tardo XVI secolo.
Pensa che le patate dolci erano conosciute anche in Polinesia prima delle esplorazioni da occidente❗️ Come esattamente la specie sia arrivata sino in Oceania è l'oggetto di un vivace dibattito che coinvolge osservazioni archeologiche, linguistiche e genetiche.
👉 In Italia è coltivata dalla metà del 1800.
Nel Veneto una delle zone di coltura caratteristiche è quella attorno a Zero Branco, dove la patata americana si è diffusa dal secondo dopoguerra per via del clima e dei terreni adatti.
👉 Una facile ricetta delle nostre nonne è questa.
Sbuccia le patate e tagliale a rondelle di un centimetro di spessore, quindi falle sbollentare in acqua salata. Una volta ammorbidite, posizionale sopra una placca con carta da forno e spolvera con zucchero. Ora ti basterà lasciarle 5/10 minuti in forno già caldo.
😋
Semplicissimo e ottimo per accompagnare un calice di Fior d'Arancio, lo spumante dolce dei Colli Euganei DOCG 🥂

29/10/2026

GNOCHI DE SUCA❗

Gli gnocchi di zucca si preparano tagliando a pezzi la zucca, eliminando la buccia, i semi e lasciandola cuocere in forno per un'ora a temperatura non troppo alta.
👉 Adesso, passa la zucca con lo schiacciapatate e con le mani impastala e amalgama assieme a poca farina bianca, un uovo, un pizzico di sale e noce moscata. Taglia il composto semisolido a dadini, fai bollire una pentola di acqua salata e versa i tuoi gnocchi: quando saranno risaliti a galla sono pronti per essere gustati.
👉 Puoi saltarli in padella con burro fuso e salvia, oppure, per dare un tocco di “venezianità”, provali con un ragù “de canocie” (canocchie, ovvero cicale di mare bollite, pulite, sminuzzate e saltate velocemente in olio extravergine, aglio e prezzemolo).

28/10/2026

👉 “In cucina non si butta via niente”: il detto vale per tutta l’Italia, pensa ai knödel del Südtirol oppure ai crispeddi di risu catanesi o ancora alle centinaia di ricette regionali col pane raffermo. Con un po' di fantasia, la cucina degli avanzi può rivelare gustose perle gastronomiche. Inoltre, evitando gli sprechi, facciamo bene a noi stessi e al mondo che ci sta intorno. Allora, cosa potremmo fare con la parte più esterna, coriacea e apparentemente poco invitante del fi*****io?

Risi coi fenoci 😋
Il risotto di fi*****io è un piatto della cucina “povera” del Veneto, una ricetta storica che permette di utilizzare le foglie più dure della parte edule del fi*****io: il "grumolo".
👉 Prepara un brodo vegetale con le solite verdure. Fai appassire un battuto di cipolla bianca in poco burro, quindi aggiungi la parte esterna dei finocchi che avrai lavato e tagliato à la julienne. Aiutandoti col brodo, fai cuocere a fuoco lento e col coperchio, finchè il fi*****io sia molto morbido, quindi passa col frullatore a immersione per ottenere una purea, aggiusta di sale. In una padella fai tostare il riso Vialone Nano in pochissimo olio extravergine e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Aggiungi la purea di fi*****io e porta il riso alla cottura “al dente” aggiungendo man mano il brodo caldo, sempre mescolando. Lascialo morbido “all’onda” e, fuori fiamma, manteca con una noce di burro e parmigiano grattugiato (se gradito, una macinata di pepe nero).
👉 Con le parti interne del fi*****io ti puoi preparare una saporita insalata con l’arancia e la frutta secca.
Che vino abbinare? Potrebbe non essere un problema: fin dai tempi antichi gli osti offrivano ai loro clienti il fi*****io insieme al vino, per farglielo sembrare sempre buono, anche quand’era di pessima qualità… da qui il modo di dire “infinocchiare”❗

27/10/2026

Una ricetta piccantina❗

👉 Per il cavolfiore in padella con acciughe, inizia a dividere il cavolfiore in cimette non troppo grosse. Lavale e scottale in acqua bollente salata (cuoci per 3-4 minuti). Ora scolale e tienile da parte.
👉 In padella scalda un filo di olio extravergine di oliva, insieme a uno spicchio d'aglio in camicia e un peperoncino piccante a pezzi, quindi aggiungi un paio di filetti di acciuga e lasciali rosolare fino a quando saranno sciolti.
👉 Ora è la volta di togliere l'aglio imbiondito, quindi fai saltare le cimette di cavolfiore aggiungendo un paio di cucchiai di pan grattato. Mescola con cura, aggiusta di sale e completa con del timo fresco.
Un contorno che si addice particolarmente ad accompagnare piatti di crostacei, con una Garganega del Garda 🥂

Indirizzo

Giudecca
Venice
30100

Sito Web

https://venezianiatavola-shop.company.site/

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