Madres

Fermentazione | Coltura | Umami: un nuovo linguaggio in cucina in Veronetta.

29/10/2026

In Giappone c’è un momento in cui la giornata rallenta: si entra in un’[izakaya], ci si siede, si ordina qualcosa di caldo e nessuno guarda l’orologio. Un posto semplice, vivo, dove ci si ferma volentieri.

A novembre, da Madres, quel momento ha una ciotola fumante.

Tutti i sabati, solo a pranzo, esploriamo il mondo del ramen: le sue diverse tipologie, i brodi, gli ingredienti e le infinite sfumature dell’umami.

Shio, shoyu e miso: tre approcci diversi, tra sapidità, profondità e fermentazione.
Tre interpretazioni che incontrano ingredienti di stagione e tre mondi da esplorare: verdura, carne e pesce.

Dal Ramen della Grisa al Ramen vegano, fino al Ramen di pesce e frutti di mare.

Brodi profondi, ore di cottura, vapore che sale piano. Materie prime selezionate, fermentazioni lente e preparazioni fatte da noi, dal brodo ai fermentati.

Perché il [ramen] non è soltanto una ciotola di noodles. È [tempo], [ricerca] e [cura]. Ma anche un invito a fermarsi, scaldarsi e restare un po’ più a lungo.

Novembre, tutti i sabati a pranzo, da Madres.

Prenotazioni su madres.it

08/10/2026

Ogni giorno, un percorso diverso.

Costruito quotidianamente in base alla stagionalità, al pescato del giorno, al riso e alle fermentazioni del laboratorio.

Il pranzo di Madres, dal giovedì al sabato: un menù di cinque portate che cambia con ciò che il giorno porta.

| Hiru Omakase: prenotazioni sul nostro sito |

22/09/2026

Un cammino nel tempo della terra.

Un nuovo menù Kaiseki vegetariano in 8 portate, tra verdure, ortaggi, radici, erbe e fermentazioni.

Un percorso che segue la stagione, tra kombu, koji e ingredienti che nascono nel nostro laboratorio.

Prenotazioni sul nostro sito.

18/09/2026

Profumi, spezie, consistenze e ingredienti si incontrano in una sequenza da scoprire, un assaggio alla volta.

Il gioco è semplice: assaggiare, ascoltare il palato e riconoscere il maggior numero possibile di ingredienti.

GYOZIAMO
Venerdì 18 · Sabato 19 settembre
18:00 - 20:00

Solo su prenotazione → www.madres.it

17/09/2026

[gyoziamo: un gioco di sapori]

In occasione del Tocatì - Festival Internazionale dei Giochi in Strada nasce un’esperienza in cui il gioco incontra il gusto.

Otto gyoza.
Otto interpretazioni.
Una sequenza di profumi, spezie e ingredienti da riconoscere, assaggio dopo assaggio.

Un invito a rallentare, ascoltare il palato e lasciarsi guidare dai sensi.

Ogni ripieno custodisce una combinazione da svelare.
La sfida è riconoscere quanti più ingredienti possibile.

E per chi saprà coglierne di più, quattro gyoza a scelta per la vittoria.

GYOZIAMO
Venerdì 18 · Sabato 19 settembre
18:00 - 20:00

Solo su prenotazione → www.madres.it

16/09/2026

Granchio Blu e Mango Siciliano.

Una materia prima del mare, un frutto del Mediterraneo: due identità che si incontrano nel piatto.
Solo da Madres.

Prenotazioni sul nostro sito.

11/09/2026

La stagione cambia, e con lei il nostro menù.
Nuovi sapori, nuove storie, un nuovo viaggio da condividere.

Prenotazioni sul nostro sito.

01/09/2026

Dopo un periodo di pausa, è tempo di tornare.

Giovedì 3 settembre riapriamo le porte e torniamo ad accogliervi, con nuove idee, nuove energie e tutto quello che abbiamo lasciato maturare durante queste settimane.

Ripartiamo da ciò che ci guida ogni giorno: ricerca, materia, cura e il piacere di stare insieme.

Le prenotazioni sono già aperte sul nostro sito.
Ci vediamo da giovedì 3 settembre.

07/08/2026

Ci sono ricordi che non servono solo a guardarsi indietro.
Sono quelli che ci danno l'energia per immaginare ciò che verrà.

Ad agosto ci prenderemo il tempo per studiare, sperimentare, lasciar fermentare nuove idee e prepararci al prossimo capitolo di Madres.

Domani sarà l'ultima cena prima della pausa estiva. Poi ci fermeremo per tutto agosto e per l'inizio di settembre, per tornare con nuovi sapori, nuove ispirazioni e con l'entusiasmo di iniziare il quinto anno di Madres.

Ci vediamo domani. E poi, a settembre.

03/08/2026

Ogni stagione lascia qualcosa che resta. Non solo nei piatti, ma nelle persone, nei gesti e nei ricordi costruiti insieme.

Questi sono alcuni dei momenti che porteremo con noi: mesi di ricerca, sperimentazione e condivisione, vissuti dentro e fuori dalla cucina, resi possibili dall'impegno, dalla passione e dalla sensibilità di tutto lo staff di Madres e Chirasheria.

Grazie a chi ha lavorato al nostro fianco e a tutte le persone che abbiamo avuto il privilegio di accogliere.
Ci rivediamo presto, a settembre.

Indirizzo

Via Muro Padri, 7
Verona
37129

Sito Web

http://www.madres.it/

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