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Fermentazione | Coltura | Umami: un nuovo linguaggio in cucina in Veronetta.

09/06/2026

Il pesce spada è uno di quegli ingredienti che ci permette di raccontare chi siamo.

La ventresca, morbida e intensa, la serviamo in nigiri e sashimi, dove ogni sfumatura resta intatta. Altre parti trovano invece spazio nella nostra marinatura alla menta, ispirata ai profumi e agli equilibri del Marocco.

E poi c'è il dashi: un piatto che guarda al Giappone e che prepariamo utilizzando anche il pesce spada, lasciando che culture, tecniche e tradizioni diverse si incontrino nello stesso percorso.

È questa la contaminazione che ci piace. Quella che nasce dal rispetto degli ingredienti e dalla curiosità di portarli altrove.

04/06/2026

Lei è mamma Fatima.

È arrivato il momento di condividere tutto questo con voi e farvela conoscere, così com’è sempre stata per me: presente, generosa e profondamente vera.

È da lei che ho imparato la cucina, molto prima di capire che sarebbe diventata la mia strada.

Da mia mamma ho imparato ad amare i sapori, i profumi, le ricette della tradizione marocchina. Ho imparato che cucinare non è solo preparare cibo, ma prendersi cura, ascoltare i tempi lenti delle cose, rispettare ogni ingrediente come parte di una storia più grande.

Abbiamo cucinato insieme per anni. In silenzio, tra gesti ripetuti e parole dette a metà, dentro una casa che profumava di cumino, menta fresca, pane caldo e tè sempre pronto. È lì che ho capito cosa significa davvero 'essere ospitali'.

Poi è arrivato il viaggio. Ho portato con me quella base, quella memoria, e ho attraversato il mondo per scoprire altre cucine, altre culture, altri modi di stare a tavola. Ho osservato, assaggiato, imparato. E piano piano ho costruito la mia idea di cucina: un incontro tra radici e nuove influenze, tra identità e apertura.

Da questo percorso nasce la serie di brunch da Madres.

Per tutto il mese di giugno sarà proprio lei, mamma Fatima, a cucinare per voi. Una cucina autentica, familiare, fatta di memoria e gesti che non si imparano nei libri.

◎ Sabato 6 giugno
◎ Sabato 13 giugno
◎ Sabato 20 giugno
◎ Sabato 27 giugno

◎ Dalle 12.00

◎ 65€ a persona (bevande escluse)
◎ Prenotazioni sul nostro sito web

28/05/2026

La rana pescatrice vive nei fondali più profondi, silenziosa, essenziale, sorprendente.
Un pesce dalla forma insolita, ma dalle carni pregiate: compatte, delicate, senza spine e con un sapore che racconta il mare in modo autentico.

Per noi tutto parte da lì: dalla ricerca della materia prima migliore, dal rispetto della stagionalità, dalla cura nella selezione e nella preparazione. Perché il mare regala doni preziosi, e il nostro compito è valorizzarli con attenzione, tecnica e rispetto.

Nasce così il nostro Karage di Rana Pescatrice: croccante fuori, morbido e succoso dentro. Un incontro tra profondità marine e leggerezza, tra tradizione e ricerca.

20/05/2026

Ci sono sapori che ti restano dentro prima ancora di capire davvero da dove arrivino.
Per me hanno il volto di mia mamma, Fatima. Le sue mani in cucina, i tempi lenti delle preparazioni, i profumi del cumino, della menta fresca, del pane caldo spezzato con le mani, del tè che riempiva la casa e diventava un modo silenzioso di prendersi cura degli altri.

La cucina marocchina che porto con me nasce lì: nelle ricette tramandate, nei gesti quotidiani, nelle tavole condivise fino a tardi.
Ed è proprio da questo desiderio di condivisione che nasce questa serie di brunch da Madres.

Sarà mia mamma a cucinare per voi.
Porterà a tavola la sua cucina, fatta di memoria, istinto e ospitalità sincera. Piatti che raccontano una storia familiare prima ancora che una tradizione.

◎ Sabato 30 maggio
◎ Sabato 6 giugno
◎ Sabato 13 giugno
◎ Sabato 20 giugno
◎ Sabato 27 giugno

◎ A partire dalle 12.00

◎ 65€ a persona, bevande escluse
◎ Prenotazioni disponibili sul sito web

12/05/2026

Le serate Sushi & Sake Experience si sono concluse, ma vogliamo portarvi con noi nell’ultima notte di questo viaggio: giovedì 30 aprile.

Venti portate sushi, sake selezionati e l’atmosfera intima dello Chef’s Table. Serate fatte di sapori, racconti, chiacchiere condivise e quella bellissima energia che ha reso Madres vivo, acceso, pieno di incontri ed emozioni.

Un ultimo assaggio di tutto questo, insieme.

Grazie a tutti e tutte.

12/05/2026

Le serate Sushi & Sake Experience si sono concluse, ma vogliamo portarvi con noi nell’ultima notte di questo viaggio: giovedì 30 aprile.

20 portate sushi, sake selezionati e l’atmosfera intima dello Chef’s Table. Serate fatte di sapori, racconti, chiacchiere condivise e quella bellissima energia che ha reso Madres vivo, acceso, pieno di incontri ed emozioni.

Un ultimo assaggio di tutto questo, insieme.

Grazie a tutti e tutte.

24/04/2026

Lo scorfano rosso è profondità pura. Un pesce di fondale, compatto, intenso, che passa dalla brace al forno seguendo il suo ritmo.

Lo lavoriamo tutto, senza sprechi, lasciando che ogni parte trovi la sua espressione tra fuoco, marinature e tempo. Tecniche diverse, un unico obiettivo: rispettarne il carattere.

È raro, non sempre presente da Madres.
Lo abbiamo scoperto anni fa in un piccolo sushi bar di Tokyo.
Da allora, quando arriva, lo ascoltiamo.

20/04/2026

La qualità non è un’opinione: è un processo.

Ogni scelta, ogni controllo, ogni fase del nostro lavoro segue standard rigorosi e consapevoli. Dalla selezione della materia prima al risultato finale, operiamo con metodo, trasparenza e rispetto.

Vi invitiamo a scoprirlo da Madres.

Indirizzo

Via Muro Padri, 7
Verona
37129

Sito Web

http://www.madres.it/

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