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La Cucina Della Mamma, Los Angeles, CA (2026)

10/12/2026

Torta di cocco e yogurt greco senza farina
Lascia raffreddare la torta del tutto prima di sformarla: senza farina, da calda si rompe facilmente.

Ingredienti
3 uova grandi
60 ml di miele o sciroppo d’acero
120 g di yogurt greco naturale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
90 g di cocco grattugiato non zuccherato
75 g di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di sale

Preparazione
1. Accendi il forno a 180 °C e rivesti uno stampo con carta forno, così sformare la torta sarà semplice.
2. In una ciotola grande sbatti le uova con il miele o lo sciroppo d’acero finché il composto è liscio e uniforme.
3. Unisci lo yogurt greco e l’estratto di vaniglia e mescola ancora.
4. Aggiungi il cocco grattugiato, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Mescola solo finché l’impasto è omogeneo, senza lavorarlo troppo.
5. Versa l’impasto nello stampo e livella con una spatola, così cuoce in modo uniforme.
6. Cuoci per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce asciutto.
7. Lasciala raffreddare completamente, poi sformala e tagliala a fette.

E tu, che trucco usi per le torte senza farina?

10/12/2026

Anelletti al forno alla palermitana
Una teglia media, mezzo chilo di anelletti e un'ora di ragù: la domenica è sistemata.

Ingredienti
carota, cipolla e sedano
olio
500 g di carne macinata di vitello (o mista con maiale)
250 g di pisellini surgelati
1 foglia d'alloro
sale, pepe e noce moscata
700 g di passata
500 g di anelletti
pecorino o grana grattugiato (meglio caciocavallo)
mozzarella
uova sode

Preparazione
1. Rosola carota, cipolla e sedano in un filo d'olio.
2. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare. Unisci piselli, alloro, sale, pepe e noce moscata.
3. Versa la passata e cuoci a fuoco lento per almeno un'ora.
4. Cuoci gli anelletti per 5 minuti, scolali e condiscili con metà del ragù e il formaggio grattugiato.
5. Metti metà della pasta nella teglia e copri con abbondante mozzarella e uova sode a pezzi.
6. Copri con il resto della pasta e finisci con l'altro ragù.
7. Inforna a 200 gradi per mezz'ora, finché si forma una leggera crosticina.

Chi la prepara questa settimana?

10/12/2026

Penne fumé
Con un'insalata verde accanto e un bicchiere di vino bianco, il sabato sera è sistemato.

Ingredienti
Penne
Cipolla
Aglio
Peperoncino
Pancetta affumicata
Vino bianco
Passata di pomodoro
Sale
Mozzarella
Panna

Preparazione
1. Prepara un soffritto rosolando in padella la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino.
2. Aggiungi la pancetta affumicata e cuocila fino a doratura.
3. Sfuma tutto con il vino bianco.
4. Versa la passata di pomodoro, condisci con il sale e lascia sobbollire finché la salsa si addensa.
5. Quando il sugo è quasi cotto, unisci la mozzarella a dadini e lasciala sciogliere nella salsa.
6. Mescola con la panna e continua la cottura finché tutto è ben caldo.
7. Servi il sugo sopra le penne cotte.

Tu cosa metti in tavola accanto a un piatto così?

10/11/2026

Frati fritti
Il dettaglio che conta è l'olio a 160 gradi: più caldo li scurisce e non li lascia crescere.

Ingredienti
1 kg di farina forte tipo manitoba
4 uova intere
100 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
3 g di lievito di birra fresco
1 bustina di vanillina
La scorza di 2 limoni e 4 arance
1/2 tazzina di liquore
450 ml di latte (circa)

Preparazione
1. Taglia il burro a cubetti e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente. Sciogli il lievito in un po' di latte a temperatura ambiente.
2. Nella planetaria metti farina, lievito sciolto e zucchero, poi aggiungi le uova una per volta, facendole assorbire.
3. Impasta piano versando il latte poco per volta, senza far perdere l'incordatura, poi unisci aromi e liquore.
4. Aggiungi il burro in tre o quattro parti, solo quando il precedente non si vede più, così l'impasto non diventa liquido o appiccicoso.
5. Metti l'impasto in una scatola per alimenti e fallo lievitare 3 ore e mezzo in frigo, poi circa 6 ore a 15 gradi.
6. Forma palline da 65-70 g, schiacciale, fai un foro al centro e allargalo come un bracciale. Lascia lievitare tutta la notte in ambiente tiepido.
7. Friggi in olio a circa 160 gradi, così si colorano piano e continuano a gonfiarsi in cottura.

E tu che trucco usi per farli ve**re gonfi?

10/11/2026

Conchiglioni ripieni in bianco
I conchiglioni restano interi, scolati 2 minuti prima del tempo.

Ingredienti
Per 4 persone
250 g di funghi champignon
1 zucchina
1 cipolla
3 cucchiai di olio d'oliva
1 pizzico di sale
50 ml di acqua
150 g di prosciutto cotto a dadini
500 ml di besciamella
300 g di conchiglioni
150 g di formaggio filante a dadini
50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione
1. Taglia a pezzetti funghi, zucchina e cipolla.
2. Falli andare in padella con 2 cucchiai di olio, il sale e l'acqua per 10-12 minuti, finché le verdure sono morbide.
3. Spegni, unisci il prosciutto cotto e 4 cucchiai di besciamella, mescola e lascia raffreddare.
4. Cuoci i conchiglioni in acqua salata bollente per 2 minuti meno del tempo indicato, scolali con delicatezza e lasciali intiepidire.
5. Riempi ogni conchiglione con il ripieno.
6. Versa un po' di besciamella nella pirofila, sistema i conchiglioni vicini e coprili con la besciamella rimasta, il formaggio a dadini, il parmigiano e l'olio rimasto.
7. Cuoci in forno ventilato a 180 °C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e filante, poi lascia riposare 5 minuti.

Tu i conchiglioni li tiri su con la schiumarola o li versi nello scolapasta?

10/11/2026

Paccheri alla carbonara con speck e zucchine
Quando in frigo restano due zucchine e un pezzo di speck, la cena è già decisa.

Ingredienti
400 g di paccheri
150 g di speck a fette
2 zucchine medie
3 uova
60 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione
1. Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata. Taglia lo speck a listarelle e le zucchine a bastoncini sottili.
2. Scalda l'olio in una padella antiaderente e rosola lo speck a fuoco medio per 3-4 minuti, finché è croccante. Tienilo da parte.
3. Nella stessa padella stufa le zucchine a fuoco dolce per 4-5 minuti, finché sono morbide ma ancora verdi. Unisci lo speck.
4. In una ciotola sbatti le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
5. Cuoci i paccheri per 12-14 minuti e scolali al dente, tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura.
6. Versa i paccheri nella padella con speck e zucchine, aggiungi le uova e l'acqua calda e mescola su fuoco basso per 1-2 minuti, finché la crema vela la pasta senza rapprendersi.
7. Servi subito con altro pepe e un po' di parmigiano.

Tu le zucchine nella carbonara le metti, sì o no?

10/10/2026

Gnocchi di patate con salsiccia, cipolla e zafferano
Non versare lo zafferano in polvere nella padella: scioglilo prima.

Ingredienti
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media
300 g di pasta di salsiccia
100 ml di vino bianco
2 bustine di zafferano
50 ml di acqua calda
800 g di gnocchi di patate
1 pizzico di sale grosso per l'acqua
40 g di grana grattugiato

Preparazione
1. Scalda l'olio in una padella capiente, unisci la cipolla affettata sottile e la salsiccia sbriciolata e rosola a fuoco dolce per 8-10 minuti, finché la salsiccia è dorata e la cipolla trasparente.
2. Sfuma con il vino bianco e alza la fiamma finché evapora.
3. Sciogli lo zafferano nell'acqua calda e versalo nella padella mescolando per 1 minuto, altrimenti resta a puntini nel sugo invece di colorarlo tutto.
4. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata e, appena vengono a galla, scolali direttamente nel condimento.
5. Salta tutto per 2 minuti, con un po' di acqua di cottura se vuoi una salsa più morbida.
6. Impiatta e completa con il grana grattugiato.

10/10/2026

Linguine con pesto di pistacchio, bufala e pancetta
Sei ingredienti in tutto, contando anche il sale dell'acqua.

Ingredienti
1 cucchiaio di sale grosso
250 g di linguine
1 confezione doppia di pancetta
5 cucchiai di pesto di pistacchio
1 mozzarella di bufala da 300 g
2 cucchiai di pistacchio macinato

Preparazione
1. Porta a bollore una pentola d'acqua, sala con il sale grosso e cuoci le linguine.
2. Rosola la pancetta in una padella antiaderente finché è croccante e dorata. Intanto taglia la bufala a pezzetti.
3. Spegni il fuoco sotto la pancetta e unisci il pesto di pistacchio, mescolando bene.
4. Trasferisci le linguine in padella con un forchettone, senza scolarle del tutto, e manteca con un mestolino d'acqua di cottura finché diventano cremose. Completa con la bufala e il pistacchio macinato e servi subito, finché la mozzarella è filante.

10/09/2026

Totani ripieni di gamberetti e zucchine
I totani restano teneri: rosolati a fuoco vivace, poi cotti coperti.

Ingredienti
Q.b. di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
Q.b. di peperoncino
2 zucchine
200 g di gamberetti
Q.b. di sale
1 fetta di pane raffermo
1 uovo
Q.b. di pepe
Q.b. di prezzemolo tritato
1 kg di totani
Q.b. di vino bianco
Q.b. di acqua

Preparazione
1. In padella scalda un giro d'olio con uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino, finché profuma.
2. Aggiungi le zucchine a dadini e i gamberetti puliti e cuoci finché l'acqua si è asciugata; regola di sale.
3. Sbriciola il pane in una ciotola, unisci il composto tiepido, l'uovo, sale, pepe e prezzemolo, fino a un ripieno morbido ma consistente.
4. Riempi i tubi di totano puliti con un cucchiaino e chiudili con uno stecchino.
5. In un'altra padella rosola i totani su tutti i lati a fuoco vivace, con olio e lo spicchio d'aglio rimasto intero.
6. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua, copri e cuoci a fuoco dolce finché i totani sono teneri.
7. Lasciali intiepidire, togli gli stecchini, affettali a rondelle e spolvera con prezzemolo fresco.

Come controlli tu che i totani siano teneri prima di spegnere il fuoco?

10/09/2026

Polpette di patate
Non friggerne troppe insieme, o l'olio scende sotto i 170 °C.

Ingredienti
1 kg di patate
300 g di farina
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d'aglio tritato finissimo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 pizzico di sale
1 l di olio di semi per friggere

Preparazione
1. Lessa le patate con la buccia in acqua salata per 30-35 minuti, finché una forchetta entra senza resistenza.
2. Sbucciale ancora calde, schiacciale con lo schiacciapatate in una ciotola e lasciale intiepidire.
3. Unisci farina, pecorino, parmigiano, uovo, aglio, prezzemolo e sale e impasta finché il composto è morbido e non si attacca alle mani.
4. Preleva pezzi di impasto e forma dei cilindretti lunghi circa 8 cm.
5. Scalda l'olio a 170 °C e friggi poche polpette alla volta per 4-5 minuti, girandole, finché sono dorate su tutti i lati, altrimenti l'olio si raffredda e le polpette lo assorbono.
6. Scolale su carta assorbente e servile calde, con un pizzico di sale in superficie.

La Cucina Della Mamma

10/12/2026

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10/11/2026

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10/09/2026

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